熊猫快餐（PandaExpress）是美国最大的中式快餐连锁店，歪果仁说这是他们最爱的中国菜。熊猫快餐就是个传奇，创始人程正昌用30多年把它从一家小餐厅扩展成了拥有1800家分店的美国最大中式快餐连锁店。
程正昌出生于中国江苏省扬州，五岁时来到台湾，后来移居日本，十八岁再到美国。他的父亲程明才，曾是蒋介石的厨师，一路随着国民党从扬州撤来台湾后，在圆山酒店担任厨师长。
出身在大廚家庭，父親的淵源並沒有影響程正昌的學習之路，程正昌在美國從大學到碩士念的是數學，他說因為自己的英文不好，只能念數學，而且自認「書讀得不怎麼樣」，但「我覺得讀什麼不重要，讀書是學習怎麼學習，學習怎麼把事情做得更好。」這樣不斷學習的精神，就是他打造出中式快餐王國的秘密。
出身在大厨家庭，父亲的渊源并没有影响程正昌的学习之路，程正昌在美国从大学到硕士念的是数学，他说因为自己的英文不好，只能念数学，而且自认「书读得不怎么样」，但「我觉得读什么不重要，读书是学习怎么学习，学习怎么把事情做得更好。」这样不断学习的精神，就是他打造出中式快餐王国的秘密。
早期開店靠「巴結」
早期开店靠「巴结」
做出美國人喜歡的中國菜
做出美国人喜欢的中国菜
一九七三年畢業後，他選擇創業，「我是比較喜歡自己做老闆的人。」和家人湊齊六萬美元，在加州開了「聚豐園」中餐館，由父親擔任主廚，他當店經理，一家人都在店裡幫忙。
一九七三年毕业后，他选择创业，「我是比较喜欢自己做老板的人。」和家人凑齐六万美元，在加州开了「聚丰园」中餐馆，由父亲担任主厨，他当店经理，一家人都在店里帮忙。
早期多數華人在美國生存，主要的方式就是開餐廳，因為門檻較低，但要能做大卻不容易。聚豐園起初也經歷過一段慘澹經營時期，開幕的第一個月，就連週末也沒有幾個客人，營收只有幾百美元。他永遠記得這畫面，有一天晚上八點的用餐時段，整個餐館是空的，一個客人都沒有。
早期多数华人在美国生存，主要的方式就是开餐厅，因为门坎较低，但要能做大却不容易。聚丰园起初也经历过一段惨淡经营时期，开幕的第一个月，就连周末也没有几个客人，营收只有几百美元。他永远记得这画面，有一天晚上八点的用餐时段，整个餐馆是空的，一个客人都没有。
一般人面對這種情況，多半會感到氣餒，甚至放棄，但他則是不斷思考如何改進，「去想怎麼對客人好一點，讓他們再回來，不但再回來，還要在外面說我們不錯，介紹人家來。」
一般人面对这种情况，多半会感到气馁，甚至放弃，但他则是不断思考如何改进，「去想怎么对客人好一点，让他们再回来，不但再回来，还要在外面说我们不错，介绍人家来。」
他决定努力去讨好、巴结客人。例如若有一桌客人用完餐，他就主动再加两个菜送上去，让对方感到惊喜。或是有客人因为没位子而离开，他就追到停车场去道歉，并询问对方是否愿意稍等一下，然后送上饮料。甚至到今天，有些三十多年前的老客人，在路上碰到，他也能叫出名字。这一段日子，程正昌蹲十年养出基本功，养出生意与客户。
「做生意是很活的事情，不然就不叫作『生』，」程正昌認為自己很適合做生意，他說：「我的改變非常快，（做）不對不需要人家講你嘛，自己要很知覺，很能夠看到怎麼樣把事情做得更好。」
「做生意是很活的事情，不然就不叫作『生』，」程正昌认为自己很适合做生意，他说：「我的改变非常快，（做）不对不需要人家讲你嘛，自己要很知觉，很能够看到怎么样把事情做得更好。」
一九八三年，一家大型購物中心的開發商找上門來，詢問程正昌要不要在購物中心內，開一家中式快餐店，於是，程正昌決定從華人區走向美國人市場，做美國人吃的中餐。
一九八三年，一家大型购物中心的开发商找上门来，询问程正昌要不要在购物中心内，开一家中式快餐店，于是，程正昌决定从华人区走向美国人市场，做美国人吃的中餐。
程正昌看到的是機會，心裡盤算著，購物中心可為餐廳帶來穩定人流；結果熊貓快餐一開，第一個月就賺錢。一九八五年甚至一口氣開了四家店，「生意就這樣一路做上去了。」
程正昌看到的是机会，心里盘算着，购物中心可为餐厅带来稳定人流；结果熊猫快餐一开，第一个月就赚钱。一九八五年甚至一口气开了四家店，「生意就这样一路做上去了。」
說來輕鬆，當年滿腦子生意經的他卻是煞費苦心，他認為，什麼事情要做大，都要有一些跟人家不一樣。當時中國城和華人區內的中餐廳，多以華人為主要客層，但他明確定位要瞄準美國人。「在美國的中國人畢竟是少數，做美國人的生意，才能把事業做大。」
说来轻松，当年满脑子生意经的他却是煞费苦心，他认为，什么事情要做大，都要有一些跟人家不一样。当时中国城和华人区内的中餐厅，多以华人为主要客层，但他明确定位要瞄准美国人。「在美国的中国人毕竟是少数，做美国人的生意，才能把事业做大。」
因此，熊貓快餐以美國人的喜好為切入點，他發現，美國人會吃中國菜，就是要來吃傳統的，所以絕對不能把中餐西化，要保留中國菜餚的傳統特色，但口味上則要調整，他抓住美國人最喜歡甜酸且略帶一點辣的口味，做出符合他們飲食習慣的菜餚，又同時滿足美國人吃中餐的目的。以最暢銷的橙汁雞肉為例，就是酸甜中帶辣，銷售額一度占到營收的三○％。
因此，熊猫快餐以美国人的喜好为切入点，他发现，美国人会吃中国菜，就是要来吃传统的，所以绝对不能把中餐西化，要保留中国菜肴的传统特色，但口味上则要调整，他抓住美国人最喜欢甜酸且略带一点辣的口味，做出符合他们饮食习惯的菜肴，又同时满足美国人吃中餐的目的。以最畅销的橙汁鸡肉为例，就是酸甜中带辣，销售额一度占到营收的30%。
拓点靠标准化
控制品質，菜色不到20種
控制质量，菜色不到20种
第一家店開出來，就十分受歡迎，程正昌乘勝追擊，計畫把店開到更多購物中心。
第一家店开出来，就十分受欢迎，程正昌乘胜追击，计划把店开到更多购物中心。
很多中餐廳能把一家店做得很好，但很少有能發展出連鎖店，程正昌認為，做中式連鎖快餐最重要的，就是要解決維持中餐菜餚特色與標準化之間的矛盾。為了使標準化更容易，他選擇少做幾樣菜，雖然不夠豐富，但至少能維持一致性。在熊貓快餐菜單上，通常只有不到二十種菜色選擇，和傳統中餐館大異其趣。
很多中餐厅能把一家店做得很好，但很少有能发展出连锁店，程正昌认为，做中式连锁快餐最重要的，就是要解决维持中餐菜肴特色与标准化之间的矛盾。为了使标准化更容易，他选择少做几样菜，虽然不够丰富，但至少能维持一致性。在熊猫快餐菜单上，通常只有不到二十种菜色选择，和传统中餐馆大异其趣。
程正昌認為，精簡菜單不但能確保品質，更可以控制成本，是熊貓快餐成功的關鍵之一。
程正昌认为，精简菜单不但能确保质量，更可以控制成本，是熊猫快餐成功的关键之一。
在展店計畫進行過程中，他又遇到了新問題，他發現雖然開了數家店，但這些店鋪之間彼此沒有連結，他很快意識到所有店鋪必須要統一，包括裝修、招牌、服務、菜餚等，如此才能順利發展連鎖化，並獲得更佳的規模效益。例如食物原料找加工廠事先做好，再透過物流公司配送到各分店；所有調味料也都按配方預先備好，烹調過程統統標準化。
在展店计划进行过程中，他又遇到了新问题，他发现虽然开了数家店，但这些店铺之间彼此没有连接，他很快意识到所有店铺必须要统一，包括装修、招牌、服务、菜肴等，如此才能顺利发展连锁化，并获得更佳的规模效益。例如食物原料找加工厂事先做好，再透过物流公司配送到各分店；所有调味料也都按配方预先备好，烹调过程统统标准化。
營運靠理科妻子
营运靠理科妻子
30年前就導入電腦管帳
30年前就导入电脑管帐
在程正昌創業的過程中，擁有電子工程博士學位的妻子蔣佩琪也扮演了重要角色。兩人於今年年初共同接受《財星》（Fortune）雜誌專訪時，蔣佩琪提到，「以我從工程師的眼光來看，很清楚的，企業成長需要的是一個系統。」
在程正昌创业的过程中，拥有电子工程博士学位的妻子蒋佩琪也扮演了重要角色。两人于今年年初共同接受《财星》（Fortune）杂志专访时，蒋佩琪提到，「以我从工程师的眼光来看，很清楚的，企业成长需要的是一个系统。」
如今，熊猫快餐已经是和麦当劳、汉堡王相提并论的快餐王国，但程正昌心里还有梦，还想要再学习。过去他认为不可能跨入的中国市场，现在也改变态度，「但是到中国开中餐，像是卖冰给爱斯基摩人，我们这个是洋中餐，搬回去的确要调整。」
雖已頭髮鬢白，但六十六歲的程正昌說話聲音洪亮、大眼睛炯炯有神，正想返回昔日故鄉再創事業新高峰，而台灣，最有可能成為他現在進軍亞洲的第一站。
虽已头发鬓白，但六十六岁的程正昌说话声音洪亮、大眼睛炯炯有神，正想返回昔日故乡再创事业新高峰，而台湾，最有可能成为他现在进军亚洲的第一站。
这些乍看之下几乎和中餐挂不上钩的食物，却深受美国人民的喜爱。它的成功秘诀是迎合了美国人的口味，说白了就是酸，甜，还有辣。在大部分老美的心中，中餐就应该是像咕噜肉那样的。
美国人最爱的中式菜
去骨鸡块，裹上面粉炸一炸，再淋上酸甜汁，一盘陈皮鸡就做好了。美国人聊中餐必提陈皮鸡，去PandaExpress必点陈皮鸡，甚至平安夜都会打包陈皮鸡回家吃团圆饭。还有什么左宗棠鸡，芝麻鸡都跟它长的差不多，据说是湖南菜，但湖南人都说没见过。拜托，左宗棠那么忙，哪有空去做鸡？
用豆芽胡萝卜还有一堆杂七杂八的蔬菜和面一起炒一炒，奢侈一点的还放海鲜，一碗热腾腾的的炒面就做好了。说实话这道菜还是挺好吃的。
宫保鸡丁
春卷
幸运饼干
让我们来看看美国人到底有多爱PandaExpress:
熊猫快餐连锁企业的创始人是美籍华人程正昌，全球拥有2万3000名员工，年营业额达18亿美元，程正昌更以27亿美元的身价，登上2013《富比世》美国400富豪榜的第201名。
据悉，新形象的优化和设计由StudioMPLS设计工作室负责，熊猫快餐的外部装修则由InterbrandDesignForum负责。