1）主食多样化。主食可以有多种形式，如米饭、馒头、花卷、饺子、包子、面条等。谷类食物品种还包括大米、面粉、小米、玉米，以及燕麦、大麦等。这里还应注意加工方法，不能常用精制面粉、精白米。精加工食物维生素和矿物质损失较大。另外，薯类、煮玉米都可以作为主食。
3）生疏搭配。这一点对蔬菜尤为重要，因为蔬菜中
维生素C和B族维生素遇热容易受到破坏。经过烹调的蔬菜总要损失一部分维生素，因此，吃一些新鲜的生菜既可保持大量的维生素，也可增进食欲。
（2）《中国食物成分表2002》《中国居民膳食营养参考摄入量》表。
（3）计算器、各种记录和计算表格还有一日食谱记录表的准备。
2、工作程序
程序1判断体型，计算全日能量供给量
根据成人的身高，计算其标准体重；根据成人的体制指数（BMI），判断其体型属于正常、肥胖，还是消；了解就餐成人的体力活动情况，确定能量供给，可以通过查表或通过简表进行计算得出。
全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）*标准体重能量需要量（kcal/kg）
程序2计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量
现举例说明：已知某男性为教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，请给其制定一日食谱。
(1)标准体重=身高（cm）-105=175-105=70（kg）
(2)体质指数=实际体重（kg）/身高的平方（m2）
=80/1.752=26（kg/m2）
该男子为超重，其为教师，因此，体力劳动为轻体力劳动，查简表得知，其标准体重能量供给为30kcal/kg。
（3）全日能量供给量=标准体重（kg）*标准体重能量需要量（kcal/kg）=70*30=2100（kcal）
（4）全日蛋白质供给量=全日能量供给量*15%/4=200*15%/4=79（g）
全日脂肪供给量=全日能量供给量*25%/9=2100*25%/9=58（g）
全日碳水化合物供给量=全日能量供给量*60%/4=2100*60%/4=315（g）
程序3确定全天主食数量和种类
主食选用米、面，已知3中能量营养素的需要量，根据食物成分表，就可以确定主食和副食的品种和数量了。
主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，北方习惯一面食为主，南方以大米居多。根据上一步的计算，查食物成分表得知，每100g大米（标一）含碳水化合物76.8g，每100g小麦粉（特二粉）含碳水化合物74.3g，如大米和小麦粉在主食中的比重分别是20%和80%，则：
所需大米数量=315*20%/76.8%=82（g）
所需小麦粉数量=315*80%/74.3%=340（g）
程序4确定全天副食蛋白质的需要量
提供蛋白质副食包括瘦肉、鸡蛋、牛奶、豆腐等。
计算步骤余下：
（1）计算主食中含有的蛋白质数量。
（2）用应摄入的蛋白质数量减去主食中蛋白质数量，既为副食应提供的蛋白质
数量。
（3）设定副食中蛋白质的3/4由动物性食物供给，1/4由豆制品供给，据此课
求出各自的蛋白质供给量。
（4）查表并计算各类动物性食物及豆制品的
供给量。
由食物成分表得知，100g小麦粉（特二粉）含蛋白质10.4g，100g大米（标一）含蛋白
质7.7g，则：
主食中蛋白质含量=82*（7.7/100）+340*（10.4/100）=6.3+35.36=42（g）
副食中蛋白质含量=79-42=37（g）
程序5计算全天副食的需要量和确定原料品种
若选择的动物性食物和豆制品分别为猪肉（里脊）、鸡蛋（60g）、牛奶（250ml）和豆腐
（北），由食物成分表可知，每100g猪肉
（脊背）中蛋白质的含量为20.2g，每100g
鸡蛋蛋白质的含量为12.8g，每100ml牛奶
中蛋白质的含量为3.0g，每100g豆腐（被
1）中蛋白质的含量为12.2g。
设定副食中蛋白质的3/4应由动物性食物供给，1/4应由豆制品供给，则：
动物性食物应含蛋白质质量=37*75%=28（g）
豆制品应含蛋白质质量=37*25%=9（g）
所以：
猪肉（脊背）质量=（28-60g鸡蛋蛋白质含量-250ml牛奶的蛋白质含量）/（20.2/100）=[28-60*（12.8/100）-250*（3.0/100）]/（20.2/100）=63g豆腐（北）质量=9/（12.2/100）=74g
确定了动物性食物和豆制品的数量，就可以保证蛋白质的摄入。最后是选择蔬菜的品种和数量。蔬菜的品种和数量可根据不同季节、市场的蔬菜供应情况，以及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定。注意叶菜类应占一半以上。
程序6配菜蔬菜
设定蔬菜的品种和数量，如西芹、油菜等。主要增加维生素好矿物质。
程序7确定烹调用油的量
烹调用油应以植物油为主，可有一定量动物脂肪的摄入。由食物成分表可知每日摄入各类食物提供的脂肪含量，将需要的脂肪总含量减去食物提供的脂肪量即为每日植物油提供量。