历代宫廷统治者．多系汉族，宫廷肴馔也多系汉族食品。即便是元代宫廷，统治者虽是蒙古族，但其宫廷肴也是按汉族的烹饪习惯，结合北方的少数民族的饮食习惯来制作食品的。
宫廷菜·姜爆山鸡
宫廷菜的烹饪特色
宫廷菜的著名品种
纵观中国历史，各代宫廷都有自己的名馔。据《清异录》所录隋炀帝时的宫廷菜，有“急成小淡”、“飞鸾脍"、“龙须炙"等50多种。《古今国书集成．食货典》所录宋代司膳食内人《玉食批》中所记宋代宫廷肴馔，有“酒醋白腰子”、“羊头签”、“糊炒田鸡"等品，并说：“如羊头签，只取两翼；土步鱼，只取两腮·“，“余悉弃之，谓非贵人食。有取之，则曰若辈真狗子也”。陆游《老学庵笔记》记淳熙皇帝集英殿宴请全国使臣，九盏酒的佐酒菜有：“第一咸豉，第二燥肉、双下角子，第三莲花肉饼、油饼骨头，第四白肉、胡饼，第五群仙炙、太平毕罗，第六假圆鱼，第七奈花索粉，第八假沙鱼，第九水饭、咸豉、旋炸瓜姜。"元代的宫廷肴馔，仅从《饮膳正要》所载，其“聚珍异馔”就有累朝所进用以山珍海馐所做的羹、粉、汤、面、粥、饼、馒头等，多为延年益寿之品。这些称之为“聚珍异馔"的元代宫廷肴馔，但共烹饪方法则大量汉族宫廷习惯，如“鱼弹儿”，就是汉族人常食的鱼丸子，还多有羊肉为料。此烹饪方法与汉族无异，仅仅在用料中加了羊尾子，粥味更加香辣而己。
THE END