新《纲要》明确要求“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿健康放在工作的首位”，因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要的工作。为此，我们实施了营养膳食科学管理办法，以确保幼儿的营养均衡、促进幼儿的身体健康。
一、制定科学、合理、平衡的膳食计划，科学制定带量食谱
合理营养是创设健康膳食环境的主要目标，是促进幼儿生长发育和物质能量代谢的必要条件。合理营养体现在膳食上就称为平衡膳食。任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。所以，我们把各种食物合理调配，使具有不同营养特点的食物在膳食中占有适当比例，从而保证幼儿的营养需要和膳食供给平衡、各种营养素和热量平衡、各种氨基酸平衡和各类食品平衡。
科学合理制定幼儿食谱，是保证幼儿健康成长的关键。根据需要，我们成立了有家长参与的食谱制定小组，参与幼儿食谱的制定。并通过智慧树托幼机构卫生保健网络管理系统对食谱进行预评价，是的食谱合理达标。也成立了伙食管理委员会，每月开一次会，听取各方意见，及时改进，不断提高膳食质量。另外，保健老师定期计算每日膳食中各种营养素的供给量，制定食谱。
二、科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节
科学烹调对食物的消化、吸收、利用和提高其营养价值均有重要作用。我们做好食堂人员的培训，具体做法如下：
1、洗。仔细冲洗，去除寄生虫卵和残留农药，尽量不在切后洗，更不在水中浸泡，以减少水溶性营养素的流失。
2、切。根据幼儿消化机能尚未发育健全的特点，菜肴制作时原料要切得细、碎，尽量做到现切现烹，以减少营养素的流失。
3、配。既配质量，配色、香、味、形，更注重配营养，荤素搭配，粗细搭配。
4、烫。根据菜肴属性，有些原料需要水烫处理。蔬菜在沸水中翻个身就捞起，保持鲜艳的色泽，口感的脆嫩。比如菠菜有人主张不宜作水烫处理，殊不知菠菜在沸水烫后，虽然损失了部分维生素，但也能除去较多的草酸，有利于体内钙的吸收。
6、调。烹调时不宜过早加盐，煮豆、烧肉时加盐太早，会使原料中的蛋白质凝结过早，不易吸水膨胀而碎烂；烧汤时加盐过早，会导致蛋白质过早凝结而影响汤汁的浓度。味精的调味也很讲究，一般在菜肴将起锅时放入最好。
可见，幼儿营养是否充分，不仅与膳食结构、原材料质量有关，而且与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调技术和方法会导致营养物质流失或破坏，降低了营养价值。
三、根据幼儿的膳食心理特点来搞好食物调配与烹饪
3~6岁的幼儿喜爱花样面点与各种配菜，喜爱色香味形均佳的饭菜，爱吃带馅的食品，他们不爱吃太长的菜叶、滑溜溜的紫菜、猪肝和酱色太深的汤。所以，我们可将孩子平时不爱吃，但营养丰富的猪肝、胡萝卜制成馅，做成包子，将不爱吃的豆制品卤成五香和海鲜酱豆腐干当点心吃，使他们乐于接受，增进营养素的摄入。根据孩子的需要，我们的食谱常换花样，主食种类也非常多样，如营养饭、花卷、包子、面条、粽子等。增加了各种粥、粗粮，并在传统的煲汤中加入了各种时令蔬菜，受到孩子们的欢迎。
四、创设合理的饮食环境，培养良好的饮食习惯
优雅的环境可以使孩子心情愉快，增强肠胃的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。注意营造和谐的进餐气氛，不强迫幼儿进食。在进餐过程中，师幼、幼幼之间有交流，融知识教育、情感交流、行为与习惯的训练为一体。良好的饮食习惯有助于幼儿的膳食平衡，有利于幼儿消化器官活动和疾病预防，也有利于幼儿良好道德品质与文明行为的形成。要求孩子定时定量、定地点进餐，细嚼慢咽；要不偏食、不挑食、不剩饭撒饭，饭前作好准备；要创设良好的相互模仿与学习的环境，让他们在进餐过程中养成正确的饮食习惯，促进身心健康。
五、加强食堂人员工作质量考核
在食堂人员中开展公平竞争考核活动，是解决幼儿膳食营养要求与食堂工作质量矛盾的关键，也是实施幼儿园膳食科学管理的关键。我们的具体做法是：成立考核小组，提出考核方案，考核方案里的考核指标，以表格形式表示。表格尽可能体现全面性、公平性、数据性。表格具体由每班保教人员如实填写上交。考核按表格要求，根据当天当餐的食物，从色、香、味、形、量等方面进行综合评分。这种公平、公开、竞争、量化的考核方式解决了前面提出的矛盾。实施膳食科学管理的结果是：幼儿欢心、家长放心、保教人员开心、食堂人员舒心、领导宽心。
六、运用营养计算软件科学分析餐前评估
随着生活水平的提高，运用科学合理的营养计算方法来做餐前营养的评估。因手工计算的繁琐耗时，越来越多的幼儿园更多的能接受运用营养计算软件来营养分析。只要输入人数和食谱，自动分析获得符合国家标准的分析报表台账。市面上营养分析软件繁多，归根究底做既专业又符合国家标准的。有智慧树幼儿园管理系统、中兴幼儿园管理系统、弋康营养分析软件。希望对大家所帮助。
3—6岁幼儿处于生长发育的关键时期时期，其生长发育的特点是新陈代谢旺盛，身高增长速度大于体重增长的速度，神经系统发育迅速，脑的重量已接近成人，对蛋白质、钙的需求较高。随着幼儿年龄的增长，运动量不断增加，热量的消耗亦增加。因此提供合理膳食是保证幼儿健康成长的基础。
营养不足可导致生长育迟缓，如体重不增，消瘦，佝偻病，贫血等。而过量的营养则可导致幼儿肥胖，反应慢，动作协调性差，心脏病和糖尿病的患病率增加。所以我园将幼儿膳食工作作为一项最重要工作内容来抓。
一、幼儿膳食计划安排㈠食品种类的选择
1.选择含有优质蛋白质的食物，如牛奶、鸡蛋、鱼虾类、瘦肉类、肝脏、豆类及制品等；
2.选择含多种维生素，粗纤维和含有丰富无机盐的食品，如新鲜的蔬菜、水果等。
3.选择供给幼儿热能的食品：主要有谷（粮食），油类、白糖等。4.选择调味品，包括食盐、酱油、醋、味精、葱、姜、和大蒜、烹调出的菜肴具备色、香、味的要求、它能刺激幼儿增加食欲。
㈡营养的摄入量
要做到各种营养素之间，所占比例科学合理，适合学龄前幼儿的饮食需求。三大营养素所给的热量，各占总热量的百分比为：蛋白质占12－15%。脂肪占20－30%，碳水化合物占50－60%。每餐热量的合理分配，分别为：早餐占20%，早点占10%，午餐占30%,午点占10%,晚餐占30%。
二、根据幼儿特点合理安排膳食
㈠根据幼儿消化系统的特点安排膳食幼儿期正处于长牙与换牙时期，咀嚼能力差，食管比成人的短而狭窄，粘膜薄嫩，昂于损伤，胃的叶蠕动能力较弱，所在膳食安排调配时，不仅要考虑营养丰富的食物，而且必须注意以细、软、烂易于消化、便于咀嚼的食物为宜。
㈡根据幼儿的心理特点安排幼儿的膳食
幼儿期的心里特点：性情活泼，好奇心较强，该时期的幼儿愈来愈喜欢形式多样化的食品，所以在调配膳食计划时，我们一定设法安排好，主要在烹调技术和花样翻新上去满足幼儿的心里要求，使幼儿产生新奇感，以增加幼儿食欲。
三、具体工作
㈠成立伙食管理小组，每月定期开会，研究伙食问题，并做好记录。㈡伙食费专款专用，精打细逄算，计划开支，合理使用。每月公布伙食帐目。㈢根据季节供应情况，每周制订适合幼儿年龄的带量食谱，二周不重复，每日公布。
㈣配制食品原则是供给足量的各种营养素，并且新鲜、卫生、细软易消化。粗细粮搭配，荤素搭配，甜咸搭配，于稀搭配。
幼儿的身体要健康,膳食营养少不了。现代社会生活节奏快,膳食业发展迅速,各类膳食五花八门,我们的孩子膳食营养健康能否得到保证呢
一、家庭与幼儿园的膳食营养状况及分析
其次是口味问题,每个家庭的口味偏好都不一样。家长往往根据自己的口味选择食物,不大会单独为孩子准备食物。所以在膳食习惯上子女和家长的相似性较高。
最后,人们的膳食行为与多种因素有关,如文化、传统、民族、教育等,改变一个人的膳食行为是不容易的,它基本上是一个家庭膳食习惯的改变。经过科学调查,在中国25%—35%的儿童有进食问题。[1]
在我园,我经常看到孩子带着购买的早餐在活动室内吃。经过调查,这样的孩子占20%左右。由此我想到,现在父母由于忙碌,在家中与孩子共进早餐的机会越来越少了。
在幼儿园的午餐桌上,我经常发现,蔬菜(青菜、菠菜等)、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等多被扔在餐盘里,年龄越小这种情况越为严重。问问孩子们为什么不吃,他们回答不喜欢吃。调查发现,现在孩子的偏食率在70%以上,这些偏食孩子喜欢甜食、油炸食品、膨化食品、饮料、肉类加工制品等,不喜欢食用绿叶蔬菜(青菜、菠菜等)、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等,坚持喝纯鲜牛奶制品的孩子不多,吃水果和每餐吃蔬菜的幼儿也相对较少。[2]
从以上情况可以看出两个问题。
1.家长的膳食营养健康观念存在问题
一些家庭的营养健康观念不够,在家怎么方便怎么弄,一日三餐普遍存在早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”的现象;由于营养知识缺乏,一味给孩子吃高脂肪、高蛋白食物,不注意膳食的合理搭配。由于膳食结构不合理,孩子们偏食症、嗜食症、肥胖症、性早熟等现象越来越普遍。
2.幼儿教育工作者的膳食营养观念存在一定问题
据调查,幼儿园虽配备了保健老师,但只是简单编制食谱。即使有食谱,厨师在思想上也不够重视,不能共同了解科学膳食的重要性,不能让膳食营养食谱广泛使用到孩子的日常生活中。
从以上的分析来看,从幼儿园到家庭对膳食营养健康的认识是非常不够的。身体健康是儿童健康成长的基础。为保障儿童健康成长,不仅要让孩子积极锻炼身体,而且要普及儿童营养健康知识。因此我认为在幼儿园开设营养健康课程,对幼儿进行营养健康教育是非常必要的。
二、幼儿膳食营养健康教育的策略
1.合理的膳食计划
无论是幼儿园保健老师还是家长,都有必要学习营养健康知识,制订好合理的膳食计划。
祖国医学典籍指出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”精辟阐述了粮食、蔬菜、水果、肉类等在人体中的功效。从营养成分吸收的角度来看,营养成分的吸收与食物中各种成分的比例有关。中国居民膳食营养宝塔[3]提出了一个营养上比较理想的膳食模式。参考此模式,我们根据幼儿的身体消化吸收特点,就可以为幼儿制订丰富、合理的膳食计划。此外,膳食应随季节有所变化,冬季适当增加脂肪的量,提供较多的热能;夏季多选用清淡的食物。在烹调方法上注意幼儿消化能力和进食心理,在色、形、味诸方面下工夫,以激发孩子的食欲,这样不仅可以促进幼儿食欲、使营养成分相互影响,提高营养价值,而且能保证营养平衡。[3]
2.科学的膳食制度
上午水果:经过多方考证,我们建议把水果安排在上午两个活动之间。因为我国传统膳食习惯上一般不在早晨吃水果,整个早晨的维生素摄入量是不够的,因此在上午两个活动之间吃点水果更有利于营养的消化吸收。
午餐:午餐是一天中最丰盛的,保证有充足量的肉、蛋及豆类食品。因为这些食品不仅含有丰富的优质蛋白质及矿物质,还含有较高的能量;还要保证有充足的蔬菜,这可以使幼儿获取丰富的维生素、矿物质、水及纤维素。我园非常重视幼儿的午餐,一直坚持两菜一汤,保证了幼儿的营养需求。
幼儿的肠胃娇嫩,要少吃多餐。合理的膳食制度有利于幼儿胃肠道的正常功能,从而提高机体对营养的吸收利用,也有利于孩子形成良好的进餐习惯,使孩子身体舒适,获得进餐的快乐。
3.良好的饮食习惯
良好的饮食习惯,包括饮食定时定量,不挑食、不偏食,细嚼慢咽,少吃零食,饭前、饭后不做剧烈活动,不吃汤泡饭,进餐时保持安静,以及其他膳食卫生习惯。
偏食是孩子缺乏营养的主要原因,所以,预防和纠正偏食是非常必要的。孩子的偏食大多受外在因素的影响,比如家长偏食,膳食过于单调;或家长常常问孩子喜欢吃什么,从而为孩子的偏食创造了条件。有些孩子不喜欢吃蔬菜,则体内易缺乏矿物质、维生素、纤维素等;还有的孩子不爱吃肉、蛋,长此以往则体内易缺乏蛋白质、矿物质等,势必会影响孩子的生长发育。那么如何纠正偏食呢(1)把喜欢吃的食物与不喜欢吃的食物结合在一起;(2)在孩子饥饿且心情愉快给其不喜欢吃的食物;(3)给孩子讲解一些营养知识或让孩子同大人一起做饭,等等。
为了保证食物的充分消化,我们还教育孩子吃饭时细嚼慢咽:“食物放在嘴里咀嚼10次后咽下去。”细嚼慢咽能减少饭量,促进牙齿的运动、唾液腺的消化功能,还能预防和治疗肥胖症,消除紧张情绪,改善头部血液循环。
4.温馨的饮食环境
为了增强幼儿的食欲和促进营养成分的消化与吸收,我们还创造条件使幼儿心情愉快、安静进餐。如,我们在进餐场所墙面贴一些水果、蔬菜的图画,进餐时播放一些轻音乐,等等,努力创建优雅的环境使孩子心情愉快,增强胃肠的蠕动,增加消化液的分泌,增进食欲,促进消化;要求教师在孩子进餐前后及过程中不训斥、责骂或惩罚孩子,以保证孩子愉快地进餐。
日本“国民营养调查”结果表明:和父母一起进餐者食欲好的占17.7%,独自进餐则为13.4%,且独自进餐的孩子大多只吃自己喜欢吃的食物,会造成体内营养缺乏的比例增高。可见与父母一同愉快地进餐,好处多多,孩子会吃得格外香。我们建议家长营造温馨的用餐氛围,和孩子一起进餐。
总之,给幼儿合理的膳食营养,是使幼儿健康成长的重要问题。而提倡均衡膳食,建立合理的膳食制度,培养幼儿良好的膳食习惯,创建良好的膳食环境是这个问题的核心。我们都该懂得,幼儿营养,贵在合理。
三、幼儿膳食营养健康教育的途径
如何有效地实施营养健康教育呢我觉得可以通过三条途径进行。
1.开展丰富多彩的膳食营养健康教育活动;
2.在日常生活中培养健康行为习惯;
3.家园共育。
三者同时进行,可使幼儿膳食营养健康教育卓有成效。
对幼儿进行膳食营养健康教育活动时,首先要传授健康知识,让幼儿知道什么是健康,如何才会健康,才懂得为什么要这么做,该怎么做;其次要对幼儿进行健康态度与健康意识的培养,让幼儿有健康意识,知道为什么要这么做,使行为产生动力,促进身心和谐、健康发展;再次要进行健康行为和健康习惯的培养,帮助幼儿逐渐从学习到学会以健康的方式生活。最后要对幼儿进行针对性的体能训练,引导幼儿通过系统的训练促进其跳跃能力、奔跑能力、协调能力、投掷能力等方面的提高。
膳食营养健康教育是健康教育重要组成部分,同样对人的知识、态度和行为的改变及每个人的一生的生活质量起重要作用。因此,向幼儿进行膳食营养知识教育,不是可有可无之事,而是势在必行的。营养健康教育教学活动内容的选择要从三方面进行:(1)根据幼儿年龄特点选择活动。(2)选择幼儿能够参与操作的活动。(3)选择的活动能促进各领域之间的融合。
其次,我们选择幼儿能够参与操作的活动。如在中班“蔬菜王国”中,我们选择了幼儿能够参与操作的健康营养教育活动“蔬菜拼盘”“采摘黄瓜和豇豆”“豇豆、四季豆和刀豆”,让幼儿在操作、分辨、比较中增长知识,了解不同蔬菜所含营养及其与人体健康的关系,感受到活动的快乐。又如在大班“膳食文化”中,我们设计“好吃的西餐”这样一个情境性的活动,把教室布置成西餐厅,幼儿穿上正式的服装,并请两名老师客串服务员,幼儿在身临其境中学会了正确使用刀叉的方法,了解了餐具摆放所包含的意义,并了解了西餐的基本礼仪。可见选择幼儿能够参与操作的活动可以促进幼儿的自主学习。
充分利用自然、社区,激发幼儿对食材的兴趣,并在此基础上逐渐了解和认识食物的名称、形状、颜色、性质和分类,知道人体需要的营养素及与人体健康的关系,这一方式也非常有效。孩子们通过丰富多彩的活动对食物产生广泛兴趣,了解食物与人类健康关系,懂得如何选择食物,初步形成符合营养准则、健康准则的习惯。在营养教育活动中,他们能体验,感知食物的特性,加深对事物的了解和认识,丰富生活经验,促进全面发展。
在平时实施的综合活动教材中,我们经常遇到与营养健康有关的活动。而对于自己的身体,幼儿一直充满认识的兴趣,他们常常会问:人为什么会呼吸呢肚子饿了为什么会咕咕叫呢食物到哪里去了呢因势利导的营养健康教育会取得良好的效果。例如在大班主题活动《奇妙的身体》里,我们引导孩子认识了解人体的消化系统,让幼儿了解消化系统的功能,并懂得吃营养健康的食物的对人体生长发育的重要性;引导孩子们认识人体的呼吸系统和骨骼,了解人体器官的重要性,学会保护自己身体器官的方法[5]。我们还利用生活中的事例,对孩子进行营养健康教育。例如我们设计了大班的健康活动“健康郊游餐”中,孩子们通过了解膳食宝塔中的分类及与人体健康的关系,初步了解了哪些食物应多吃、哪些食物应少吃,初步会为自己设计郊游营养食谱。又如健康活动“丰盛的早餐”中,孩子们通过认识膳食宝塔,了解早餐的重要性后,自己选配了营养早餐,开展了自助早餐活动。我们还开展《食物保质期》活动,让孩子们通过寻找食品包装上的生产日期了解食品的保质期及它的作用,知道应该在保质期内食用食品,激发幼儿的食品卫生意识。
在教学活动的选择过程中,我们还注意掌握好各领域之间的融合。健康教育活动并不是一项单一的活动,它包括幼儿认知的学习、语言的发展、审美能力的提高等多领域之间的融合。如“蔬菜王国”是健康教育、艺术教育、科学教育、语言教育的融合;“黄豆的一家”是语言教育、科学教育、生活教育和健康教育的融合;“小小自助餐”是健康教育、社会教育的融合……幼儿通过丰富多彩的活动获得营养健康知识,逐渐建立起营养健康意识,各项能力也获得了提高。
最后,在幼儿的一日生活中,我们必须加强对幼儿良好生活习惯的培养,这样才能促进幼儿的身心的健康成长。我们不仅注重引导幼儿养成良好的膳食习惯,不挑食、喜欢吃各种食物,还注重对幼儿卫生习惯的培养。如饭前便后勤洗手,防止病从口入;多喝水;早晚刷牙,饭后漱口;并懂得爱护眼睛的基本常识;具有初步的自我保护意识和安全意识,等等。这是每一位幼儿园教师的基础工作。
对幼儿进行营养健康教育仅仅依赖幼儿园的教育是远远不够的,这必须让家长们共同行动起来。首先,我们利用家园联系栏向家长宣传健康营养知识,丰富家长的膳食文化知识和指导家长的膳食行为,让家长影响幼儿。其次,充分利用幼儿园的环境,充分展示营养健康课程,让家长进一步了解幼儿园的健康课程,懂得该如何与幼儿园进行配合,如何对幼儿进行引导。最后,充分利用家长资源,将家长请到课堂上,让家长给幼儿进行活动演示,如在大班“春天”主题中的活动“美味的野菜”,大班家长为孩子们讲解菜肴制作需要的材料,制作的程序,并现场演示制作过程,做各种各样美味的野菜制品,请大家品尝。做好家园共育,是促进幼儿健康成长必不可少的一部分。
开展幼儿膳食营养健康教育活动能提高幼儿健康认识、改善幼儿健康态度、培养幼儿健康行为,维护和促进幼儿的健康。正是有了以上对幼儿膳食营养健康教育的认识与实践,我们觉得提高新一代孩子的综合素质可以从膳食营养健康教育上抓起,开展适合幼儿身心发展的教育活动,构建膳食营养健康教育的基本体系,以促进幼儿身心素质获得切实提高。
摘要：身体健康是儿童健康成长的基础,为保障儿童健康成长,不仅要让他们孩子积极锻炼身体,而且要普及儿童膳食营养健康知识。作者开展幼儿膳食营养健康教育,提供幼儿合理营养,提倡均衡膳食,建立科学的膳食制度,培养幼儿良好的膳食习惯,创建温馨的膳食环境;实施幼儿膳食营养健康教育活动,引导幼儿通过丰富多彩的活动学习膳食营养知识,提高健康认识,改善健康态度,培养健康行为,从而切实维护和促进幼儿的健康。
关键词：幼儿,膳食营养健康,教育策略,教育途径
参考文献
[1]徐琼,徐秀.儿童进食的行为问题评估和干预策略.国外医学妇幼保健分册,2004,15,(1):22-25.
[2]马冠生,葛可佑.儿童青少年的膳食行为:零食.国外医学卫生学分册,1998,25,(1):32-44.
[3]国家职业技能岗位培训试用教程.公共营养师培训教材,2009.
[4]黄欣欣.托幼机构园长及保健、保育、炊事人员工作实用手册,2005:60-62,77-91.
关键词：幼儿；膳食营养与健康
我是一名幼儿园的幼儿保健医师，我日常的工作就是保证幼儿的健康。幼儿的健康一方面是要预防各种流行性的疾病在幼儿园内的传播，另一方面就是要保证幼儿合理、平衡的膳食，保证幼儿的营养供给。儿童的生长发育迅速，活动较多，基础代谢和肌肉活动所消耗的热量较高，对各种营养素的要求就比较严格。若某种营养素的供给比例失调，就会影响儿童的生长发育。现今，有很多孩子的身体健康状况并不是很好。有一部分孩子过度肥胖。肥胖，就是由于身体脂肪堆积过多，多到一定程度以后的情况下就变成肥胖。脂肪多，并不是代表着孩子的营养就是均衡的，更不能代表孩子的骨骼、肌肉或者在代谢方面的状况是非常良好的，“健康”也就无从谈起。还有一部分孩子严重的营养不均衡，身体虚弱瘦小，面色较差，微量元素缺乏，健康状况明显不好。所以许多家长面对丰富的食品感到无所适从，他们既担心孩子因为吃少了导致营养不良，又担心吃多了会营养过剩。所以，要想保证幼儿的身体健康，必须从均衡的膳食营养入手，保证幼儿的营养均衡地供给，给幼儿的身体成长提供有力的保障。
幼儿食谱最重要的是保证营养均衡。那么，什么样的膳食才是均衡的膳食呢？医学调查表明，均衡的膳食需要包括六类营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素。而任何一种食物都不可能包含所有的营养素，任何一种营养素也不可能具备全部营养功能。因此在为幼儿准备每天膳食时，需注意合理搭配各种食物。科学合理地调配膳食，就是要发挥各种食物的营养效能和提高各种营养素的生理价值与吸收利用率。那我们该如何安排幼儿的膳食呢？
第一，我们要根据具体的情况去调整食谱
1.根据幼儿的营养需要制定食谱
2.根据不同季节特点制定食谱
不同的季节有不同的气候特点，不同的气候特点会造成幼儿身体的各种变化，所以我们要分析好每个季节对幼儿身体的影响，根据这些来制定每个季节幼儿需要的合理的膳食营养。例如冬春季节是幼儿易发传染病的时期，充足的热能和蛋白质供给，能提高他们的防病能力。所以我们在食谱中需要给孩子多吃一些含有优质蛋白质的食物。春末夏初是幼儿身高增长加快时期，需要选用牛奶、虾皮、鸡蛋鱼类等含钙多的食品，用来补充维生素D，以促进骨骼生长发育。进入夏季后天气逐渐炎热，会影响幼儿的食欲，容易导致幼儿缺铁性贫血。这个时候，我们应该让幼儿多吃猪肝、鸡蛋等动物性食品以及冬瓜、番茄等新鲜蔬菜。秋季天气凉爽，幼儿食欲有所改善，生长发育速度加快，需要及时补足热量与各种维生素，并且秋季各种应季的水果也比较多，这时就可以选择苹果、香蕉、丝瓜、南瓜、小红果等食物，来补充孩子需要的营养。
第二，保证儿童饮食的质和量，实现均衡营养是保证幼儿健康的有效措施
想要使孩子身体健壮、大脑发育良好，就必须摄取比较全面的营养。在日常膳食中，多搭配进食不同的食物种类，有助于各类营养素的均衡补充，增进孩子的健康。每天的膳食中，既要有米面类，又要有富含优质蛋白质的豆、蛋、乳、肉、豆角，再加上大量绿叶蔬菜、水果。粮食仍应粗细粮兼有，副食荤素搭配，要在保证营养的基础上经常变换花色以引起孩子的食欲。不过高质量的蛋白质不但易于消化，而且只需少量即可。牛奶、鸡蛋等食物中含有大量优质蛋白质，最好每日都吃。同时再吃些鱼、肉、豆类等。
1.合理地选择谷类食物
2.多吃水果和蔬菜
在制备儿童膳食时，应注意将蔬菜切小、切细，以利于儿童咀嚼和吞咽，可供选择的水果不限。同时还要注意蔬菜水果品种、颜色和口味的变化，引起儿童多吃蔬菜水果的兴趣。
3.经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉
一、目的
为了提高我镇居民的营养和健康意识，促进居民健康行为，改变不良生活方式，预防营养性疾病的发生，改善人群营养健康状况
二、工作组织机构
1、成立领导小组
组长：赵鹏举副组长：曾建军
成员：杨龙、陈德国、余思清等。
2、领导小组分工
赵鹏举：全面负责全镇居民人群合理膳食指导工作。曾建军：负责全镇居民人群合理膳食指导工作实施过程的领导、检查、协调。
杨龙、陈德国、余思清具体负责合理膳食指导工作领导小组办公室的日常工作
三、工作安排
（一）加强人员培训，掌握基本营养知识和工作技能我镇卫生院要以村（社）、居委会（街道）、学校、机关企事业单位等为单位，对乡村医生、居委会干部、校医、食堂管理等人员开展合理膳食专业培训，使其掌握基本营养知识和营养工作技能。全年开展不少于2次培训，并做好培训记录。
（二）加强营养宣传教育与指导工作，通过课堂讲座、短期培训、入户宣传、广播宣传、黑板报以及公共场所宣传、咨询等多种形式、多种途径，积极、全面、准确、深入地对辖区内目标人群开展营养教育与指导活动。全年对辖区内确定的被监测单位督导不少于2次。
（三）开展营养常规监测，了解人群膳食营养状况全镇要重点选择6岁以下儿童、孕妇、中小学生、老人等特殊人群进行监测，撰写监测总结报告，按照工作任务设定的目标，对结果进行分析，评价任务完成的质量和效果，上报县疾控中心并留档。
（四）按上级部门要求完善资料的归档整理工作完善资料的管理，实现档案管理规范化、科学化，按时上报人群合理膳食指导的调查表、月报表、年度汇总表，按要求完善工作方案、培训计划、指导记录及反馈意见并存档备查，并保证资料质量。
幼儿正在处于生长发育阶段，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。因此抓好幼儿园膳食营养工作是一项非常重要的工作。
为此，幼儿园应该实施了营养膳食科学管理办法，确保幼儿的营养平衡、身体健康。
一、科学制定食谱：根据中国营养学会推荐的幼儿期每日膳食中营养素供给量标准，制定出适合本地区当前的营养平衡带量食谱，建立了“一周食谱”栏目每周向保教人员及家长公布，目的是宣传营养知识，让家长、保教人员了解膳食营养结构，膳食营养平衡对幼儿生长发育的重要性，从而达到对膳食营养工作的支持和配合。
二、开展膳食营养调查：使用科学而精确的称重法开展膳食营养调查，结合体格检查结果，了解幼儿饮食情况及每人每日对各种营养素的摄入量，为完善幼儿营养状况提供科学依据，多数使用智慧树营养分析软件管理系统预评价，并将调查结果作为合理制定幼儿食谱的依据。
三、加强营养知识培训：定期对保教人员、炊事员及食堂管理人员开展营养知识培训，保证带量食谱的合理制定及实施，做到色、香、味、形、量俱佳。
2017年9月—2018年1月
幼儿园每学期都要对在园的幼儿进行幼儿膳食营养调查，以便不断完善幼儿膳食的合理性、全面性。本学期幼儿园对幼儿进行了二次膳食营养调查，对幼儿园的膳食营养比较满意，但是也给幼儿园膳食提了一些意见和建议，这一点很重要，也是幼儿园卫生、保健要抓的重要环节。幼儿每餐所用的碗、筷、勺子及其他厨房用具每餐前都要用蒸汽消毒。疾控中心不定期到幼儿园抽样做细菌培养，抽样调查包括空气，幼儿手部卫生、毛巾、食堂食具等等。另外每餐前餐桌都要用消毒水、清水檫拭两遍（这也是考核生活老师每日工作流程之一），幼儿饭前便后要洗手也是幼儿园每天重点抓的问题（大班由老师看着洗手、婴、小班由老师帮助洗手）我院每学期都要对在园的幼儿进行幼儿膳食营养调查，以便不断完善幼儿膳食的合理性、全面性。10和12月份对幼儿园的幼儿进行了二次膳食营养调查，对幼儿园的膳食营养比较满意，但幼儿园膳食提了一些意见和建议。
1、希望确保采购食品正规合法途径、避免过期食品，购买肉类食品注意品质。肉类，食品、蔬菜、都必需购买能提供追踪溯源地经营单位的食品。我们均严格按照教育部门及卫生部门文件执行，团体内所有食品均是购买能提供追踪溯源地经营单位的食品。
2、确保食品卫生，防止“病从口入”。这一点很重要，也是我们幼儿园卫生、保健要抓的重要环节。幼儿每餐所用的碗、筷、勺子及其他厨房用具每餐前都要用蒸汽消毒。疾控中心定期到幼儿园抽样做细菌培养，抽样调查包括空气，幼儿手部卫生、毛巾、食堂食具等等。另外每餐前餐桌都要用消毒水、清水檫拭两遍（这也是考核生活老师每日工作流程之一），幼儿饭前便后要洗手也是幼儿园每天重点抓的问题（大班由老师看着洗手、婴、小班由老师帮助洗手）。
3、希望幼儿园多吃清淡、没有辣味的食物，多安排粗粮，膳食应多样多孩子不吃早餐就来上学了，不吃早餐一定不行！
在日常食谱中多增加鱼、瘦肉、动物肝，植物类：大豆，花生，坚果，豆腐皮等。
水果类多选择苹果，其次是鲜枣、梨、香蕉、橘等。在今后的食谱制定中科学均衡地制定食谱，让宝宝健康地成长。
大坪中心幼儿园
1对象与方法
1.1对象
整群选择贵阳市某日托幼儿园3~6岁全体儿童300人为调查对象,其中大班114人,中班108人,小班78人;最大年龄6.04岁,最小年龄3.09岁,平均4.45岁。男、女比例为1∶1.27。
1.2方法
该幼儿园园内膳食为两餐两点(早餐、早点、午餐、午点),提供的能量约占每天总能量的70%。采用5d称重法[1]记录每餐各种食物的名称,准确称取每餐各种食物的烹调前生重,烹调后熟重以及剩余的饭菜重量,计算生熟比例,记录每天各班进餐人数,计算得出平均每人每餐各种食物的消耗量。给每位学龄前儿童的监护人发放5d膳食记录表,记录园外膳食。共发出记录表300份,收回300份,回收率为100.0%。按食物成分表[2,3,4]计算每人每日的营养素摄入量。
1.3统计分析
所得资料输入计算机,用Excel建立数据库,
采用SPSS13.0进行t检验、方差分析等统计分析。
2结果
2.1学龄前儿童平均每人每天能量及营养素摄入情况
注:1kcal=4.18kJ。脂肪和碳水化合物为占总能量的百分比/%。
2.2不同餐次提供能量分布情况
该幼儿园学龄前儿童不同餐次提供能量的分布情况,结果见表2。调查显示,不同餐次提供能量分布情况较好。早点略低一些,仅占1.75%。
2.3学龄前儿童膳食构成情况
见表3。
注:1kcal=4.18kJ。
与中国营养学会推荐的适宜摄入量相比,其中豆类,蔬菜和蛋类摄入量较少,水果摄入量适宜,谷类、肉鱼水产类、乳类及其他食品摄入量超过适宜摄入量。
表4显示,三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物产能比分别为15.86%,28.13%和56.01%。说明脂肪摄入量偏低,蛋白质摄入量偏高。
3讨论
学龄前儿童正处在生长发育阶段,新陈代谢旺盛,对各种营养素的需要量相对高于成人,同时学龄前儿童具有一定的独立性,模仿能力强,可塑性较大。这个时期的饮食习惯、食物喜好和膳食模式一旦形成,在长大和成年后很难改变,对一生影响较大[5,6,7,8]。在国民经济持续快速发展,城乡居民生活水平不断提高的今天,儿童的营养与健康状况逐渐得到改善,膳食结构也发生着变化。因此,幼教老师与监护人尤其是母亲的营养知识,决定了学龄前儿童的膳食构成与营养素摄入量。
关键词：膳食,营养状况,儿童,学龄前
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[10]吴晓彤,宇文威胜.呼和浩特市区在园幼儿膳食营养状况分析.中国学校卫生,2008,29(10):932-933.
以现代的眼光反观我们传统的饮食习惯，再以传统的饮食习惯反观现代人的健康问题。现代人，包括孕妇、婴幼儿、青少年、中年、老年各个年龄段该如何吃得营养呢人们在“吃”这方面存在哪些问题，该怎么解决呢
欢迎广大读者积极参与，我们将根据读者的需求选出有价值的选题请李瑞芬老师详细讲解，或针对你个人的健康问题专门指导。希望通过这个栏目能给读者的健康带来更大的帮助。
在人的一生中，幼儿时期是身体和大脑发育的奠基阶段。营养是否适当，直接影响以后的健康、智力发育、劳动与创造能力。同时，幼儿时期对饮食习惯的养成有很强的可塑性。因此，要根据他们的生理特点妥善安排膳食，使他们获得充足而不过量的热能和各种营养素，从小养成良好的饮食习惯。
1岁婴儿大脑的重量已达到成人的70％～75％，到幼儿期大脑重量的增长明显减慢，但大脑功能的发育却比较快。例如，多数幼儿在1岁半时，在大人帮助下能自己拿勺吃东西，2岁时能独立用勺吃东西，2岁半后能分别吃碗里的饭和盘里的菜。智力的发育也很显著。但在我国部分地区的调查中发现，3岁前幼儿的智力发育有呈马鞍形发展的现象，可能与这期间的膳食不当致营养摄入不足有关。大脑组织与智力的发育需要有全面的营养，特别是充足的优质蛋白质、脂肪和类脂、无机盐、维生素B族、维生素C。因此，幼儿膳食中要经常有肝类、蛋类、鱼虾、豆制品、芝麻酱、新鲜蔬菜等有利于健脑的食物。
幼儿时期，胃肠的消化功能也已相当完善，可以接受类似成人的正常饮食。不过幼儿胃的容量还比较小，因此，1～2岁每天宜保持5餐，2～3岁可减为4餐，并逐渐加大3餐的份量。由于胃肠组织还比较娇嫩，所以，幼儿食物应坚持四要四不要的原则。即坚持质优、鲜、洁、温的原则，不要过于粗糙、不要刺激性强、不要难以消化、不要过冷，以免损伤胃肠或降低胃肠功能，引起胃肠疾患。
下面介绍一下幼儿常食食物的种类与烹调方法：
主食类
米油
就是熬成粥后最上层的粥皮，是米中碳水化合物和脂肪的混合物，十分易于消化。这个时期的幼儿随着消化系统的逐步完善，可在熬粥时加入适量的禽、鱼、蛋、豆、菜，所有辅食都要从泥状到糊状，再从末状到碎块状。
肉粥
材料：米饭、肉末、盐、葱末。
做法：把葱末切碎炒过，加入碎的肉末做成丸子，放在鲜汤内煮。开锅后再将米饭放人一起煮，熟时加人少许盐，有淡咸味即可。
说明：鲜汤内有一些溶解的含氮浸出物，少量脂肪，可增加鲜味，提高食欲，同时可以补充动物蛋白质。
什锦粥
材料：大米、胡萝卜、小白菜末、鲜汤、盐。
做法：先将菜末煮软，在煮好的米粥内放人鲜汤，和菜末煮一会儿，放入调味品。
说明增加蔬菜的营养，补充维生素。适合6个月的婴幼儿食用。
白薯丸子
材料切碎的白薯，面粉、鸡蛋、白糖。
做法白薯洗净切碎煮软，把鸡蛋加入而粉中，再加入白糖和水搅拌均匀后，将加工好的白薯放在一起，搅拌后做成丸子状，然后放容器中，置蒸锅内用中火蒸10～15分钟。
煮水果白薯
材料白薯、苹果、蜂蜜。
做法：把白薯洗净去皮后切成薄片，把苹果洗净去皮、去心后也切成薄片，然后把白薯和苹果的薄片交替放入锅内，加少许水，用微火煮，煮好后放人蜂蜜。
说明补充维生素，适合于便秘幼儿食用。
烤玉米饼
材料：玉米面、脱脂奶粉、调好的鸡蛋、面粉、油。
做法：把玉米面和脱脂奶粉及调好的鸡蛋混合，然后加入面粉和少许水合在一起，做成小饼。平底锅内放油加热，再把做好的小饼放入锅内，用微火烤至两面焦黄为止。
说明粗粮细做，能提高蛋白质的利用价值。适合于1岁以后的幼儿食用。
蛋白质类食物——肉、禽、鱼、蛋、豆类
人体的肌肉、骨骼、皮肤、血液等一切细胞组织都是由蛋白质组成的。幼儿处在生长发育的重要时期，各组织器官不断增长，都需要蛋白质作为生长的原料。
猪肝豆腐
材料：碎猪肝、豆腐。
做法猪肝放在开水中煮后切碎，豆腐放在开水中煮一下，切碎，然后把猪肝、豆腐放入锅内加肉汤一起煮，最后加入调料。
说明：猪肝含铁及维生素A、D较多，有益于小儿铁及钙的吸收。豆腐含植物蛋白质多，能起到互补作用。
烩鸡肉
材料鸡胸肉，切碎的葱头、胡萝卜、土豆、青椒，盐。
做法把鸡胸肉涂上盐后切成小块，放入锅中并加入蔬菜、肉汤一起煮，蔬菜煮软后放少许盐，有淡咸味。
说明：鸡肉含蛋白质高，味鲜美，加入蔬菜有特殊味，对挑食的幼儿可改换口味。
蒸鱼饼
材料：鱼段，切碎的熟胡萝卜、青菜、葱头，鸡蛋。
做法：鱼煮后去骨研碎，然后放人青菜、葱头、胡萝卜，调匀的鸡蛋和少许盐混合均匀后放蒸锅内，用中火蒸7～8分钟。
什锦蒸蛋羹
材料鸡蛋、豆腐、鸡肉末。
做法把豆腐放入热水中煮后，控水研碎过滤，把鸡肉末研细，再将鸡蛋调匀后加人鸡肉末、豆腐混合，加入调料拌匀，上锅蒸10～15分钟即可。
说明此羹细嫩而软，加入肉和豆腐可提高蛋白质的营养价值。
紫菜蛋卷
材料：鸡蛋、菠菜、紫茶、油、盐。
做法：把菠菜放开水中焯软，撒上盐后再把水挤出；把鸡蛋调匀放在平底锅内排成薄饼，然后把紫菜和菠菜放在蛋片上卷成卷，切成小段，上锅蒸熟即可。
什锦豆腐
材料：豆腐、香菇、胡萝卜、扁豆、肉末、白糖、酱油。
做法将豆腐放开水中焯后控去水，香菇切碎，把肉末放入锅内，加入少量肉汤、白糖、酱油，再把蔬菜和切碎的豆腐一起放入锅内，煮至收汤为止。
说明此菜食物多样化，营养素平衡，适合于已能吃软食的幼儿。
蔬菜、水果类
水果蔬菜中含有丰富的纤维素、矿物质和各种维生素，是幼儿生长发育不可缺少的物质，能增强消化液和食物的接触，促进胃肠蠕动和食物残渣的排泄。多吃蔬菜对小儿生长发育有着重要的作用。
蔬果汁
材料：水果、蔬菜
做法：将苹果和菜类切碎，蔬菜可用菜花、白菜、胡萝卜，勿用绿色青菜，因青菜中含草酸多，可与食物中钙结合成不溶性的草酸钙。将水烧开，倒入菜末，盖上盖，开锅后离火；待10分钟后，取汁加精。
说明开锅后不要马上开盖，防止维生素C氧化，待10分钟后，可使菜中维生素溶于水。
西红柿汁
做法：西红柿用热水烫后去皮切碎，用双层纱布包好挤汁，加入糖。
说明：鲜汁内含有大量水溶性维生素，因未加热，不破坏营养素。西瓜也可切碎后挤水食用。
小豆南瓜
材料：切碎的南瓜，煮熟的红小豆，白糖、盐。
做法：煮软切碎的南瓜与煮熟的红小豆放锅中加白糖、盐一起煮，边煮边搅拌，直至煮烂为止。
由于幼儿仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质碳水化合物及其它营养素的需要量相对高于成人，只有提供充足的热能和各种上营养素，而且各营养素达到生理上的平衡，才能保证幼儿的体格和智能的正常发育以及良好的身体素质。
本学期的营养膳食分析于10月份，幼儿参加总人数是10人，为期4天，就餐餐次为早餐、午餐、午点，其分析了16种营养素，其中10种营养素摄入量符合要求；2种营养素摄入量稍偏低；4种营养素摄入量低；一日的热量分配符合比例标准。钙低：应增加乳制品、海带、发菜、黄豆、蛋等食物；镁低：应增加海带、墨鱼、莲子、豆等食物；锌偏低；应增加蚝、黄花菜、木耳、奶等食物；视黄醇低：应增加动物肝脏、红萝卜、奶、蛋、骨骼等食物；硫胺素偏低：应增加黄豆、花生、紫菜、猪肉、绿豆、面条等食物；维生素C低：应增加蕃茄、柑橘、草莓等食物。通过这次的膳食分析清楚地了解到本学期食谱对幼儿园在园是否有摄入足够的各种营养素。因此在幼儿园每周食谱中相应的的调整营养素的摄入量，以平衡幼儿的健康饮食。
灵山县丰塘镇童真幼儿园
一、前言本讲义主要是讲解幼儿园膳食营养分析软件的使用方法和重点、难点注意事项。通过实例操作展现如何制定一周带量食谱并分析营养，如何进行餐后膳食调查并分析营养，如何打印各种符合上级要求的营养报表。
二、操作步骤
步骤
一、打开软件进入
点膳食营养→周食谱标准版（如图），不同地方可能用的是周食谱建议版或月食谱分析，操作方式大同小异：
二、创建食谱
点新增一周食谱。输入：进餐日期、哪些顿、哪些天、进餐人数（一般每学期人数变化很大时调整下），然后点“提交”：
三、规划食谱
点“下一步”后，左边就出现了刚添加的这周食谱，点上去可以看到四个步骤。第1步：设置进餐人数(新增食谱时已经设置过，这里可以重新调)：
第2步：餐前计划食谱规划，刚进入时是空的食谱，在此输入要吃的食谱或选择一个现成食谱，即可进行营养分析：
※常用按钮解释：※
营养预评：可以分析当前食谱的营养，提示哪些多哪些少，提示怎么改进。
食物营养排序：可以对本周食谱里各类食物的营养进行排序，比如找到含钙高的食物。儿童进食量参考：可以知道一个儿童米面、蔬菜、肉类等各吃多少，便于给食谱定量。自动设置油盐糖：可食谱设定油盐糖。
※如何加入需要的食物原料或家常菜？
※
①点上图箭头所指绿色加号，出现食物家常菜选择框：
箭头1处：检索食物。
箭头2处选择某个食物原料。箭头3处选择某个家常菜。箭头4处自定义家常菜。（我们需要知道食物原料和家常菜的区别、市品和食部的区别）②将食物选到食谱中后，在食物后面框内直接填入单人份量（单位为克，但只需输入数字）。
③也可添加家常菜，同样点绿色加号。弹出窗口，在检索框中搜索需要的家常菜：
点“选定”按钮后，家常菜就到食谱里了，后面的默认带量是可以调整的：
四、打印各种营养分析报表
打印各种营养分析报表，如图所示箭头1到6都可以打印出来：
1、膳食营养推荐摄入量表
2、打印食谱（带量和不带量都可以）
3、营养统计表
5、国家标准的分析总报告
学龄前儿童处于生长发育的关键阶段，其营养膳食状况处于保障儿童身心发育，预防疾病和长期健康水平等方面有着重要意义。近年来我国的膳食结构、饮食行为、食物加工方式等发生了很大变迁，为了解辖区内幼儿园儿童营养膳食水平，有针对性地做好幼儿园儿童膳
食指导工作，对辖区内3家幼儿园作膳食调查。2.1主要营养素摄入量
经营养分析，计算出每人每日各种食物的平均摄入量，主要营养素的供给情况见表1。
内部数据资料采用中国营养学会发布的《中国食物成分表2002》和《中国居民膳食营养素参考摄入量》。
可见营养摄入量达到或大于ROA的有热量，蛋白质，铁。在微量元素和维生素摄入方面钙，锌，视黄醇，VB1，VB2都有不同程度的缺乏，铁摄入量缺乏尤其明显。城市与农村，公立与私立幼儿园的主要营养素人均摄入量水平无明显差异。
2.2营养素供热情况
3.1本次营养调查表明3所幼儿园均能通过带量食谱来管理儿童膳食，膳食营养水平能基本满足学龄前儿童生长发育的需要，热量和蛋白质缺乏的问题已经基本得到了解决。城乡之间，办学性质之间的幼儿园膳食水平没有明显差异。事实说明带量食谱是幼儿园进行营养膳食管理的有效手段。本地区膳食营养的主要问题体现为：微量元素。维生素的缺乏和蛋白质供给比例过高。
3.2微量元素缺乏严重危害儿童身体健康并造成智能损伤。铁和锌的摄入不足作为长期存在的营养问题，在本次调查中依然普遍存在，铁摄入量2家幼儿园均低于推荐量，分别为36.38%，35.29%。锌摄入量有3家幼儿园341名儿童缺乏，占被调查人数的23.66%；维生素的缺乏，常会危及免疫系统。在被调查单位中不同程度的出现视黄醇，Vb1，Vb2的缺乏。因此，必须采取有效手段，认证纠正这一营养缺陷。