在近二十多年，山西大同的勾刀刀削面异军突起渐渐名声鹊起，也因此有些人就认为刀削面起源于大同，那么刀削面是否真得起源于大同呢？
在清末宣统时，曾任翰林院侍读学士和咸安宫总裁的薛宝辰，在他晚年所著《素食说略》中说:“面和硬…以快刀削细长薄片，入滚水煮出，用汤或卤浇食，甚有别趣。平遥、介休等处，作法甚佳。”
山西太原最有名的饭店之一“太原面食店”，早年间面食店的老一级厨师孟玉祥的飞刀削面，那可以说是非常的厉害，刀光一闪一分钟就是118刀，据说最快时半分钟就能出刀100多次，一小时可削25公斤面粉和成的湿面团，被人称赞道：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”他削出的面根根粗细均匀，呈柳叶形，长27厘米左右，吃着筋软爽口。
随着时光的变迁，在上个世纪九十年末勾刀刀削面最早出现在大同，后传到各地。这种勾刀削面在削面刀上做了革新，以前的削面刀是带有一定弧度的“瓦形刀〞，而这种勾刀是在瓦形刀的基础上加了一个U型钩刀，使刀削面变的好学易上手，面条削出的更长，速度也可以提升到每分钟削出200根面条。
瓦形削面刀
勾刀削面刀
家庭削面器
到了如今刀削面可以用机器人来制作了，速度更快更稳定，一次性投资，不必发工资，也不发脾气。但机器削出的面，总感觉是缺少了那么一点灵气。不知您是不是也有这种感觉？
所以最初闻名全国的山西刀削面，并不是大同的勾刀刀削面。是随着晋商一起走遍了全国，闻名于世的“山西刀削面（瓦形刀）”。那时还没有勾刀削面，大同勾刀刀削面只能说是前人栽树后人乘凉，当然也正因为它所具备的好学易上手的优点，渐渐地取代了过去的老式削面刀，如今成了专业厨师削面时必备的刀具。
刀削面
准备食材：白面500克、水25毫升。
制作方法：
①面要和得硬一些，可以看情况加少量水扎面，要扎透揉匀，揉至面团光滑细腻，放入盆中盖上湿布饧面。
②将饧好面揉成筒状，削面时，站在沸水锅前，一手托面筒，使其向前倾斜。另一手持削面器（超市，网上都卖的）从上往下，自右向左，一刀接一刀地削成三棱形的面条，直接削入锅内，煮熟捞出即可。食用时，浇上打卤或炒的各种荤素浇头均可。
注意事项：削间器比较适家庭使用，简单易学好上手。
下面介绍三种浇面调和
生煎猪肉（小炒肉）
①猪五花肉皮面刮洗干净，先切成条，再切成厚2毫米的薄片，葱切段，姜切片，蒜一切两半。
②锅中放油和大料，待油热后投入肉片煸炒，待肉片变色，水分煸尽即将出油时。
③烹少许醋和料酒，然后放入葱段、姜片、蒜瓣，喜欢的可以加些干辣椒，桂皮、香叶，我不太喜欢太浓的香料味，所以只放了干辣椒。略炒后加入适量酱油,待猪肉上色后再加入高汤（或热水，不要加凉水。）和精盐大火烧开。
④改用小火炖至肉片绵软，再放入少许味精、胡椒粉，调好味出锅浇在煮好的面条上，就可以食用了。
猪肉炸酱
①将猪肉剔筋剁成米粒小丁。葱切成葱花，蒜切片，姜成末。
②炒锅上火放入花椒油，待油热后下入猪肉小丁(或末)进行煸炒，待肉丁(未)水分煸尽即将出油时，加入干黄酱（提前用酱油澥开）、葱花、蒜片和姜末，再略为煸炒，然后加入盐、味精、料酒和少许高汤略炒，即成猪肉干炸酱。
③干炸酱内添入高汤(口淡时亦可再加入适量酱油和盐)烧开，小火炖一会即可出锅，或用水淀粉勾芡即成水杂酱。
西红柿鸡蛋卤
①将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐搅匀，炒锅上火放入油及几颗花椒，油烧热、花椒出味时捞出，倒入鸡蛋炒成碎蛋块，盛入碗内备用。
②西红柿用开水烫皮，剥去皮蒂切成碎块(或用手捏碎)。锅上火放入油、大料（少量），油热后，下入葱花、姜末、蒜片、略煸炒，倒入西红柿碎块翻炒，然后加入酱油、盐炒匀后，加入炒好的鸡蛋块略为熬煮，熟后倒入大碗中即成。
老五唠叨几句
山西人就是爱吃面，除了刀削面，还有很多美味的面食，浇上各种调和，配上各式菜码，小料，如：辣椒油、醋、黄瓜丝、老虎菜、大蒜、葱花、芝麻、莴笋丝等非常之多，非常丰富。