面包体：高筋面粉100克，细砂糖20克，速发酵母粉1克，牛奶40毫升，鸡蛋25克，无盐黄油25克，盐1克；内馅：无盐黄油50克，盐1克；表皮：低筋面粉22克，泡打粉1克，即溶咖啡粉1克，糖粉10克，鸡蛋15克，牛奶5毫升，无盐黄油20克
1将筛好的高筋面粉、细砂糖和速发酵母粉搅匀。
2倒入牛奶和鸡蛋，用橡皮刮刀搅拌成团。
3把无盐黄油和盐放入面团中，揉至面团光滑。
4将面团揉成一个圆球。
5放入碗中，盖上保鲜膜，松弛25分钟。
6将内馅用的无盐黄油和盐拌匀，装进裱花袋中，把裱花袋的尖端剪去0.5厘米。
7将表皮用的材料装进碗里，用电动打蛋器搅拌成表皮糊，装进裱花袋中，尖端剪去0.5毫米。
8把松弛好的面团分成2等份，揉圆。
9把面团压扁，挤入内馅，收口捏紧，搓圆。
10放在铺好油纸的烤盘上，发酵后挤上表皮面糊，放入预热至200℃的烤箱烤12～15分钟即可。
普雷结
面包体：高筋面粉100克，细砂糖5克，速发酵母粉2克，水60毫升，无盐黄油7克，盐2克；表面装饰：砂糖8克，肉桂粉3克，杏仁片15克，苏打粉2克，热水少许
1将筛好的高筋面粉和细砂糖、速发酵母粉搅匀。
2加入水，搅拌成团，再用洗衣服的手势用力揉面2分钟。
3加入无盐黄油和盐，继续揉5分钟，把面团揉圆，放入盆中，盖上保鲜膜松弛约20分钟。
4把面团分成2等份，揉圆。
5用擀面杖擀开成椭圆形。
6用手掌将面团搓成长条，越往两端越细，交叉两次，卷起。
7将面团放在油布上，盖上湿布发酵约30分钟。
8热水混苏打粉后淋在面团上。
9撒上砂糖、肉桂粉、杏仁片。
10放入烤箱以上火190℃、下火175℃烤10～12分钟即可。
法国面包
面团：高筋面粉260克，低筋面粉40克，酵母粉2克，水200毫升，麦芽糖8克，盐5克，植物油5毫升；表面装饰：橄榄油适量
1把面团材料中的所有粉类放入大盆中，搅匀。
2加入水、麦芽糖和植物油，拌匀并揉成团。把面团取出，放在操作台上，揉3～4分钟成为一个略黏湿的面团。
3把面团放入盆中，盖上保鲜膜基本发酵20分钟。
4取出面团，分割成2等份，分别揉圆，表面喷少许水，松弛10～15分钟。
5分别用擀面杖擀平成圆形。
6将三分之二部分的面团底部用手捏成尖角的形状，与余下的面团底部朝上捏合成三角形面团。
7面团均匀地放在烤盘上，发酵60分钟后，在面团表面刷橄榄油，用刀轻轻划出树叶的纹路。
8放入烤箱以上火220℃、下火200℃烤20分钟。
芝麻小法国面包
高筋面粉180克，全麦面粉20克，盐4克，酵母粉2克，细砂糖10克，水135毫升，橄榄油5毫升，熟黑芝麻16克
1将粉类材料放入大盆中搅匀。
2加入水和橄榄油，拌匀。
3将面团放在操作台上，通过揉和甩打，将面团揉至光滑，然后加入熟黑芝麻，揉匀。
4把面团放在盆中发酵60分钟。
5取出发酵好的面团，分成3等份，揉圆，表面喷少许水，松弛10～15分钟。
6用擀面杖把3个面团分别擀平成椭圆形，然后两端向中间对折，卷起成橄榄形。
7将面团放在烤盘上，最后发酵60分钟，待发酵完后，分别在每个面团表面划一刀。
8烤箱以上火210℃、下火180℃预热，将烤盘置于烤箱中层，烤16～18分钟，取出即可。
丹麦羊角面包
酥皮部分：高筋面粉170克，低筋面粉30克，细砂糖50克，黄油20克，奶粉12克，盐3克，干酵母粉5克，水88毫升，鸡蛋40克，片状酥油70克；表面装饰：蜂蜜40克，鸡蛋1个
1将低筋面粉、高筋面粉拌匀。
2倒入奶粉、干酵母粉、盐，拌匀，倒在案台上开窝。
3放入水、细砂糖、鸡蛋，揉成面团，再加入黄油，揉搓成光滑的面团。
4用油纸包好片状酥油，擀薄。
5将面团擀成薄片，放上酥油片，将面皮折叠，擀平。
6将面皮折叠两次，冷藏10分钟，取出后擀平，重复上述动作操作两次，制成酥皮。
7取酥皮切成两块三角形。
8将三角形酥皮擀平，卷至橄榄状生坯，刷上一层蛋液。
9放入烤箱，以上火200℃、下火200℃烤15分钟。
10取出面包，刷上蜂蜜即可。
果干麻花辫面包
面团：高筋面粉200克，低筋面粉50克，酵母粉4克，细砂糖50克，鸡蛋1个，牛奶100毫升，盐2克，无盐黄油30克，蔓越莓干100克；表面装饰：全蛋液适量，白巧克力（隔水熔化装入裱花袋中）50克
1把面团材料中的所有粉类（除盐外）搅匀。
2加入鸡蛋、牛奶和盐，拌匀并揉成团。
3加入无盐黄油，继续揉成为光滑的面团。
4将面团压扁，加入蔓越莓干，用刮刀将面团重叠切拌均匀后，放入盆中，盖上保鲜膜，基本发酵25分钟。
5把面团分成9等份，分别捏成柱状，表面喷水松弛10～15分钟，然后搓成15厘米长的条。
6像编辫子一样拧好后，均匀地放在烤盘上，最后发酵60分钟。
7待发酵完后，在面团表面刷上全蛋液。
8放入烤箱以上火185℃、下火180℃烤15分钟，取出，挤上白巧克力液即可。
心形巧克力面包
高筋面粉135克，可可粉10克，细砂糖20克，速发酵母粉2克，牛奶65毫升，炼奶10克，鸡蛋15克，无盐黄油12克，盐1克
1在盆中加入高筋面粉、可可粉、速发酵母粉、细砂糖搅匀。
2加入炼奶、鸡蛋、牛奶，用橡皮刮刀拌成面团。
3将面团揉至延展状态，加入无盐黄油和盐，继续揉成光滑的面团。
4把面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜松弛约25分钟。
5将面团放在操作台上擀平。
6由上向下卷起。
7握紧收口，放入已刷油的心形模具内。
8盖上盖子，静置发酵。
9将模具放入已预热200℃的烤箱中烤约25分钟，出烤箱，待冷却后切片。
马卡龙面包
面团：高筋面粉250克，奶粉8克，酵母粉4克，盐2克，细砂糖50克，无盐黄油25克，蛋黄1个，水140毫升；马卡龙淋酱：蛋白30克，杏仁粉40克，核桃50克（切碎），细砂糖90克
1在蛋白中加入90克的细砂糖，用手动打蛋器打发后加入核桃碎，拌成马卡龙淋酱。
2把面团材料中的所有粉类（盐除外）放入大盆中，搅匀后，加入蛋黄、盐和水，拌匀并揉成团。
3加入无盐黄油，继续揉至无盐黄油完全吸收。
4把面团放入盆中，盖上保鲜膜基本发酵15分钟。
5取出面团，分成4等份，表面喷水，松弛20～25分钟后，分别擀成椭圆形，卷起成柱状，两端收口捏紧，搓成长条。
6将长面条两端交叉呈“又”字形，再拧成“8”字形，收口处捏合，发酵约50分钟。