2、5，具体可根据本地生活水平，调整上述三类能量营养素占总能量的比例，由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。此人每天能量需要量为2154kcal，三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15、脂肪占25、碳水化合物占60，则三种能量营养素各应提供的能量如下：蛋白质：2154*15%=323kcal脂肪：2154*25%=538kcal碳水化合物：2154*60%=1292kcal3.计算三种能量营养素每日需要数量食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即1g碳水化合物产生能量为4.Okcal，lg脂肪产生能量为9.Okcal，lg蛋白质产生能量为4.Okcal。
3、根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数，可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。蛋白质：323kcal/4kcal/g=81g脂肪：538/9=60g碳水化合物：1292/4=323g4计算三种能量营养素每餐需要量知道了三种能量营养素全日需要量后，就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量。一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30，午餐占40，晚餐占30。早餐蛋白质：81*30%=24.3g脂肪：60*30%=18g碳水化合物：323*30%=96.9g中餐蛋白质：81*40%=32.4g脂肪;60*40%=24g碳水化合物：323*4
7、6*（5.7/100）+493*(0.5/100)=0.732+0.692+2.827+2.465=6.7g所以植物油提供的脂肪=24g-6.7g=17.3g每100g色拉油含脂肪99.8g则需色拉油17.3/（99.8/100）=17.3g另加餐橘子质量50g晚餐：主食每100g小米粥含碳水化合物8.4g每100g鸡蛋含碳水化合物2.8g每100g馒头含碳水化合物44.2g若以馒头提供50%的碳水化合物，小米粥提供50%的碳水化合物所需的馒头的重量96.9*50%/（26.2/100）=185g所需的小米粥的重量96.9*50%/（8.4/100）=576g每100g馒头含蛋白
8、质的量为6.2g每100g小米粥含蛋白质的量为1.4g所以主食中含蛋白质的量为185*（6.2/100）+576*（1.4/100）=19.5g副食的量=24.3-19.5=4.8g设定副食中蛋白质全部由鸡蛋提供鸡蛋=4.8/（13.3/100）=36g每100g馒头含脂肪1.2g每100g小米粥含脂肪0.7g。每100g鸡蛋含脂肪8.8g则主副食供给的脂肪=185*（1.2/100）+576*（0.7/100）+36*(8.8/100)=2.22+4.03+3.17=9.4g所以植物油提供的脂肪=18g-9.4g=8.6g每100g色拉油含脂肪99.8g则需色拉油8.6/（99.8/100）=8.6g确定青菜质量100g6食谱的制定餐次食物名称用量早餐牛奶鲜牛奶400mL面包面包420