1、设计大学生一日食谱并进行营养分析、食谱编制1配餐对象的基本情况（姓名、性别、年龄、身高、职业等等）姓名:黄同学年龄:22身高:173cm体重:65公斤2确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量P253标准体重=173-105=68kgBMI=65-1.732=21.99标准体重大学生：中体力劳动者则其能量需要量：40Kcal/kg标准体重总能量（Kcal）=标准体重（kg）x能量供给标准（Kcal/kg标准体重）=68X40=2700（Kcal/日）产能营养素的每天需要量。蛋白质：2700X12%-4=81（g）脂肪：2700X25%+9=75（g）碳
2、水化合物：2700X63%+4=425.25（g）30%，中餐：40%，晚餐：30%，计算三餐根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐:所需的能量摄入量。能量:早餐:2700X30%=810(kcal)中餐:2700X40%=1080(kcal晚餐:2700X30%=810(kcal)蛋白质：早晚餐：2700X12%+4X30%=24.3g中餐：2700X12%+4X40%=32.4g脂肪：早晚餐：2700X25%+9X30%=10.8g中餐：2700X25%+9X40%=30g碳水化合物：早晚餐：2700X63%+4
3、X30%=127.5g中餐：2700X63%+4X40%=170.1g3食谱设计（已调整好的食谱填写在下表）表2大学生一日食谱设计餐次食物名称原料名称及定量（食部）g早餐粥馒头牛奶榨菜粳米100馒头100牛奶200榨菜25午餐米饭馒头酱蛋红烧肉炒小白菜籼米150馒头50猪肉100鸡蛋50酱油10小白菜200色拉油10盐1.5晚餐米饭红烧鱼豆腐干丝炒芹菜籼米150鲫鱼150油5酱油10芹菜200豆腐干20色拉油5盐1.5二、营养分析1食物结构分析和评价P38（1）食物结构分析表3食物结构分析食物类别原料及重量（食部）合计宝塔推荐量谷类籼米300粳米100小麦粉150
4、550400-450蔬菜榨菜25小白菜200芹菜250475500水果无0400-500肉禽猪肉10010075蛋类鸡蛋505050鱼虾类鲫鱼150150100豆类及制品豆腐干202050奶类及奶制品牛奶200200300纯能量食物色拉油盐153303(2)食物结构评价P38五大类食物齐全，种类多样,数量充足，但缺少水果.2.营养计算和评价(1)营养计算表4营养计算表原料名称重量(食部)g能量kcal蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素AugRE维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg铁mg锌mg粳米1003437.70.677.400.160.080111.11.45馒头1
5、0022171.14700.040.050381.80.15榨菜257.250.560.0751.6320.50.060.0150.538.750.9750.71牛奶20010866.46.8480.220.2822080.60.84早餐小计679.2521.268.175132.8311.510籼米15051951.05116.800.040.090.51.952.9馒头50110.53.50.5523.500.020.0250190.90.355.853.8714鸡蛋5063.36224.37102.960.030.119050.880.48猪肉10039513.2372.4180.220
6、.16063.070.82小白20024.32.430.484453.60.0020.14545.381.682.06菜666.酱油106.30.560.011.01000.013060.860.111.盐50000000020.050.01色拉1089.809.98000001.0.170.02油8午餐1208.37.052.9152.08小计26924811.510籼米15051951.05116.8500.2250.090.51.952.196313.82.180.0721.05鲫鱼15087.485173.07813.770.032490.931.57190.1679芹菜2502311
7、.3256.43516.50.01650.13219.8.21.320.759豆腐20283.240.722.300.0060.0140610.980.352干.66.酱油106.30.560.011.0100.0050.013060.860.11761盐1.5283.240.722.30000.60.980色拉1089.809.98000001.0.170.023油8总计2641.1988.8675.235411.86673.331.10321.299567.66735.9820.34614.249合计（2）食谱营养素分析P295P273表5营养素分析表餐次能量kcal蛋白质g脂肪%碳水
8、化合物%维生素AugRE维生素B1mg维生素B2mg维生素Cmg钙mg铁mg锌mg供给量2641.1988.8675.235411.86673.331.101.3067.66735.9820.3514.25RNI或AI270081754258001.41.4100800151597.8111.1100.396.9084.278.892.867.6691.9135.695（3）食谱营养素评价P296热能蛋白质脂肪碳水化合物维生素B2钙锌符合要求但铁偏多维生素A维生素B1维生素C供给不足3三餐能量分布和宏量营养素供能比分析P258表6餐次能量比例和宏量营养素供能比餐别能量（kcal）蛋白质（g