从衣食住行到休闲娱乐，消费者越来越重视自我表达。个性定制化时代，精准营养成为全新趋势。借助多组学、可穿戴、影像学、生物信息学、人工智能等多种新技术和新理念，精准营养可对不同个体提供量身定制的膳食和生活方式干预和指导，能更有效地促进健康和防控重大疾病。
今昨两日，2020中国精准营养峰会在上海召开。营养学界、医学界以及产业界的专家们齐聚一堂，为后疫情时代如何集智聚力、融合创新发挥营养科学在促进健康、防治疾病中的核心作用展开了有益探索。
图说：国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石院士采访对象供图
避免滥用“精准营养”
“何为精准营养？”陈君石向大家展示了一座“金字塔”。底部是全人类营养，往上分别是分层营养和个体营养，“金字塔”的塔尖则是精准营养。“我想指出的是，精准营养不能改变人群的营养。就全社会而言，人群营养是基础，精准营养是重要补充，缺一不可。”陈君石说。
据记者了解，影响个体营养状况和营养需求的因素其实有不少，包括年龄、性别、职业、所处地区的气候、饮食习惯、食物供应等。而膳食模式和食物摄入量，生活方式，特别是体力活动，以及代谢特征、遗传特征、肠道微生态等同样会起作用。
“新技术的呈现与科学进展，使精准营养成为可能，并且成为是营养学发展的必然趋势。精准营养不能只是‘空中楼阁’，而是要得到切实的应用。”陈君石强调，精准营养要真正造福于人类还有很长的路要走。在我国，需要避免滥用“精准营养”误导百姓。
国科大杭州高等研究院生命与健康学院执行院长吴家睿研究员介绍，升糖指数（GI）就是一种经典的群体营养观。但这种营养观建立在两种假设上：不同的食物有着不同的升糖指数；不同的个体对同一食物有着同样的GI响应。“但事实上，不同个体对食物的血糖应答水平是不一样的。”吴家睿表示，“有时，我们见到医生怪糖尿病人没有遵医嘱使血糖升高，但从营养学的角度出发，很可能是糖尿病患者的个体化差异所导致的。”
图说：中国科学院上海营养与健康研究所林旭研究员
首开“内稳态”研究
中国科学院上海营养与健康研究所林旭研究员介绍，全国性的营养调查研究发现，心血管代谢性疾病死亡的主要膳食因素包括钠摄入过多，水果、n-3脂肪酸、蔬菜和全谷物摄入不足；其他重要膳食因素包含坚果及低脂奶制品摄入不足，而红肉、加工肉类、精制谷物和含糖饮料摄入过多。
“我们长期在研究，什么是适合中国人群的营养需求？遗传和环境因素又对营养和代谢会产生什么影响？”林旭说。最近团队开展了不同减重膳食模式的营养干预研究：对超重肥胖的糖尿病前期个体，给予6个月限制25%能量的3种不同饮食，分别是传统江南膳食、地中海膳食和上海当下膳食。
据介绍，传统江南膳食中全谷物、杂豆类替代了部分精制谷物，蔬菜、水产和豆制品较多，食盐和糖较少，以蒸、煮的烹饪方式为主；地中海膳食使用橄榄油，全谷物替代了部分精制谷物，蔬菜、水果和坚果较多，鸡肉、鱼肉等白肉替代部分猪肉等红肉；而上海当下膳食油和糖的用量较多，精制谷物比例高，蔬菜、水果较少，猪肉等动物性食物较多。
此外，由精准营养科研转化产业联盟制定的《2020精准营养白皮书V1.0》也在本次峰会上联合发布。