一、单选题（共80题，每题1分，共80分）
A、维生素
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
正确答案：A
2.为了降低腌菜中的亚硝酸盐，腌菜时盐应稍多，且至少腌制()天以上再食用。
A、10
B、20
C、5
D、15
正确答案：C
3.怀孕妇女血浆中，浓度升高的有
A、葡萄糖
B、叶酸
C、氨基酸
D、胡萝
正确答案：D
4.下列哪项是脑卒中最主要的危险因素
A、冠心病
B、糖尿病
C、高血压
D、血脂异常
5.下列哪种食物膳食纤维含量最低
A、麦麸
B、普通面粉
C、大米
D、肌肉纤维
6.我国18~50岁成年人膳食维生素C的可耐受最高摄入量为
A、500mg/d
B、1000mg/d
C、1500mg/d
D、2000mg/d
7.中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童膳食脂肪的AMDR为
A、10%E~20%E
B、20%E~30%E
C、30%E~35%E
D、35%E~40%E
正确答案：B
8.成年女性含水量不如成年男性，是由于
A、女性基础代谢率较低
B、女性汗腺较少
C、女性体脂率较高
D、女性血液量较少
A、水果
B、动物内脏
C、奶制品
D、蔬菜
10.我国18~50岁成年男子膳食铁的推荐摄入量为
A、12mg/d
B、15mg/d
C、10mg/d
D、20mg/d
11.老年人膳食维生素E的AI为
A、14mg/天
B、20mg/天
C、24mg/天
D、34mg/天
12.一个群体的平均摄入量达到RNI水平时，人群中有缺乏可能的个体约占的比例为
A、5
B、20%~30%
C、1
D、2
13.糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不称重
A、谷类
B、水
C、植物油
14.哪个部门会同国务院食品安全监督管理等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划
A、食品安全评估专家委员会
B、工商局
C、农业部局
D、国务院卫生行政部门
15.胆固醇在人体组织中合成的最主要部位是
A、肾上腺皮质
B、肝脏
C、卵巢
D、睾丸
16.钙的吸收与年龄有关，随年龄增长其吸收率下降，成年人钙的吸收率为
A、50%
B、20%
C、40%
D、30%
17.A.循环系统的支流
A、循环系统的主流
B、不属于循环系统
C、以上均不正确
18.在评价膳食时，用()来衡量们实际摄入的营养素量是否适宜。
A、EAR
B、RNI
C、DRIs
D、AMDR
19.下列哪项不是社区营养教育的基本交流模式
A、参与式交流
B、专家访谈
C、大众交流
D、单向及双向交流
20.长期摄入AI水平，可满足某一群体中()个体需要量的摄入水平。
B、70%
C、97
D、几乎所有
21.下列哪项不属于一个完整的营养教育项目应该包括的内容
A、制定教育对象的社交对象
B、确定营养教育途径和资料
C、了解教育对象
D、制定营养教育计划
22.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是
A、用合格大米稀释至合格后出售食用
B、禁止生产经营
C、不能直接食用可作为加工食品的原料
D、经用物理方法去毒后作为加工食品原料
23.对胆汁的叙述，正确的是
A、促进脂肪酸的吸收
B、由胆囊分泌
C、可分解脂肪
D、含丰富的消化酶
24.有机磷农药中毒的预防措施之一为
A、喷洒农药遵守安全间隔期的要求
B、成人骨质疏松症
C、蔬菜不能清洗
D、儿童佝偻病
E、婴儿手足抽搐症
F、痛风
G、蔬菜水果旺火急炒
H、少量食用
正确答案：H
25.婴儿的必需氨基酸有几种
A、12
B、8
C、20
D、9
26.下列消毒奶的理化指标正确的有
A、酸度≤18.0%
B、脂肪≥3.1%
C、蛋白质≤2.9%
D、非脂固体≤8.1%
27.下列有关老年人的营养叙述错误的是
A、消化能力下降，应减少纤维素的摄入
B、胰岛素分泌减少，应降低糖和甜食的摄入
C、能量摄入应随年龄增长逐渐减少
D、老年人分解代谢大于合成代谢
28.食物中大多数蛋白质的含氮量为
A、10%
B、16%
C、20%
D、25%
29.速冻冷藏法一般是在()内将食品的温度快速降低至冰点以下。