洛阳市是四大古都之一，也是唐朝的东都，除了闻名于世的白马寺，龙门石窟和洛阳牡丹，也有充满中原特色的民间美食，其中场面最大，故事最多的就是武则天钟爱的—洛阳水席，从唐朝宫廷筵席进入民间，流传至今。
所谓'水席'有两个含义:一是全部热菜皆有汤-汤汤水水;二是热菜吃完一道，撤后再上一道，像流水一样不断地更新。
洛阳人把水席看成是各种宴席中的上席，以此来款待远方来客。它不仅是盛大宴会中倍受欢迎的席面，就是平时民间婚丧嫁娶、诞辰寿日、年节喜庆等礼仪场合，人们也惯用水席招待至亲好友，人们亲切地称它为'三八桌'。今天我们就来看下洛阳水席的24道菜都是什么。
1、牡丹燕菜
既不是真的牡丹花做成的，也不是燕窝，而是用萝卜做成的，大白萝卜三蒸三晒，细如发丝，配以鸡蛋丝，海鲜丝，鸡肉，火腿等等料，口感细腻，回味无穷。
2、连汤肉片
连汤肉片是河南洛阳水席中不可缺少的特色名菜，洛阳人喜欢吃水席，几十道菜，汤汤水水下来，吃得人连呼过瘾。连汤肉片以精瘦肉为主料，木耳、金针、大绿豆等为辅料精心制作而成，肉片滑嫩，微酸利口。
3、葱扒虎头鲤
葱扒虎头鲤，鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼为上品，装盘作张口昂首上扑状。鱼头所向必是上座的尊者、长者，或贵朋，由坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。
4、海米升百彩
海米升百彩，主料有白菜、海米。成品柔而不腻，清而不轻。汤汁若玉脂晶透，白菜叶前端绵软、后部肥厚，海米点缀其上，让人闻而爽神，望而生津，入口顺滑，咀嚼鲜嫩。
5、料子凤翅
6、油炒八宝饭
软糯爽滑，甜而入味。主要将糯米蒸熟，拌上各种材料（即八宝），再次蒸熟后淋上糖卤汁制成。八宝饭的八宝一般指糯米，莲子，红枣，苡米，蜜冬瓜，蜜樱桃，桂圆肉和瓜子仁，而在制作过程当中也可根据喜好做适当变动。
7、酸辣焦炸丸子
焦炸丸子是水席上相当有意思的一道菜，上菜的时候，服务员一般会端上来两个海碗，一个碗里放着刚炸好的丸子，另一个碗里放着热腾腾的酸辣汤。把汤往丸子上一浇会发出滋啦的声音。吃这道菜的时候一定要快，才能吃出来丸子焦脆的口感。
8、山楂涝
洛阳山楂涝酸酸甜甜的,不仅是一道美味还是健康的饮品。
9、虎皮扣肉
虎皮扣肉表面焦黄，廋肉酥烂而不柴，肥肉烂而不腻，并且有扑面而来的肉香和辣椒香味混合在一起，让人食欲大开。
10、西辣鱼片
西辣鱼片是一道创新的菜式，目的是为了增添水席中海鲜占的比例，鱼片滑嫩，香辣利口。
11、洛阳酥肉
吃起来香酥，嫩滑，爽口，肥而不腻，洛阳酥肉，也可以说是历史非常悠久了，是当地老百姓逢年过节的时候，餐桌上必不可少的一道美味佳肴。
12、洛阳水丸子
水漂丸子是洛阳水席中的一道名吃，营养又美味。逢年过节家中宴请宾客必备。
13、甜拔丝
14、菊花变蛋
将皮蛋摆成菊花造型的拌菜
15、条子扣肉
以猪五花肉为材料，扣肉整齐隆起，颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。