近来，号称纯手工、无添加的食品越来越紧俏，
私房、手作，这些名头仿佛光环附体，
让平凡食物有了不凡出身。
纯天然真的那么好？无添加就等于健康？
是真厉害还是真忽悠，咱们听听科学的。
让你不上当的营养专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授陈芳
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红
纯天然更好更营养？
并不是
纯天然的食材只是吃起来更符合消费者的传统要求，可能口感好一些，但其营养成分并不会比人工养殖、培育、加工后的食材更丰富。
所谓“天然”“野生”的不一定是安全的。真正的野生动植物，往往完全脱离了食品监管体系，传播疾病或毒害性命的可能性更大。
无添加更安全？
伪命题
添加剂是为改善食品品质和色香味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
合理、适量地使用添加剂不仅不会影响人体健康，还可以延长保质期，保障食品安全，优化营养和口味。
绝对的“无添加”很大概率上是个伪命题。毕竟食用盐中有抗结晶剂、食用油中有抗氧化剂、醋里有防腐剂，宣称“绝对无添加”的制作者除非自己晒盐酿醋，否则一定是使用了含有添加剂的原材料的。
传统手作食品更健康？
有可能不安全
例如土法压榨花生油。由于精炼环节少，因此那种花生油闻起来特别香，但黄曲霉素超标的可能性也非常高。
有些地区的“传统工艺”本身就不安全。
例如用含铅配料做松花蛋、用硼砂处理米粉和粽子，用含铅小转炉爆米花，用硫磺熏果脯蜜饯等。
传统手作食物更好吃？
主要是情怀
相对于加工食品而言，手工食品对食材的选择更加多样、季节性更强；同时可以提供更人性化的服务，根据不同人的口味喜好做一些改动，因此主要是满足了人们心中对食物的一种印象和感受。
感到手作食物更好吃，与其说是厨师手艺高超，不如说是戳中了食客的情怀。
私房、手作产品应该被纳入监管，加强培训、管理和抽查，而不是仅仅用“良心品质”“手工制作”“传统工艺”之类的虚词来吸引消费者。