一直觉得全身心投入到烘焙的世界里，揉面、等待发酵，最后闻到从烤箱里溢出来的面包香气，是一个非常解压的过程。
MENU
巴斯克烧焦芝士蛋糕
藜麦果干全麦欧包
菠萝包
肉桂苹果卷面包
肉松全麦吐司
香葱肉松面包卷
杏仁海绵蛋糕
黑芝麻贝果
01
原料
Ingredients
奶油奶酪250g、白糖40g、鸡蛋2个、浓稠酸奶100g、低筋面粉5g
步骤
Stepbystep
1.奶油奶酪切块放入盆中，加入白糖后隔水加热，边加热边搅拌，直到非常顺滑的状态。
2.两个鸡蛋分多次加入到奶油奶酪盆中，每次加入鸡蛋都要搅匀。
3.再加入浓稠的酸奶搅匀。
4.最后筛入低筋面粉，搅匀备用。
5.两个四寸圆形蛋糕模具中铺油纸。
6.将蛋糕面糊倒入蛋糕模具中。
7.放入预热好的烤箱，中层220度烘烤25分钟左右。
8.出炉凉凉后用保鲜袋包好，冰箱冷藏至少4小时后再切块使用，口感可更扎实。
小贴士
Tips
1.浓稠酸奶可用等量淡奶油代替。
2.低筋面粉可用等量玉米淀粉代替。
3.可用一个6寸圆形模具制作。
02
高筋面粉220g、全麦粉80g、酵母4g、盐3g、牛奶210g、蜂蜜20g、橄榄油20g、煮好的藜麦和果干适量
1.藜麦提前煮好后沥干水分。
2.除藜麦和果干外的材料放入厨师机中进行揉面，出厚膜即可（水量根据面团状态调整）。
3.揉好面后加入煮好并沥干水分的藜麦和蔓越莓干或者其他坚果，再次揉匀。
4.将面团放入盆中进行一发，大概发酵至2倍大即可。
5.发酵好后取出排气，折叠，再次滚圆，放入发酵篮中进行二发。
6.二发完成后，面团扣入烤盘，表面喷水撒粉割包，放入预热好的烤箱，中层180度烘烤35分钟左右。
7.烘烤结束马上出炉，放在烤架上晾凉后可切片食用。
03
菠萝包面团：高筋面粉220g、白糖20g、盐3g、耐高糖干酵母2.5g、牛奶125g、全蛋液25g、黄油20g
酥皮：低筋面粉80g、白糖40g、黄油40g、奶粉8g、蛋黄1个、淡奶油10g
1.面团材料中除黄油外的材料放入厨师机中揉面，揉到出厚膜后加入黄油继续揉面至出薄膜。
2.面团整理成表面光滑的圆形，进行一发，发酵一小时左右。
3.面团发酵好后平均分成8份，分别揉圆，松弛15分钟。
4.松弛好的面团拍扁排气，稍微擀开后翻面，将蜜豆放在中间后包起来，捏紧收口即可，依次做好后进行二次发酵。
5.二发的同时做酥皮，软化的黄油加糖搅拌均匀，加入蛋黄拌匀，再筛入低筋面粉和奶粉搅拌均匀，最后加入淡奶油搅匀。
6.酥皮面团平均分成八份，分别揉圆，用保鲜膜盖好备用。
7.面包发到二倍大后，把酥皮放在保鲜膜上擀开，包在面包上，用牙签画出斜线，最后表面刷蛋液。
9.出炉后放在晾网上晾凉，凉了后就可以食用~
1.淡奶油可用等量炼乳替代
2.不加蜜豆可以将面团中的糖量加到40g
04
汤种：高筋面粉20g、水100g
主面团：汤种全部、高筋面粉240g、低筋面粉60g、鸡蛋1个、水70g、白糖40g、耐高糖干酵母3.5g、奶粉20g、盐3g、黄油30g
肉桂苹果馅：苹果丁250g、水80g、红糖40g、肉桂粉5g、葡萄干60g
1.提前制作汤种，高筋面粉和水放入小锅中搅匀，开小火边加热边搅拌，直到有纹路略浓稠的状态后关火。倒入小碗，盖好保鲜膜，自然凉透后使用，也可以凉透后放冰箱冷藏，36小时内使用即可。
2.汤种凉透后，将汤种和主面团中除黄油外的材料放入厨师机中揉面，揉到厚膜出现后加入软化的黄油，继续揉面直至有薄膜出现。
3.揉好的面团整理成圆形，进行第一次发酵。
4.发酵的过程中制作肉桂苹果馅，锅中放入苹果丁、水、红糖和肉桂粉，小火加热，熬煮苹果馅儿，一直煮到颜色变深，汤汁浓稠关火，凉透备用。
5.面团发酵到2倍大后，将面团放在案板上按扁排气，擀成长方形面片。
6.将凉透的肉桂苹果馅儿铺在面片上，再将洗干净擦干水分的葡萄干撒在上边。
7.将面片卷起来，捏紧收口，切块，放入纸托中，进行二次发酵。
8.发酵好后，表面刷全蛋液，放入预热好的烤箱，中层上下180度烘烤30分钟（上色及时加盖锡纸）。
9.烘烤结束后，放在晾网上晾凉。
05
汤种：高筋面粉20g、水80g
主面团：汤种全部、全麦粉250g、高筋面粉250g、糖50g、盐6g、淡奶油150g、水200g、耐高糖干酵母5g、肉松适量、沙拉酱适量
4.面团发酵到2倍大后，将面团放在案板上平均分成两份。
5.取一个面团，擀成长方形面片，涂满沙拉酱后，撒上满满的肉松。
6.将面片从两端像中间对折后，切成三份，像编辫子一样编起来，捏紧两端收口后向下折叠放入450g吐司盒中，进行二次发酵。
7.吐司发酵到七分满后，盖上吐司盒的盖子，放入预热好的烤箱，下层上下185度烘烤30分钟。
8.烘烤结束后立刻取出，在烤架上震一下后脱模，放在晾网上晾凉。晾凉后即可切片食用。
06
高筋面粉250g、低筋面粉50g、牛奶150g、淡奶油90g、白糖40g、耐高糖干酵母3g、盐3g
1.面团材料中所有材料放入厨师机中揉面15分钟左右，先低速混合，再高速揉面，揉到出薄膜即可。
2.揉好的面团整理一下，放在案板上按扁，擀成大厚片，盖好静置15分钟。
3.静置好的面片放入28*28的不粘烤盘中擀开，让面片和烤盘紧密贴合。
4.擀好后，盖好发酵大概40分钟。
5.面团发酵好后，用叉子在面片上叉满小孔，表面刷满全蛋液，撒上白芝麻和香葱碎。
6.放入预热好的烤箱，中层180度上下火烘烤20分钟。
7.出炉后立刻将面包片挪到晾网上，用一块油布或油纸盖住面包片后翻面。
8.在靠近自己这边的面包片上用锯齿刀轻划三刀，在面包片上涂满沙拉酱后铺满肉松。
9.借助擀面杖或其他工具将面包片卷起，卷好后，用油布包好静置30分钟定型。
10.定型后，撤掉油布，将面包卷切成小块即可食用。
07
蛋白2个、蛋黄4个、细砂糖70g、低筋粉55g、黄油15g、杏仁粉8g
1.黄油隔水融化后加入杏仁粉搅拌均匀备用。
2.用电动打蛋器打发蛋白，细砂糖分三次加入到蛋白糊中打发，打发到出现大弯钩即可。
3.将蛋黄加入到蛋白糊中继续用电动打蛋器打发，打发到均匀即可。
4.将低筋面粉筛入到鸡蛋糊中，翻拌均匀。
5.挖一勺蛋糕糊与黄油杏仁糊翻拌均匀。
6.将翻拌好的黄油糊倒入蛋糕糊中，翻拌均匀。
7.将面糊装入裱花袋，挤入纸杯中。
8.将纸杯蛋糕放入预热好的烤箱，中层上下火170度烘烤20分钟。
08
面团材料：高筋面粉200g、水120g、黑芝麻酱25g、酵母3g、白糖10g、盐3g
煮贝果材料：水1000g、白糖50g
1.面团所有材料放入面包机中揉面25分钟左右，揉均匀即可。
2.将平均分成6份，分别揉圆，盖保鲜膜松弛20分钟。
3.取一个面团，擀开，压薄底边后卷起，再搓长。其中一头稍微细一些，另一头擀薄后两头接起来。
4.依次做完6个后，松弛半小时左右。
5.烤箱200度20分钟预热。
6.锅中倒入水和白糖煮贝果，每面30秒左右，煮好后用厨房用纸稍微擦干，摆在烤盘上。
7.烤箱预热完成后，放入贝果，中层上下火200度烘烤20分钟，上色可加盖锡纸。出炉后放在架子上晾凉。