2、0%紫黑米含铁、钙、蛋白质和脂肪，紫黑米含血红素可治疗和预防贫血小麦粉精白粉10.3%标准粉11.2%麦胚粉36.4%亚油酸40%以上麦胚芽具有增加细胞活力，改善人脑细胞功能，增强记忆力，抗衰老，预防心血管疾病作用小麦胚芽富含E、Bi、B-钙、锌、硒，硒的含量是小麦纷的10倍蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素蔬菜叶菜类1%-2%不足1%2%4%膳食纤维1.5%丰富胡萝卜素，核黄素，抗坏血酸根茎类1%-2%不足0.5%低者5%,髙者20%以上膳食纤维1%丰富硒：大蒜、芋头、洋葱含量最髙。胡萝卜中胡萝卜素为4130ug/100g瓜茄类0.4%-1.3%微量05%3%,膳
4、豆腐92%96%。15-20%,其中84.7%为不饱和脂肪酸，汕酸占32%一36%，亚油酸占51.75,亚麻酸占2%10%亚油酸为55%。磷脂占1.64%0可防治高血压、动脉粥样硬化等疾病。2030%,多为纤维素和可溶性糖，较难消耗，在肠道细菌作用下发酵产生二氧化碳和氨，引起腹部胀气。含丰富的磷、铁、钙。钙367mg/100g,磷57mg/100g,铁11mg/lOOg；较多的K、Na、Zn>Mn>Cu、MooB、B、B&、PP等:比粮谷类多数倍。含一世量的胡萝卜素和E。其它豆类20%25%1%左右55%
5、以上丰富丰富豆制品豆浆：4.4%,高于牛奶，消化率85%。豆腐：干重49.7%o消化率92%南豆腐：4.7%原料为大豆质地细嫩北豆腐:6.8%.原料为大豆饼粕质地粗硬.豆芽：同豆类1.8%1.3%0.8%同豆类1.5%,低于牛奶。2.8%3.4%同豆类含铁与牛奶相仿。含一建量其它矿物质。丰富的钙和其他矿物质。同豆类B族维生素流失C：17-25mg/100go绿豆芽Vc髙达3Omg/IOOg0Vc标准为60mg种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素水果鲜果与干果1%1%低者6%,高者28%双糖或单糖为主相差不大胡萝卜素：柑、橘、杏、鲜枣最高抗坏血酸：鲜枣、草莓、橙、柑、
6、柿丰富硫胺素、核黄素不高C：每100g中鲜枣300-600mg,：山楂90mg,柑桔类40mg：苹果、梨、桃、杏5mg。坚果16%,花生、南瓜子、杏仁、榛子较髙达20%以上40%以上锌、硒、铁、较髙，是其它水果的10倍。E,胡萝卜素、B族，少量的抗坏血酸种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素菌藻类20%以上，发菜、香菇、蘑菇最丰富必需氨基酸60以上1%左右20%35%,银耳.发菜含疑达35%微量元素丰富，尤其是铁、锌、硒，是其它食物的数倍或10余倍碘：海带、紫菜中丰富24mg/100g,RN为150ng胡萝卜素：紫菜、蘑菇含量丰富，其它则较低硫胺素、核黄素较高
8、脏含丰富的锌和硒牛肾、猪肾含硒是其它食品的数十倍。钙、硫、钾、钠叶很丰富。畜肉含丰富的B族维生素，B.猪肉明显高于牛、羊肉。肝脏含A、D-A：牛肝、样干、羊肝最髙核黄素：猪肝最高禽肉20%o为优质蛋白，生物价为90以上,氨基酸平分为95。鸡肉2%：水禽鸭7%；鹅11%。熔点低，易于消化吸收。含20%亚油酸。钙、磷、铁、硫、钾、钠丰富。肝脏含铁多且吸收率髙。肝脏含A、D、B2o鸡肝A比牛羊猪高1-6倍。禽肉含E。种类蛋白质脂肪碳水化合物矿物质维生素蛋类全鸡蛋：完全蛋白质。蛋黄为15.2%,蛋涓为11.6%。鸡蛋粉蛋白质含量为43.4%o含有人体必需的各种氨基酸，且