“烹饪”也是一个古今异义词。在古代，“烹”是煮的意
思，”饪”是古代熟食的总称，也是生熟程度的标准。古代祭祀
时，肉要煮得恰到好处，生熟程度有四等
:
“腥”是全生，“燜”是
半生半熟，“糜”是过熟，熟而不过称为“饪”。凡是供给人的膳
食，必须合乎“饪”。
民以食为天，烹饪是一项传承已久的膳食艺术，烹饪就是把食
材加工成色、香、味俱佳的美食的过程。烹是煮的意思，“治大
国，如烹小鲜”。饪是熟的意思，就是把饭菜做熟，所以在古代是
指熟食。
可以看出古人烹饪手段比较单一。随着时代的发展，人们可以
获得的食材日益丰富，食材加工手段也跟着不断发展，最终才有了
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