营养的概念；营养与健康的密切关系；合理膳食，老年人长
寿饮食等四个方面：
一、营养的概念：
“民以食为天”说明饮食的重要性，食物是人类生活中不可缺
少的。
1、什么是营养：我们每天都要摄取多种食物，把食物进口经
过口腔、胃、小肠、大肠等十米左右消化道，用机械和化学两种
消化方式，最终在小肠里将食物分解成精华物质—营养素。
食物中营养素有几十种、归类有碳水化合物、蛋白质、脂肪、
维生素、矿物质（无机盐包括微量元素）纤维素及水七大类。
2、营养饮食的重大意义：
（1）构成人体的物质基础是生命活动的能源，求得生存的必
要条件；
（2）人体身心健康的物质基础是提供身体新陈代谢和自身的
需要；
（3）能保持人体内环境的稳定，加强对外环境的反应能力，
适用能力和耐受能力；
（4）能去病强身、养生益寿有第二药房的作用，并可提高药
效；
（5）能降低患病率、死亡率、提高生活质量、平均寿命和延
长寿命;
（6）能保证促进儿童、少年的正常发育和身心健康.
总之合理、均衡、科学的营养饮食与人类的兴衰、繁荣与抗
魄共享社会主义和谐社会和更美好的小康社会，享有更幸福的生
活。
二、营养与健康的密切关系：
人要吃出健康。不关心日常合理的膳食是会带来永久性人体
个方面：
（1）城市居民肉类及油脂消费偏多、各类食物消费偏低。
（2）贫困农村居民5岁以下儿童成长发育迟缓和低体重分别
高达24.3%和14.4%
（3）城乡居民普遍地对铁、钙、维生素A营养素摄取不足。
（4）调查统计过度营养与慢性疾病的结果显示：我国慢性疾
病患病率与日俱增，2002年调查显示：我国有高血压患者1.6亿；
血脂异常患者1.6亿；超重2亿、肥胖6000万、糖尿病2000万、
吸烟者3.5亿，而发病率趋向年轻化。慢性病每年吞噬上万元巨
额财富，每年造成数亿人身心痛苦和数百万人提前死亡。大量慢
性疾病和带病残疾人又将使无数家庭深受其苦。慢性病已成为构
建和谐社会、节约型社会的大敌。我们的健康形势十分严峻。调
查充分表明了，饮食高能量、高脂肪和体力活动少而超重、肥胖、
脂肪摄入量过多而活动少的人，患以上各种慢性疾病的机会最
多。
三、合理膳食：
饮食养生，合理饮食，“因人而异、平衡适中”。不合理饮食,包
括饮食营养不足，过量、过度饮食，或饮食结构搭配不合理。饮
食营养不足，供不应求，有如“干旱地裂，草木枯萎，”发生的多
为“贫穷病；”饮食营养过度，有如“洪涝成灾，万物腐朽，”发生的
多为“富贵病”。不偏食、不贪食、不刻意、不随意.什么都吃,适可
而止;七八分饱营养正好.饭前喝汤、苗条健康;饭后喝汤越喝越
胖。合理膳食制度是指把全天的食物定质、定量、定时地分配，
给我们食用的一种制度。
合理膳食的要求;
（1）考虑胃肠道的消化能力,使食物容易消化,营养物质易于
吸收、利用。
烈饥饿感,血糖下降或引起缺乏食欲,增加胃肠负担.最好间隔4-5
小时,混合食物在胃中停留5-6小时左右,进行食物消化,这样基本
要求一天吃三餐食物。
（3）全天各餐食物分配比例。早餐要求、食物提供能量占全
天总能量25%—30%,午餐是40%,晚餐时30%-35%.老年人4:4:2
比例(即早、午餐各40%晚餐20%)。
多年前的古代医学提出:五谷为养、五菜为充、五畜为益、五果
为助。这用当代营养学知识和先人丰富合理的传统饮食经验，选
择与安排适应的膳食，做到合理科学营养饮食对居民身体和延年