圆白菜200g尖椒2个黄瓜1根胡萝卜2小根味极鲜适量盐适量醋适量老干妈适量油炸辣子适量熟芝麻适量
做法：
1.把所有蔬菜切丝，圆白菜、胡萝卜、黄瓜、尖椒
2.把所有菜倒入一个大盆里，用盐抓匀腌出少许水分，放一勺油炸辣子，一勺老干妈的辣油，放入适量味极鲜及醋
3.把所有菜拌匀再撒些熟芝麻拌匀即可
4.拌了一大盆，夹出一些放盘里就可以吃了
小贴士：
拌凉菜不喜欢加水，但是有时候不加点会有些干，所以事先用盐把菜抓匀腌制一会儿，既可以出点水分，又可以更入味一些
3.黄瓜扒碎，切块
5.凉拌菜就好了
三、凉拌菜心
包菜心1个红辣椒适量姜适量香菜1棵花椒适量盐适量味精少许白糖少许生抽适量醋适量香油适量
1.将卷菜心洗净沥干水分
2.切成细丝
3.红辣椒洗净切小圈
4.姜切细丝
5.香菜洗净切段
6.将切好的材料盛入大碗中
7.锅中热油，爆香花椒
8.捞出后用蒜臼捣碎
9.将花椒末放入碗中，加盐、味精、白糖
10.加适量醋、生抽
11.滴几滴香油
12.全部搅拌均匀装盘即可食用
①拌卷心菜要用菜心，外层的叶子剥下来后可以炒着吃
②不喜欢花椒味道的可以不放，热油浇上也可以
四、凉拌双茄
茄子4根西红柿100g尖椒1根香油适量盐适量味精适量酱油适量香醋适量白糖适量芝麻适量香菜适量
1.茄子洗净，上锅蒸熟，撕条备用
2.香菜洗净，切段
4.尖椒洗净切块
5.西红柿洗净块
6.将尖椒、西红柿和适量的食盐放在蒜臼里，捣碎
7.在捣碎的调料汁里加入芝麻、香油、白糖、味精、酱油和香醋调至均匀
8.把调好的酱汁浇在撕好的茄条上即可
2.用蒜臼捣出来的酱汁味道特别浓郁
3.芝麻要事先炒香
四、什锦凉拌菜
花生米50g黄豆50g西兰花1个胡萝卜1个芹菜1颗黑木耳30g藕1个油适量盐适量花椒油适量
1.花生米泡水
2.黄豆泡水半天以上
3.木耳泡发
4.西兰花洗干净备用
5.藕削皮备用
6.西兰花改刀切块
7.胡萝卜切丁备用
8.芹菜切段备用
9.藕改刀切丁
10.水开后先煮黄豆
11.黄豆捞出后煮花生米
12.下入胡萝卜丁、藕丁同煮
13.捞出后下入木耳和西兰花焯熟
14.将所有原料放在盘子中撒盐、醋、花椒油拌匀即可
1.白菜切丝备用
3.黄瓜切丝备用
4.胡萝卜切丝备用
6.放入适量的白糖、盐、味精
7.放入适量的辣椒油、白醋搅拌均匀即可
2、拌凉菜的时候选用白醋味道更浓。
六、酸辣凉拌菜
包菜70g紫甘兰70g胡萝卜70g窝笋200g熟花生50g盐6g糖2g味精2g醋1/2勺红油1/3勺鲜抽1/3勺热植物油1勺香油1/2勺
1.准备食材：包菜，紫甘兰，胡萝卜，窝笋，花生。
2.熟花生去衣，放保鲜袋，擀碎待用。
3.胡萝卜洗净，切丝，放开水焯一下捞出。
4.窝笋去皮洗净切丝，放大碗里，紫甘兰与包菜洗净切丝放大碗里，用盐腌10分钟，挤去水份。
5.放入胡萝卜。
6.倒些醋，红油，放些盐，糖，味精，鲜抽，热油搅拌一下。
7.放入花生碎，搅拌好，淋上香油即可。
1.如果有胃病的朋友，这个菜少吃.
2.因为是凉拌着吃，所以蔬菜一定要洗干净，最好用凉开水冲过。
七、五彩缤纷凉拌菜
黄瓜80g香菜10g胡萝卜80g豆腐干1大块银耳适量陈醋适量白糖适量盐适量生抽适量芝麻油适量辣椒油适量
1.将全部调料放入碗中混合搅拌均匀待用；
2.银耳冷水泡发；
3.其余主材料洗净沥水；
4.所有主材料切丝装入大碗中，倒入一步中的料汁，翻拌均匀即可。
1、黄瓜呢一定要切粗丝，因为放入调料后，黄瓜就会缩水了哈；
2、材料中全部为生菜，所以在清洗干净后最好放入清水中静置20分钟，可有效去除农药残留；
3、青菜可替换成自己喜欢的。
凉拌黄瓜
用料
主料：黄瓜1根。
辅料：花生米50克、盐适量、葱姜蒜末30克、油泼辣子1汤匙、酱油1茶匙、醋1汤匙、鸡精适量、细砂糖5克。
做法
1、黄瓜洗净，用刀背稍拍一下，掰段。
2、花生炒熟，去皮，擀碎。
3、将所有材料放在一起，拌匀。（可以吃了。）
4、装入能密封的容器，冷藏腌渍一下更入味儿。
捞汁凉菜
主料：豆腐皮200克、松花蛋(鸭蛋)100克、心里美萝卜50克、黄瓜200克。
辅料：珍选捞汁酱油适量、红尖椒20克、香菜20克、蒜10克。
1.豆皮、黄瓜切丝，心里美萝卜去皮切丝；
2.皮蛋切4瓣（可用洁净的棉线代刀切割）；
3.把切好的材料，摆盘造型；
4.将珍选捞汁酱油（超市有售）放入冰箱冷藏半小时；
5.把冷藏好的调味汁，浇入摆好的菜上；
6.点缀点香菜，吃的时候拌匀即可。
肉酱拌凉菜
主料：金针菇200克、绿豆芽150克、黄瓜200克、猪肉50克、黄酱30克。
辅料：胡萝卜20克、花生油20毫升、大蒜15克、酱油10毫升、淀粉少量、南瓜仁少量。
1、准备食材：黄酱中加入酱油稀释一下，自发绿豆芽和金针菇用水焯一下，猪肉切末，然后加入淀粉拌匀；
2、热锅放油，放入猪肉末翻炒；
3、肉变色后加入干黄酱；
4、翻炒一小会即可；
5、将几种蔬菜摆入盘中，放上蒜末；
6、将肉酱放在上面，再放点南瓜仁即可，美味爽口，令你胃口大开呢。
卤煮小凉菜
主料：花生500g、黄豆500g、香菜250g
调料：食盐适量、八角3个、花椒适量、桂皮1小片
1、黄豆洗净，放入小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
2、花生洗净，放入另一小盆中，加冷水浸泡一天一夜以上。
3、香菜约250克，摘洗净，过一道纯净水，切碎，备用。
4、取花椒十几粒、八角2－3个、桂皮一个，放入调味盒中。
5、煮锅倒入小半锅冷水，再依次倒入黄豆、花生、调味盒，大火煮开。
6、加适量盐，盖锅煮二十分钟以上，待煮熟后，关火焖五分钟。
7、倒入干净的大碗中冷凉。
8、放入切好的香菜碎，拌匀后，取小碟装一部分出来食用。
凉拌鸡胗
主料：鸡胗500克。
辅料：香油1茶匙、食盐1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜4瓣、细香葱2根、醋适量、八角1个、香叶2片、桂皮1块、料酒1汤匙、鸡粉1/4茶匙。
1、鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜；
2、冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟；
3、蒜和葱切成细末；
4、煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片；
5、拿一个小盆，把蒜末放进去；
6、放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可。
凉拌海带丝
1.锅内加清水，大火烧开，放入海带丝500克，大火煮10分钟，煮熟过凉水备用；
2.大蒜切沫，香菜洗净切段；
3.红尖椒切丝；
4.将煮好的海带丝放案板上切寸段，放入器皿中；
5.依次加入蒜沫20克，生抽5克，盐10克，味精5克，米醋15克，白糖5克，香油5克，用筷子拌匀；
6.放些红椒丝，撒些香菜即可。
凉拌藕片
1.备好图中食材。藕去皮洗净，红尖椒去蒂洗净；
2.备半盆清水；
3.藕切片；
4.泡入清水中，清洗去多余的淀粉(冲洗两遍)；
5.红绿尖椒切圈；
6.锅里水烧开，放入半汤勺白米醋；
7.倒进藕片焯熟；
8.捞出后用清水冲洗一下，再放入凉白开里泡着；
9.锅里油烧热，放入花椒和红尖椒炒香(小火)；
10.倒入净碗里晾凉；
11.藕片控干水；
12.加入鸡精，盐，白米醋，香油，炸好的红尖椒和花椒连油一起倒入；
13.拌均匀；
14.装进盘里，即食。
生椒凉拌黑木耳
1.黑木耳提前泡发，用少许玉米淀粉或者小苏打清洗，便于洗去木耳表面杂质；
2.胡萝卜切片，杭椒、小米椒切圈，小葱切段；
3.木耳撕成合适大小的块状，烧开水后，把木耳和胡萝卜片放在开水里焯2分钟左右，在冷水里过凉；
4.蒜切末；
5.油烧热，浇在蒜末上，激发出蒜香；
6.放入其他调味料，混合成均匀料汁；
7.过凉的木耳和胡萝卜片沥干水分，放在一个容器里，放入葱段；
8.杭椒和小米椒圈也撒在上面；
9.在撒些熟的白芝麻；
10.吃前把料汁淋在上面，拌匀即可；
11.喜欢更辣些的可再放适量辣椒油。
凉拌苦瓜
1.将苦瓜洗净，从中间打开，用小勺去除籽；
2.然后顶刀切成小薄片；
3.红椒切成小段；
4.锅内加1000克清水，大火烧开，放入切好的苦瓜，红椒段，焯40秒，捞出过凉水备用；
5.将焯好的苦瓜、红椒段放入器皿中，加入盐10克，味精5克，白糖10克，香油5克，拌匀装盘即可。