糖尿病患者食物交换份法设计营养食谱健康科普专题栏目

体重体型劳动强度和所需热量关系见表（3）[kcal\（kg.d）]3］

体型

卧床休息

轻体力劳动

中体力劳动

重体力劳动

消瘦

25~30

35

40

45~50

正常

20~25

30

肥胖

表4一日食谱举例

早餐

午餐

晚餐

燕麦片25g、煮牛奶250g、

煮鸡蛋1个

花卷（标准面粉）25g、

拌黄瓜50g

米饭（大米）50g、黄金饼50g(小米面、玉米面各25g)

蒜茸菠菜100g、芹菜木耳肉（芹菜150g猪瘦肉50g木耳10g）豆浆200g

米面馒头（标准面粉75g、小米面25g）、香菇油菜（干香菇5g、油菜100g）、白菜炖豆腐（大白菜100g、豆腐100g）、虾皮紫菜汤（虾皮5g、干紫菜5g）

全日烹调用植物油20g、盐5g

6.分析、评价参考糖尿病病人营养配餐原则及中国居民膳食营养素参考摄入量标准（DRIS）：能量1600kcal；蛋白质70g，其中优质蛋白1/3以上；钙800㎎；维生素B11.3㎎；维生素C≤100㎎；膳食纤维20g；通过比较可以看出，能量和营养素基本符合需要。总的来看，该食谱种类齐全，谷薯类有燕麦片、标准粉、大米、小米面、玉米面；畜禽类有猪瘦肉；豆类有豆腐；奶类有牛奶；蛋类有鸡蛋；蔬菜有芹菜、菠菜、油菜、黄瓜、白菜；菌藻类有香菇、木耳、紫菜，纯能量食物有植物油；食物种类齐全，且燕麦、混合膳食血糖生成指数较低，动物及豆类等优质蛋白质占总蛋白质的比例为优质蛋白÷蛋白质＝40÷72＝55.5％，优质蛋白质供应比例适宜，符合糖尿病人饮食原则，是设计比较科学合理的食谱。7.一周食谱根据以上设计原则及方法，对食谱进行完善，设计一周食谱。（见表5）