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2023.09.17
接下来，管爷独家砂锅菜谱奉上！
适合请客做的菜：
砂锅焖鸡腿
2.酱汁：生抽20g、老抽4g、盐2g、白糖5g、胡椒粉0.2g、蚝油15g、鸡精2g、开水100g、料酒25g，搅拌均匀调成酱汁。
3.把一半酱汁倒入鸡腿中，抓匀腌制15min。
4.砂锅烧热下油，下葱段、姜丝熬葱油，熬到葱煎黄，把葱、姜捞掉，把腌好的鸡腿肉沥干，放入锅中，翻炒均匀，炒到鸡肉收缩，倒入剩余的酱汁，开小火焖煮5min，撒上青红椒圈，再焖5min，起锅前在盖子上淋上白米酒7g，即可。
砂锅龙胆鱼
1.龙胆鱼850g杀好，切块，泡入冰盐水中，加葱姜料酒汁、柠檬，浸泡20min去腥后捞出，吸干水分。
2.往鱼肉中加盐25g、蚝油65g、生抽20g、老酒30g、黑胡椒粉1g、鸡精5g、味精3g、糖5g，味道抓匀后倒入生粉40g，继续抓匀，锁上冷油，腌制20min。
3.砂锅烧热下红葱油，放入姜40g、蒜100g、大葱90g、洋葱120g煸香，放入西芹70g继续煸香，摆上腌好的鱼肉，盖上盖子开大火转中小火焖15min。
4.起锅前在盖子上淋上老酒10g增香，开盖，撒上葱花、红椒圈，即可。
秘制砂锅猪脚
猪脚，葱姜料酒汁，冰糖，葱，姜，蒜，黄豆，老抽，酱油，糖，南乳。
制作方法:
1、猪脚1000g切好，洗干净，冷水下锅加入葱姜料酒汁焯水，温水洗干净
2、锅下油70g，放入冰糖70g，小火炒出糖色
3、加入处理好的猪脚，放入葱25g、姜25g、蒜35g，大火翻炒，加入泡好的黄豆（干黄豆100g泡一个小时）、老抽30g、酱油35g、糖10g、南乳140g，翻炒均匀，倒入一部分开水
4、煮开倒入砂锅，再加入没过食材的开水，大火烧开转中小火，焖1个小时，开大火收汁即可。
蟹肉砂锅煲
1.鸡爪6个老办法洗净，去掉指甲，冷水入锅焯水，水热后加生姜、老酒，再焯5min，捞出，洗净，对半切开。
2.酱汁：海鲜酱25g、番茄酱22g、生抽15g、老抽2g、白糖5g、蚝油15g、豆瓣酱20g、香醋5g，搅拌均匀。
3.蟹450g杀好，洗净，切块，在切面沾上生粉。
4.锅烧热下油，把蟹切面朝下，放入锅中，煎至金黄，盛出备用。
5.油烧至7成热，放入焯过水的土豆300g，炸至金黄酥脆，捞出，再放入大虾300g，炸至变色，捞出沥干油分，备用。
6.砂锅烧热倒油，放入葱、姜、蒜、洋葱煸香，倒入处理好的鸡爪，把一半的酱汁涂在鸡爪上，倒入啤酒330ml，盖上盖子大火烧开转中小火煮15min，把鸡爪煮透。
7.往剩下的酱汁里加开水40g，搅匀，倒到煎好的蟹和炸好的虾里，搅拌均匀。
砂锅香芋鸭
1.芋头去皮，切块（得净芋头500g）。
2.鸭肉1300g切块，老办法洗净，冷水入锅焯水，水热后加生姜、料酒，再焯5min捞出，用温水洗净。
3.锅烧热下猪油，放入葱、姜、辣椒煸香，倒入鸭肉翻炒均匀，喷入料酒50g、虾油35g，炒匀，加老抽7g、蚝油48g、白糖10g调味，倒入啤酒330g和没过食材的开水，撒十三香1g，烧开后倒入砂锅，盖上盖子，大火烧开后转中小火煲30min。
4.锅烧热下油，放入芋头煎至金黄，倒出备用。
5.鸭肉焖好，放入芋头，再煲15min。
一道菜就是一顿饭：
砂锅红鲟饭
1、红蟳1头洗干净，切小块
2、五花肉250g下锅煸炒出油，加入葱10g、姜5g煸炒出香味，加入香菇（干香菇10g泡发）、干贝30g（加水上锅蒸熟）、熟玉米粒100g、生抽60g，倒入提前泡好的香米500g，加入蚝油35g，把米炒干炒香，再加入没过食材的开水，铺上处理好的红蟳，盖上盖子小火煮10分钟，关火再焖10分钟
3、淋上葱头油，撒上葱花，即可。
闽式煲仔饭
1.米500g泡1个半小时。
2.腊肠30g入锅蒸熟，去掉肠衣，切片。
3.鸡腿600g（4个）去骨取肉，点刀点一下，切成小块，老办法洗净，吸干水分。
4.鸡腿肉加姜8g、葱头10g、美味酱油4g、老抽2g、蚝油12g、盐5g、糖3g、料酒10g、胡椒粉0.5g、香油5g，搅拌均匀，再加淀粉15g抓匀，腌20min。
5.酱汁：锅中倒入开水30g，加东古酱油10g、老抽1g、蚝油10g、鳀鱼露6g，搅拌均匀，烧开，加冰糖15g，煮化后加鸡精2g，搅匀调成酱汁，倒出备用。
6.砂锅烧热下猪油35g，放入姜米8g煸香，倒入泡好的米，铺平，倒入没过米的水，盖上盖子，烧开后转中小火先煲5min，用筷子在米中戳几个洞，让米受热均匀，再用小火继续煲5min。
7.摆上虾仁120g、腌好的鸡肉、处理好的腊肠，倒入酱汁，盖上盖子，继续煲3min。
8.沿锅盖边浇上食用油50g，防止焦底，再小火煲10min，把鸡煲熟，煲的时候移动锅的位置，防止焦底。