能唤醒乡愁记忆的，不只是熟悉的风景，更有那忘不掉的“家乡味”。这些带有家乡符号的味道，经过岁月的沉淀与发酵，已化为乡愁里最深沉的一部分。萧山发布推出“萧山味道”栏目，品一口萧然家乡味菜肴，带你寻找记忆里的“乡味”。
在萧山，你可以不吃其他美食，但一定要来碗热乎的面条。
萧山人对面条，是明晃晃的偏爱，到老城区走走，你会发现，这里面馆众多，一条路上甚至能开上六家不重样。
早中晚，想不到吃什么时，冒着热气的面条总会出现在萧山人的餐桌上。在外就餐亦是如此，懂行的老饕只需顺着街头巷尾飘出的香味，就能找到一家后厨“火热”的面馆坐下，纠结起今天是吃片儿川还是拌川，得放些什么浇头才能更落胃……
浓油赤酱、清淡鲜美，或豪横，或精致，萧山打破了“南米北面”和温婉江南的刻板印象，面条江湖里能翻滚出无数种花样——
片儿川，萧山面食中的top1。
检验一家面馆厨师手艺过不过关，点碗片儿川就能见分晓。看似清淡简单的面，里头却大有讲究。
一般而言，片儿川的浇头由雪菜、笋片、瘦肉片组成。片儿川是一道看时令的面，地道的萧山面馆，春用雪里蕻，色泽青而香脆，秋冬用倒笃菜，金黄带点褐色，鲜香脆嫩。被切成薄片的笋也多样，当季的鞭笋、甜笋、冬笋轮番上场，随沸腾的高汤底，融入大自然的鲜汁……
端上桌后别急着开吃，先喝上一口热汤，感受鲜咸的汤汁从舌尖滑落，再捞上一筷面，这时就能分辨出区别，地道的片儿川面条不会寡淡，而是饱满的、吸满汤汁的，一口下去，就俩字，落胃。
此外，在萧山面食中，还不得不说拌川。
浓油赤酱，油润喷香，说的就是拌川。有人时常会把拌川和炒面混为一谈，事实上，两者区别巨大。拌川也炒，炒配料但不炒面，尝拌川面就是品食材煸炒出来的味道，也就是所谓的锅气。调味也有讲究，家家面馆配料都有独家的秘方。能不能让食客回味无穷，就靠厨师这手上功夫。
拌川必须配浇头，浇头种类繁多，一般有猪肝、腰花、大排、虾仁、黄鳝等，特别的还有鱼胶、帝王蟹、鲍鱼等，加料没有上限，只要价格能接受，你甚至可以组合成一碗上百元的豪华面。
萧山面馆众多
要推荐
还真有些选不出来
以下是小布个人收藏的五家面馆
各人口味不同
仅供参考哦~
东海面馆
东海面馆人气最旺时，一天能烧近百斤面（约320碗）。这里的面条种类超40种，从10元到50元，不同价位都能来上一碗。
招牌依旧是片儿川、猪肝面、三鲜面等家常面条，老板说，除了面条、高汤，最重要还是以“鲜”为主，就拿里头的配料笋来说，“东海”以前都以鞭笋为主，比普通竹笋好吃，放进汤里鲜味十足，但由于现在市面上的鞭笋质量不一，有时过老，所以现在东海用的是甜笋，和冬笋相似，口感更为清爽，吃起来有些甜甜的滋味。
还有一份“隐藏菜单”唯老客熟知，可以提前一天要求订制，需要什么配料，价位多少，都能做。店里有史以来卖过最贵的面要380元一碗，配料是帝王蟹、鲍鱼、海参、鱼胶再加些蔬菜，可谓是豪华级配置。
萧山区萧然东路295-7号
久久面馆
久久面馆位于崇化路中段，还有一家分店在高桥路上。和其他店不同，次坞打面与杭帮面两个面类派系在这里交叉、融合，出锅后落入同一只面碗里。
久久面馆的汤炸酱面和拌川很有名气。
拌川讲究浓油赤酱，关键在于猪油、酱油与火候的配比，久久面馆做拌川是爆炒最后大火收汁，汁水会包裹住面条，口味也会醇厚些。
至于炸酱面汤酱的搭配，酱味要浓厚，吃起来要有回味，片儿川笋、咸菜、梅花肉食材都要好，老板说，做面其实没有秘方，就看厨师的手上的功夫。
萧山区崇化路456号
面小匠
面小匠的菜单上，面条品种丰盛，但招牌唯二，牛蛙面和片儿川。
上海的牛蛙面口味多是放些青椒，口味和萧山这里有些区别，为此，面小匠特意改成了酱爆，让更多人吃得习惯，用量也很足，碗碗都放了将近两只牛蛙。
至于片儿川，理由更不用多说，面小匠的片儿川喜欢用水冬菜，原料就是萧山本地人常用的九头芥（雪里蕻），吃下去辣辣的，还带着股香味，颜色上也比倒笃菜好看，哪怕是反季，面小匠也会去专门找人采购。
萧山区纵七路天润商业中心2-31号
117面馆
杭齿厂附近的街边，有家被称为“萧山民间米其林”的117面馆，靠着一碗牛里脊拌面，一度火爆全杭州。
名字很有意思，“117”对应的是萧山“要不要吃”的方言，光是这点上，就能感受出这家面馆的地道。117面馆每到饭点必排队，火爆时店外人头攒动，至少要等上半小时到一小时。店里的招牌牛里脊拌面，浇头分量很足，牛里脊经过油炒后，裹上酱汁，吃过的食客都说满足。
萧山区湘湖路80-8号
阿军面馆潮汕海鲜粥
下萧山超火的阿军面馆可谓是瓜沥一家经久不衰的“老字号”面店，开业十来年，每天营业到凌晨，生意非常火爆，吃夜宵也不错。
店里各种汤面、拌面、炒面种类繁多，还有潮汕海鲜粥，每种粥都有单人份、双人份和多人份，另外店铺还提供多种炒菜，价格都不贵，分量很足，适合全家一起吃，店里的顾客和骑手络绎不绝，哪怕晚上10点以后亦是如此。店里还提供免费小菜、酸辣海带和黄金豆，都很好吃。
萧山区瓜沥商贸街367号
你还吃到过萧山哪些宝藏面馆？
哪种面最让你惊艳？
文字：林青颖
图片：郭钰俞钦洋区融媒体瓜沥镇分中心区融媒体文旅局分中心
资料：区融媒体中心
原标题：《一日三餐吃不腻，这样东西萧山人太爱！还有人专门赶来打卡》