二、蔬菜鉴定标准
1、蔬菜的分类：按照蔬菜的构造及可食部位分为叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等；2、蔬菜的检验：蔬菜的品质检验主要是鉴别其新鲜度,收获的最佳期,品种的优越性,一般可从其含水量、形态、色泽等方面来检验；
三、猪肉类
●五花肉：必须有检疫章和检验单，印章模糊的属于私人宰肉。要新鲜、皮簿、肉质好，不能太肥，一般二指厚为准；●前上肉:不能有淋巴瘤,不带前腿肉,颜色要好,不能有淤血,猪毛；●扒肉:不能太簿,用手感要有沾性,肉红色,重量每条4-6斤左右,不要有淤血,白色为注水肉.●后上肉:不能太肥,要瘦肉多,无淋巴瘤,皮无斑点●后瘦肉：肉色要好，不能有淤血，不能有肥肉、碎骨,表面上不能有发白积水.●肥肉:厚度为三公分,一公寸宽,不要有瘦肉.●前梅肉:每条半斤左右,不能有猪油存在.●猪肝:最好为粉红色.
四、牛肉类
牛肉瘦肉呈均匀的鲜红色或深红色、有光泽,脂肪呈乳白色或微黄色.具有牛肉正常气味,无异味,瘦肉切面纹理清晰,皮下脂肪适度、均匀、形态丰满；肉质紧密、有弹性、表面湿润、不黏手、无注水；牛腩:色泽新鲜、无杂质、无异味、无注水；
五、禽类
1、家畜肉类的品质检验：
六、禽蛋类
●外观鉴别：新鲜的蛋外壳有层霜状粉末,壳表面比较粗糙,但有光泽；●透视鉴别：新鲜蛋用光照,能透光,呈桔红色,气室小而透亮,蛋黄轮廓完整清晰,无斑点；●嗅觉鉴别：新鲜的蛋用鼻闻,清新、无异味；●摇荡鉴别：将蛋轻轻摇动,听不到声音或感觉不到振动的为新鲜蛋；
七、鱼类/海虾类等产品质量鉴定标准
1、鲜鱼类：
八、干货类的品质检验
1、干货类制品的分类：
九、稻米、面粉、淀粉的检验和选购标准
1、稻米的质量检验标准：
凡是带有包装的食品,其质量卫生标准除符合国家规定的质量卫生标准外,还应包括以下方面:1)包装类食品必须包装整洁、完美。
2)包装食品其包装盒或标签上须注明食品名称、生产厂家、生产地址。3)包装食品的内容和重量必须和包装上标明的完全一致。
十一、冻品类的检验标准
1、冻肉的分类:
冻肉按照每种动物的取食部位可以分为冻排、冻瘦肉(包括冻1号肉、冻2号肉、冻3号肉和冻4号肉,其中冻3号和冻4号肉最常用)。冻鸡胸肉、冻鱿鱼、冻猪肚和冻猪耳等；2、按照冻品的共同特征,其检验标准为:1)凡是冻肉类产品必须包装完整并有生产厂址和生产日期。2)冻肉类产品中冻3号肉和冻肋排必须有产品卫生检疫标准。3)冻肉类产品质量必须合乎验收标准(如新鲜度等)。4)冻肉类产品中间不能有过多冰块。5)冻肉类产品重量必须和包装箱上标明的重量一致。
十二、食用油脂的种类及其鉴别标准
1、食用油脂的分类：1)植物油脂：豆油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、花生油、玉米油。2)动物油脂：猪油鸡油、鸭油、牛油、羊油。2、使用油脂的鉴别：食用油脂的检验一般用感官检验方法,具体办法如下:1)气味:每种动植物油都具有特有气味,油脂的气味可以说明原料状况,加工方法及油脂质量的好坏,食用油脂不应有酸败、焦糊及其它异味。2)滋味:除芝麻油外,品质正常的食用油脂多无任何滋味.品质较差的油脂可能带有轻重不同的酸败味。3)色泽:各种油脂本色正的为在质量好,如猪油为白色、豆油为深黄色、花生油为淡黄色；如色泽加深或有异常现象即为劣质油。4)透明度:品质正常的油脂在溶液时应当完全透明,如油脂中存在过多的水分蛋白质.磷脂蜡及其它油质和变质油所产生的高熔物质均能引起油脂浑浊,透明度下降。
高品质的冻肉，色浅灰，肥肉和脂肪为白色，无异味，口尝不犯酸，手指压下部分不能平复，并出现红色斑，解冻后出现浅红色液汁。品质差的冻肉，各部位颜色不一，或浅蓝或鲜红色，指压后肉色变化，解冻后肉质松软无弹性，骨髓由白变为红色。冻牛羊肉的质量标准分为两级（鲜冻后鲜度）。一级标准肌肉色鲜有光泽，脂肪白色。表微干或有风干膜，湿润不粘手。肌肉结构紧密坚实，肌纤维韧性强。具有正常气味。煮后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，有固有的肉汤香味。二级标准肉色稍暗，缺少光泽，脂肪稍发黄。外表干燥或轻度粘手，切面湿粘手。肌肉组织松弛，肌纤维有韧性。稍有酸味。煮沸后肉汤稍有混浊，脂肪小滴浮于表，香味稍差。