这是以游牧为主的藏族人的传统美食。烹饪的方法简单而又复杂，即在开始做血肠前先把一只活羊的前两肢与右后肢绑成“二中一叉”，再将那条乘余的绳子捆紧羊的嘴巴，使其窒息而亡后取血。取血的方法是，把羊身朝上，用尖锐的刀在羊肚子上割开一个五六厘米长的口子，再伸进屠夫的手到里头，用食指戳破羊的膈肌，再钩断右胸腔上侧静脉，使羊全身的血液流入右胸腔内，此时屠夫开始剥皮，这是种技术含金量极高，稍不留意把皮划破会使羊皮价值下跌。除在羊的胸部、臀部、头颅、四肢关节处用刀子剥开后，其余地方一律用拳头在皮与肉之间冲破着皮肉相连，熟练的屠夫可在十分钟搞定一只整羊的剥皮。再然后，将剥光的羊身翻过来，用藏语说就是“翻胸叉”，即用尖刀沿着胸骨与左右肋软骨连接处，剥开整个羊的胸骨，在腹部中线上划出一个三角形的口子，这时便是取血之时，用碗或是水瓢舀出积在羊胸内的全部羊血，置于较大的容器中，并放入适量的青盐，稍搅成糊状，等待用场。
我一直想说这样的宰杀有点残酷，甚至有点惨不忍睹，人类为了自己一饱口福，让像羊这样的动物，在临死之前被窒息，虽这样想，也知道那是传统饮食文化的一部分，是数千年传承不变的饮食方式，当然也是忍不住对美食的向往。既然是这样的过程，就让我就继续这种美食的描述：
白肠是用来做肉肠的。那是取羊大肌上或是前肢与胸肋连接处的肌肉做灌料而成。也是用来做面肠的，而面肠的做法是将适应的面粉调成糊状，还将碎网油加入其中，便为面肠。除此外，还可以做两种肠子：一是将羊肝和羊网油混合剁碎，倒入温水中加适当的青盐，再灌入肠内煮熟为之肝肠，另一是把羊脾脏加入羊网油和青盐，便称为脾肠----这是在说血肠时顺便提到的用羊肠做成的另外几种，也是非常好吃的食品。
煮血肠根本不像我们的想象，像煮肉般地扔进锅里，那样捞出的血肠会老死，是没人吃的。煮血肠是个完全靠感觉的活儿，先把水烧开后，两只手提着血肠的两头，在锅里那么一涮，可就是这一涮表现出了对温度的把握，决定着血肠的鲜嫩度。吃血肠最佳的状态是，捞出锅后，用藏刀割开一口，用嘴去吸那些还没有完全凝结的血糊，甚至那糊状的血液流到下额或是手上，依然鲜红点点滴滴，此时为最鲜嫩，也是最好吃的时候。
我在天峻的那一年里，被当地的藏族朋友邀请去参加过几次这样的活动，这是因为这位藏族朋友每年都要数次宰杀羊只，尤其在夏天的时候，他们会全家出动，也会邀请一二位好朋友前往，在布哈河边的草地上搭起帐篷，享受短暂而又温暖的夏日时光，也是他们传统习惯，从容散淡生活表达出一个游牧民族对在一年里漫长严酷寒冷中最好也是最短季节的珍惜。这时他们一定是要宰羊，并称这样的羊为菜羊，全家老小一起吃这样最为新鲜的羊肉，特别是做血肠、肉肠等，然后唱歌或是喝酒，直到铭酊大醉。古老的生活习惯从人性的角度来说得到了极舒畅的发展，正是对应了空旷的天地人为主的思想。这位藏族朋友多次都会叫我去他家或是到布哈河的草滩上吃血肠。起初的第一次是绝对不敢吃的，而肉肠和面肠对我来说是没有任何障碍，第二次时便试着吃，结果是满脸满手沾满了鲜红的血液，每每此时都会让我想到一个词：饮血茹毛。这里没有贬义，我想说的这支游牧民族经过千年的进程后，还保留一种最为传统的习惯，从而证明他们的剽悍和顽强。当然从健康的角度来说，鲜嫩血块的营养素是极其丰富的，正如汉人喜欢食用血豆腐一样，只是软硬度的区别。
因为环境和地域的不同，民族生活习惯的不同，当然还有气候条件的不同，导致虽同为羊肉，但各自的吃法也有了多种的方式，但藏族的这种食法，却有极为鲜明的民族行色，让我印象深刻。