山药又称怀山，为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎，多年生草本植物，原产山西平遥、介休，现分布于我国华北、西北及长江流域的江西各省区，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外，尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等，被历代医家盛赞为“理虚之要药”。
山药要怎么做才好吃又营养呢？下面就来看看山药的几种的家常做法，步骤简单方便，营养美味又健康。
乌鸡山药汤是一道美食，以山药、乌鸡、胡萝卜等为主要食材；以姜、盐、绍酒调料，主要通过炖煮的方法制作而成。
准备食材：乌鸡200克、山药100克、胡萝卜50克、枸杞5克、红枣5颗、姜1块、盐1茶匙、酒1茶匙、花椒5克、小葱1根。乌鸡洗净剁块备用。山药去皮切块泡入清水。红枣去核切片备用。枸杞浸泡10分钟。小葱切葱花。姜切片。胡萝卜切滚刀。锅中倒入足量的水，放入乌鸡，煮沸后，撇去浮沫。砂锅中放入枸杞、红枣、花椒、姜片、乌鸡转小火煮40分钟。接着加入山药、胡萝卜继续煮10分钟。接下来放盐调味。最后撒入葱花即可。
猪肉含优质蛋白质，膳食纤维，脂肪，胆固醇，硫胺素，维生素B2，烟酸，维生素C，维生素E，维生素A，胡萝卜素，钾，磷，钙，钠，硒，镁，铁，锌，以及人体必需的氨基酸。
食材：五花肉400克，山药200克，蒜2瓣，姜2克，大葱10克调味料：食用油8克，盐1克，生抽2克，老抽1克，干辣椒3个，胡椒粉2克，鸡精2克，料酒4克，冰糖3克。五花肉切块。蒜切粒。姜切片。大葱切段。干辣椒切段。热锅倒油，油温4成热时，下五花肉，煸炒出油，淋入料酒去腥，加冰糖、干辣椒、葱、姜、蒜，炒出糖色，倒入300毫升清水、生抽、老抽、盐，煮40分钟。加入山药，再煮15分钟，调入胡椒粉、鸡精，炒匀即可。
玫瑰山药是由铁棍山药、糖玫瑰制作而成。原料铁棍山药2根、糖玫瑰适量。
食材：玫瑰酱10克，山药300克调味料：白糖10克食材准备：蘑菇200克、猪里脊肉100克、胡萝卜半根、姜1块、蒜1瓣。带上手套，山药去皮，切段，装盘子，放入蒸锅，大火蒸15分钟，取出。蘑菇洗干净，撕成小块。锅中放入50毫升清水，加玫瑰酱、白糖，熬至黏稠。姜蒜切末。倒入山药中，制作完成。胡萝卜切片。里脊肉切片。放生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺搅拌均匀，腌制5分钟。锅中倒入适量清水烧开，蘑菇放进去焯熟后捞出，沥干水分。锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香再放入肉片，炒至肉片变色。然后放入胡萝卜片、蘑菇继续翻炒1分钟。加入盐1勺、鸡精1勺、蚝油1勺翻炒均匀，盛出。
淡菜山药排骨汤是一道家常菜，主料是山药等，配料是小葱等，调料是料酒等，经过煮制而成。
所需食材：排骨300克，淡菜干50克，山药300克，生姜1块。所需调料：盐1汤匙，鸡精半茶匙，料酒1汤匙。淡菜放入温水中浸泡，去掉黑须。排骨切段，姜切片，山药切块。姜切片。山药切块。锅中热水，倒入排骨，放入姜片、料酒，大火煮开，捞出。砂锅中放入排骨、姜片、淡菜干、适量清水，大火煮开，转小火炖90分钟。放入山药继续炖15分钟。调入盐、鸡精，拌匀即可盛出，还可以撒上葱花点缀。
拔丝山药，传统名点，素馔名品，颜色柿黄，能拔出长丝一丈，脆甜香酥，为压桌甜菜。
准备食材：山药200克、白糖50克，面粉40克、清水30毫升、白芝麻2克。山药去皮洗净切滚刀块。首先碗中倒入面粉、适量清水搅拌成面浆。然后倒入山药，搅拌至每一块山药都均匀挂浆。接着起锅倒油，油温8成热，倒入山药炸至外酥里嫩捞出控油。接下来锅中倒入30毫升清水、再倒入白糖，慢慢熬制融化，再倒入山药翻炒1分钟盛出装盘。随后撒上白芝麻即可。
莲藕山药排骨汤是一种美食，主要材料有：山药、莲藕、猪排骨等。
食材：排骨500克、山药1根、莲藕300克、红枣3颗、姜一块、小葱2根调味料：盐1勺、鸡精1勺莲藕去皮清洗干净，切大块备用。山药去皮清洗干净，切滚刀块，然后放入清水中浸泡。姜切片，小葱切葱花。锅中倒入适量水，水开放入排骨焯水2分钟，捞出冲洗干净备用。再起锅烧水，水开后放入排骨、莲藕、山药、红枣、姜片，盖上盖子炖煮1个半小时。加入1勺盐、1勺鸡精调味，出锅撒上葱花即可。
山药鸽子汤是一款以各种富含营养的食材与鸽子一同经过独特的工艺炖而做出的，味道鲜美，营养丰富的汤类菜肴。其主料是乳鸽、山药、红枣。
准备食材：山药200克、鸽子100克、姜1块、小葱1根、红枣5颗。山药去皮洗净切块。鸽子洗净剁块。姜切片。小葱切葱花。红枣去核切片。锅中烧热水，放入鸽子焯水2分钟，捞出备用。砂锅中放入鸽子、姜加适量清水，大火烧开，转小火煲30分钟。然后加入山药、红枣煲15分钟。接着加入盐调味，最后撒上葱花即可。
山药薏米排骨汤可以补充蛋白质，补充化学物质，具有健脾益肺，清热利湿，利尿，消疣，镇痛，抗癌，祛风湿，抗病毒，降血压，降血糖，消除粉刺、色斑，改善肤色，促进新陈代谢。
食材准备：猪筒骨300克，山药400克，薏米30克，生姜1块。薏米用清水浸泡2小时。山药洗净去皮。姜1块切片。锅中放入适量清水，放入姜片、猪筒骨、料酒1勺烧开，撇去浮沫，煮至变色后捞出。锅中放入姜片、猪筒骨、薏米，山药、倒入适量清水，大火煮开后转小火煲2小时。加入盐2勺、鸡精1勺拌匀即可盛出享用。
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