食材：嫩牛肉150g、仔姜200g、尖椒2个、花椒几粒淀粉少许、料酒少许、盐少许、豆瓣酱适量、白糖少许、胡椒粉1g、食用油50g
做法：
1、仔姜嫩嫩的那种，黄姜也可以，刮洗干净
2、用刀拍几下，切丝
3、青椒去籽切丝，牛肉逆纹路切条
4、放入碗里，加盐，胡椒粉，豆瓣酱，淀粉抓匀
5、加入植物油拌匀，这个做炒的牛肉丝嫩
6、炒锅烧热倒油，油热放花椒炸香，放入牛肉丝，用筷子划散
7、炒至变色，加姜丝，青椒丝快速翻炒均匀断生，加少许盐，白糖调味
多彩芹菜炒肉丝
食材：芹菜2棵、猪瘦肉200克、黑木耳2朵、胡萝卜1/2根、姜3片、蒜2瓣、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒1/2汤匙、生抽1汤匙、生粉1/2汤匙
1、芹菜择去叶子，洗净切段，猪肉切丝
2、加入少许生抽、料酒和生粉抓匀腌制片刻
3、黑木耳泡发后切丝、胡萝卜去皮后切丝，胡萝卜去皮后切丝
4、锅中热油，放入腌好的肉丝滑散，炒变色后装盘备用
5、留底油，油热后爆香姜蒜，先放入木耳丝和胡萝卜丝翻炒
6、再放入芹菜段炒出香味，最后放入炒好的肉丝
7、调入盐和鸡精，炒匀即可
蒜苔炒肉
食材：蒜苔300克、里脊肉150克、生姜3克、盐2克、生粉1勺、生抽1汤匙、料酒1勺、鸡粉（选用）1茶匙、
1、猪肉切成丝，加入盐，料酒，生粉，生抽抓匀后静置片刻
2、蒜苔摘选干净后切成段，姜切丝备用
3、热锅冷油，下肉丝，滑炒至变色后盛出
4、留底油，再把生姜下锅爆出香味
5、把蒜苔倒入翻炒至变色出香味
6、加入生抽，加盐翻炒均匀，翻炒均匀至断生
7、最后把肉丝倒入，加少许鸡粉，翻炒均匀后熄火出锅
酸菜土豆炒肉丝
食材：土豆300g、酸菜半颗猪肉100g、大葱1段、大蒜4瓣、姜1块、盐1茶匙、十三香1茶匙、食用油60ml、
1、酸菜用清水冲洗两遍后，切成丝状，将切好的酸菜丝在清水中浸泡5分钟
2、土豆洗净去皮切成细丝，将泡好的酸菜丝捞出用手将酸菜丝攥成团，将水分挤出
3、把切好的土豆丝放入酸菜水中浸泡5分钟，土豆丝沥水控干备用
4、葱、姜、蒜切末，猪肉切成丝
5、大火起锅注入食用油，热锅凉油先下入肥猪肉煸炒
6、将肥猪肉煸出油，边缘微微焦黄时，下入余下的瘦猪肉丝和姜末煸炒
7、下入酸菜丝翻炒，把酸菜丝内的水分翻炒出来，放入土豆丝、盐和十三香翻炒
8、待土豆丝快熟的时候放入葱末和蒜末翻炒均匀
尖椒炒豆皮
食材：豆腐皮2张、猪肉适量、尖椒2个小的葱、姜、末少许、蒜4瓣、酱油少许、盐适量、水淀粉适量、味精少许、料酒少许
1、豆腐皮切菱形块，尖椒切菱形块，猪肉切片
2、锅内入底油，温热时加入切好的肉片，煸炒至猪肉发白，加入葱姜末煸炒，再加少许料酒煸炒几下
3、加入酱油爆香，倒入豆腐皮，加入盐，加入和豆腐皮齐平的水烧开转中小火炖一会
4、汤汁剩一半时加尖椒翻炒
5、汤汁少许时加入蒜末翻炒几下，加入味精提味，淋入水淀粉勾芡即可出锅
酱爆肉丁
食材：猪里脊120g、黄瓜1根、姜片、甜面酱30g、盐1g、料酒10g、干淀粉5g、香油、清水20g、白糖5g、
1、将甜面酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用
2、姜切片，猪里脊肉切成1cm大小的丁，黄瓜也切成和肉丁相同大小的丁
3、倒入油，放入姜片爆香。倒入肉丁炒至变色后捞出备用。
4、锅中补少量油，烧热后，倒入提前调好的酱料炒出香味。
5、倒入肉粒炒匀，使每粒肉丁都裹上酱汁，然后倒入黄瓜丁，快速翻炒均匀，最后淋入香油提香即可
红烧牛肉
食材：牛腩1000—1500克、葱姜、蒜八角、干辣椒、米酒、老抽、十三香炖肉料包干山楂盐
1、牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状
2、锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫
3、捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15—20分钟
4、高压锅内加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉块
5、放入葱结、姜片和蒜瓣，再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包
6、把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内，放入锅中。大火烧开
7、盖上锅盖和压力阀，锅开后转小火焖制45分钟左右
8、出锅前撒少许盐调味即可
萝卜烧牛肉
食材：牛肉500g、萝卜1个、色拉油1勺、花椒十来粒、豆瓣酱1大勺、老抽1小勺、盐、姜适量八角少许、三奈少许、桂皮少许、草果少许、蒜少许
1、牛腩切块（稍微大块一点，牛肉缩水相当厉害），放入沸水中氽一下，萝卜切块
2、锅里倒入适量色拉油，待油七八成热后放入花椒、姜蒜、豆瓣酱、八角、三奈、草果、桂皮炒香
3、倒入牛肉翻炒均匀，一次性加入适量的水，大火烧开后小火慢炖1小时即可
4、再起锅前二十分钟左右可以加入萝卜或者土豆等配菜，最后加盐，撒上香菜即可
食材：牛腩肉1000g、大葱50g、姜50g、桂皮25g、香叶25g、八角10g、花椒2g、陈皮2g、茴香2g、色拉油50ml、黄酒100ml、生抽150ml、老抽50ml
1、牛腩肉洗净切2厘米方块，放入冷水锅中浸泡10分钟
2、重新换水后上大火煮开
3、葱切段，姜拍散，其他调料备好
4、将茴香、香叶等香料装入调料球
5、锅中放入色拉油，3成热时加入葱、姜、大料。小火煸出香味
6、倒入去完血水的牛肉煸炒。加入黄酒，生抽，老抽
7、将炒过的牛肉和调料球一同放入高压锅
8、加开水没过牛肉，高压锅上汽后再压40分钟
秘制红烧牛肉
食材：牛腩1斤、白萝卜半根、葱两根、姜10g、蒜半棵、花椒少许、料酒少许、卤肉包（如果没有也可用八角桂皮香叶代替）1份豆瓣酱100g、冰糖少许、醋少许、老抽些许、生抽些许
1、牛肉切大块，置于冷水中加葱段姜片，大火煮开，撇去浮沫后加卤肉包（或八角香叶桂皮），转中火，炖30-40分钟
2、在炖煮的同时，葱切丁，蒜切片备用
3、牛肉炖好后，热锅，加入适量油（根据豆瓣酱多少调整），加入葱蒜爆香
4、加入豆瓣酱，炒出香味
5、加入煮好的牛肉，加冰糖（或糖），醋，生抽，老抽着色，花椒，同时加入煮牛肉的高汤没过牛肉
6、烧开转小火卤至一个半小时后，加入切成滚刀块儿的白萝卜，再卤至一个小时，加盐调味即可出锅
竹笋烧牛肉
食材：牛肉带筋的最好500g、干笋子150g、八角、三赖、小茴香适量、草果1个生姜两块、生抽适量、红油豆瓣适量、干海椒面适量、老抽1勺
1、牛肉冷水下锅，去血水、浮泡，捞出
2、锅里加水，放入牛肉，把生姜一块拍碎，放入锅里，加入八角，大料，小茴香，草果1个，料酒1勺，炖煮2-3小时
3、把反复换水浸泡后的干笋子放入锅里，煮20分钟，捞出，切成小块，待用
4、牛肉炖好后，捞出，切成小块，提醒汤汁不要倒了哦
5、锅里放油，放入豆瓣，生姜一块，花椒少许，干海椒面，爆炒出香味后，牛肉先下锅，翻炒3分钟，加入干笋子翻炒，然后加入炖牛肉的原汤，煮沸后，盖上锅盖中火焖15分钟即可
6、第二天早上煮面条，加入红烧牛肉，超级好吃，汤汁多加点，味道会更爽哦
胡萝卜烧牛肉
食材：牛肉500g、胡萝卜一根、花椒三四颗、八角一个、树皮适量、生姜三四片、大蒜两瓣、白醋一勺、盐适量、冰糖十颗（小的）、香菜适量、料酒适量
1、放入牛肉，翻炒，加入水（没过牛肉），倒入料酒（适量），大火烧开，转小火慢炖（40分钟）
2、收汁，加盐，放入胡萝卜，继续烧，直至萝卜熟了
3、整盘，加入香菜，完成
番茄土豆牛肉砂锅
食材：牛肉（牛腩）、土豆、番茄、洋葱，胡萝卜、姜，葱，老抽，料酒，醋，盐、番茄沙司、黑胡椒
1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用热水清洗干净
2、配料洗干净切块，土豆块泡水里备用
3、锅放油烧热，下牛肉煸炒一下，放入老抽料酒和一小勺醋
4、接着放洋葱番茄继续翻炒
5、挤入番茄沙司，放入黑胡椒炒匀
6、换砂锅，把炒好的以上东西放入，放葱姜，倒入热水，大火烧20分钟后改小火炖一小时
7、出锅前放胡萝卜和土豆，搞定
豆腐脑
食材：嫩豆腐(内脂豆腐)1盒、香菇、黑木耳、黄花菜、鸡蛋、蒜、葱、老抽、淀粉、盐
1、嫩豆腐上蒸锅隔水蒸5分钟把蒸出的水倒掉用勺子片入碗中
2、黄花菜清水泡发摘去根蒂反复清洗挤掉水份
3、香菇淡盐水里浸泡洗去杂质挤干水分切片
4、黑木耳清水泡发摘去根蒂用盐搓洗干净沥干水份切丝
5、蒜头拍碎切末香葱切碎
6、鸡蛋(1个)打散(不加水)
7、炒锅烧热放油放入香菇黑木耳黄花菜翻炒放老抽翻炒加水煮10分钟放盐倒入蛋液,淀粉勾芡,浇在豆腐上撒上蒜末香葱即可
酸辣豆芽
食材：绿豆芽250g、红线椒1根、油1大勺、盐1小勺、干红辣椒5个、蒜3瓣、葱1小根、生抽1小勺、白醋1大勺
1、蒜切碎，干红椒用剪刀剪碎，葱切葱花，红线椒用剪刀剪成圆圈状
2、热锅凉油，小火先放入干红椒炒香
3、然后下入蒜，再下入葱花翻炒出香味，然后再倒入红线椒翻炒
4、开大火，放入豆芽翻炒，然后调入适量生抽，翻炒匀后放入适量盐入味，快速翻炒，倒入适量醋，快速翻炒匀，大约一分钟，断生，即可出锅。
耗油炒菌菇
食材：混合蘑菇500克、红色彩椒半个、青椒半个、葱段30克、海鲜生抽2勺、蚝油适量2勺、盐3克
1、蘑菇洗净，切片
2、做一锅开水，水开后放入蘑菇
3、水再次开后把蘑菇盛出。沥干水分
4、彩椒切丝，葱切段
5、炒锅烧热，放入适量色拉油
6、放入葱炝锅，放入彩椒丝翻炒片刻
7、放入煮过沥干水的蘑菇翻炒
8、放入海鲜酱油和蚝油，适量盐翻炒均匀
土豆酸辣丝
食材：土豆350g、辣椒150g、油40ml、盐4g、白醋5ml、鸡精2g
1、土豆去皮后洗净切成细丝用清水漂洗干净
2、青红椒洗净切丝后加入2克盐抓捏均匀后静置5分钟再用清水洗净
3、热锅倒油，油温7分热倒入土豆丝不断的煸炒至全部透明加入盐煸炒均匀
4、再把辣椒丝加入煸炒至断生
5、加入白醋煸炒均匀
6、再加入鸡精煸炒均匀后熄火出锅
烧汁香菇青菜
食材：香菇11个、小青菜8颗、植物油1勺、盐1小勺、糖1/2小勺、生抽1小勺、淀粉1/2小勺、老姜5毫升
1、香菇去蒂，用清水泡一泡，洗净；小青菜也择洗干净
2、老姜洗净，剁成姜末备用
3、锅里倒入清水烧开，调入适量盐，将香菇放进去烫几分钟
4、最后放小青菜，烫熟了就起锅
5、将小青菜、香菇捞出装盘
6、.炒锅倒入适量植物油烧热，放入姜末炒香
7、调入适量生抽、糖、淀粉、冷水，搅拌均匀
8、趁热浇在香菇上即可
西红柿烧茄子
食材：圆茄子、西红柿、橄榄油、花椒、葱、姜、蒜
1、西红柿切块、茄子去皮削成大块，葱切末、蒜切末，姜切末，茄子提前用盐腌下，炒之前用手攥出水分
2、锅内做油，油稍微多点，茄子比较吃油，炒熟了油又都出来了，油热放入花椒粒
3、待到花椒出香味，捞出
4、放入茄子，煸炒这个过程会比较长，慢慢煸炒至茄子变软，这个不能着急，也就是得把茄子里的水分煸炒出去
5、煸炒到茄子将刚刚吸进去的油又都煸出来盛出待用
6、锅内放点油，不用太多，放入葱花，煸炒出香味
7、先放入西红柿煸炒断生倒入生抽，老抽和白糖，再倒入茄子继续煸炒
8、直至西红柿的汤包裹住茄子，放入蒜末最后淋入水淀粉勾芡即可出锅
烧油鱼香茄子
食材：茄子一个、青椒一个、蒜末适量、葱末适量、姜末适量、郫县辣酱一勺、醋1勺、酱油1/2勺、糖1/2勺、淀粉1/2勺料、酒一勺
1、把茄子去皮切成自己想要的形状
2、在茄子上撒上一勺盐，把盐和茄子丁搅拌均匀
3、等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水，用手将渗出的水份挤出
4、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中
5、将鱼香酱汁（醋1勺，酱油1/2勺，糖1/2勺，淀粉1/2勺，料酒一勺）调料的原料都放到小碗里调好，备用
6、拍几瓣蒜，切成末，青椒切块
7、起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。
8、待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子