设计食谱，试试食物交换份法蛋白质谷薯类食谱碳水脂肪营养

一般来说，在我们进食的食物中，只有碳水化合物、蛋白质和脂肪是提供能量的，其他营养物质不提供能量。所以在计算食谱时，我们只需要计算每天摄入的食物中，这三类营养物质的量即可。

临床上，我们根据患者的病情，计算出合理的能量供给及三大营养物质(碳水化合物、蛋白质和脂肪)的供能比之后，即可通过搭配具体的食物种类和份数来形成可执行的食谱建议。下面以患者每天需要摄入能量1300kcal为例，详细介绍食物交换份法的操作流程。

一、根据患者每日所需能量和三大营养物质的供能比，计算三大营养物质的总食用量。

在此，为了方便计算，我们将碳水化合物的供能比设定为60％，蛋白质供能比设定为15％，脂肪供能比设定为25％。那么，我们就可以计算出该患者每天碳水化合物、蛋白质和脂肪的具体食用量：

二、计算各类食物的食用份数。

谷薯类食物的食用份数为144÷20=7.2，四舍五入得出谷薯类食物的全天食用量为7份。而7份谷薯类食物可提供蛋白质7×2=14g，所以还需要补充蛋白质26.5-14=12.5g。肉蛋类和油脂类中可提供蛋白质的只有肉蛋类，由此可计算出肉蛋类的食用量为12.5÷9=1.4，四舍五入即为1份。又因1份肉蛋类食物可提供6g脂肪，故剩下需要由油脂类食物提供的脂肪仅剩24.5-6=18.5g，所以油脂类的食用量为18.5÷10=1.85，四舍五入即为2份。最终，我们可以得到该患者的食物交换份表内容，详见表4。

表1食物交换份表(1份)

表2

表3

表4

三、形成每日食谱。

表5每类别食物种类参考

举例如下：

早餐：牛奶250ml；馒头1个(面粉50g)；拌豆腐丝(25g)。

午餐：米饭1碗(大米75g)；西红柿炒鸡蛋(西红柿150g，鸡蛋60g，烹调用油5ml)；炒菠菜(菠菜150g，烹调用油5ml)；

下午加餐：苹果(200g)。

晚餐：面条(面粉50g)；芹菜炒豆腐干(芹菜100g，豆腐干25g，烹调用油5ml)；烧茄子(茄子100g，烹调用油5ml)。