为贯彻落实《上海市教育委员会关于进一步加强和改善本市中小学校学生餐工作的通知》精神，结合本区实际，现就进一步加强和改善本区中小学校学生餐工作通知如下：
一、指导思想
按照“四个最严”要求,坚持“健康第一”理念，以“安全、美味、营养”为目标，以“提供更多选择”为原则，多措并举，协同发力，进一步加强新时代中小学校学生营养午餐工作，深化保障能力，增强监管合力，持续提升中小学校学生营养午餐供餐品质，努力让每一位学生吃得更加安全、营养、健康。
二、工作目标
本区普通中小学校全面落实学生营养午餐AB制套餐，改进供餐模式，优化营养搭配，不断提升学校供餐品质和服务保障水平，促进学生健康成长。
三、适用范围
适用于每日学生午餐提供一种套餐的普通中小学校(以下简称“学校”)。
四、主要任务
(一)改进学生营养午餐供餐模式
(二)确保学生营养午餐营养均衡
根据不同年龄段学生的营养素需要量和国家膳食指南要求，制定学生营养午餐的营养菜谱，并依据餐食品类的受喜爱程度、厨余垃圾的剩余程度等因素定期动态调整营养菜谱。一周营养菜谱需做到每天菜品不重样，食物种类每周至少25种。
AB制套餐应搭配至少一种以上不同主荤菜品、一种以上不同次荤菜品，并充分考虑中小学生生长发育特点、区域饮食习惯特点与农产品季节性规律等因素，提供适宜的食品原材料。鼓励运用信息化方式对带量菜谱进行营养分析，做到营养均衡。
(三)坚持每日菜谱公示
(四)强化供餐品质管理
食品原材料采取“一日一供”，应新鲜卫生、品种多样、品种丰富、营养健康。采用合理烹调方式制作学生营养午餐，尽量减少煎、炸等可能产生有毒有害物质的烹调方式，在保证菜品口味的前提下，尽量降低油、盐、糖的用量。积极吸取师生们的意见和建议，定期丰富菜品种类，提升菜品口味。鼓励有条件的学校在课后服务期间为学生提供食堂自制糕点，不断提升营养健康服务质量。
(五)强化陪餐工作机制
(六)优化餐标调整机制
各学校按照有关规定，做好动态调整餐标工作。学生餐
餐费标准调整要严格按照上海市物价局、上海市教育委员会、上海市财政局《关于本市中小学(幼儿园)代办服务性收费管理有关事项的通知》(沪价费〔2015〕13号)要求，按照规范流程，形成具体意见，合理确定餐费标准。各学校要建立学生餐收费动态管理制度，做好收费公示工作，主动接受学生、家长的咨询。
(七)加强饮食健康宣教
以学生营养午餐为载体，广泛推动食品安全与营养健康教育常态化，重点培养学生珍惜食物的认识，促进学生吃好午餐。教育引导学生了解食品安全、膳食营养、健康饮食文化、优秀传统文化典故等知识，提高学生对健康饮食重要性的认识。在加强安全教育并采取必要安全防护措施的前提下，根据学生年龄阶段等实际情况，安排学生参与一定的食物分配、餐具整理等工作，培养学生的责任感和劳动能力。开展“光盘行动”，倡导不偏食不挑食，营造珍惜食物、节约为荣的氛围，养成节约的良好习惯。
五、工作要求
1.各校要高度重视儿童青少年的健康成长，充分认识到学生营养午餐改善工作的重要性，切实结合实际，细化工作要求，加强各部门协作，完善保障措施，确保各项工作有序推进。
3.各学校应根据有关标准要求，进一步改善食堂基础设施设备条件，通过改(扩)建烧制场所，更新、采购设施设备等措施，不断提升学生营养午餐组织保障水平，夯实AB制套餐政策推行基础。同时，AB制套餐可通过不同颜色餐盒、粘贴不同标签、放置不同餐箱等多种形式予以区分，方便学生取餐。
六、信息报送
1.报送学校类型：为了解学校供餐方式，将学校分为I类和II类，其中I类是目前已提供自选餐、自助餐或AB餐等午餐供餐方式的学校，II类是目前只提供一种午餐套餐的学校。请扫描下方二维码提交学校的供餐方式，2024年9月2日截止。