汤的历史悠久。根据考古学家所发据的文物表明，近东地区(即中南欧，非洲东北地区)是世界上最早做汤的地方。约在公元前8000到7000年间，那里的人就会将所栽培出来的谷物放在粗陶器中煮成汤喝。据记载，在古希腊奥林匹克运动会上，每个参赛者都带着一头山羊或小牛到由斯神庙中去，先放在由斯祭坛上祭告一番，然后按照传统的仪式宰杀掉，并放在一口大锅中煮，煮熟的肉由观众一起分而食之，汤则留下来给运动员喝，以增强体力，说明在那个时候，人们就认为在煮熟的食物中，汤的营养最为丰高。
历史学家考证世界上最古老的一本食谱是2700年前在中国发现的，这本食谱上记载有十几种汤，其中有一道汤一直沿用至今，那就是“鸽蛋汤”，食谱中把它称之为“银海挂金月”。
《吕氏春秋本味篇》记载了煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味。”大文人李渔在《闲情偶记》中称：“汤即羹之别名也，有饭即应有藥，无羹则饭不能下。”中国的帝王家的食谱可算是集中国菜与中国汤之大成。慈禧太后是中国历史上最有名的美食家，有8个御厨为她做汤，她最喜欢喝的汤是“鸡蓉鸭舌汤”。
【巧做不同种类的汤】
【肉汤】将肉丝(块，片)冷水下钢，烧沸后改用小火慢煮，可使肉中营养成分充分溶解，汤味更加鲜美。
【鸡汤】用新鲜的鸡做汤，应在水烧沸后下钢，用腌过的鸡做汤，可温水下钢，用冷冻的鸡做汤，则应冷水下钢，这样才能使肉，汤鲜美可口，
【鱼汤】应沸水下钢，快出锅时放入适三牛奶，汤熟后不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加鲜香。
【骨头汤】先将“浸”骨头的血水入锅煮沸，捞起浮沫，再放入骨头炖制，可使汤鲜味浓。
【蔬菜汤】应选择新鲜蔬菜，待水烧开后下锅，这样可以保持蔬菜的鲜味，色泽好，营养损失少。
【骨汤比肉汤更鲜美】
禽类鸡架，鸭架比纯鸡，鸭肉炖的汤更鲜美，而畜类也是如此。要想做出色香味俱全的骨头汤，关键是要选对骨头放对配料。
【肘子骨熬汤最营养】
【烹调部位】肘子(猪的小腿)分前肘和后肘。
【营养分析】这部分骨头里含有大量的骨髓，另外，骨胶原的含量也非常高，因此炖出来的汤，汤色白，营养丰富。
【烹调方法】做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在开水中掉遍;将焯好的骨头放入适量温水中，用小火烟煮1小时。这时煮出的汤是清汤，可以盛部分出来喝，或者留着煮面条用，然后再往钢里加入足够的热水，调到大火继续煮40分钟，这时就能煮出浓浓的白汤了，这也是肘子骨煮汤的一大特色。
【龙骨熬汤最下火】
烹调部位龙骨，就是猪的脊椎骨，也是经常用来炖汤的原料之一。
【营养分析】如果用来做汤，选择连着尾巴的中后段更好。而前段龙骨适合酱着吃。龙骨上带的肉本来就不多，而且含脂肪比较低，因此适合夏天炖汤喝。
【烹调方法】将龙骨剁成块，焯水，之后用小火煮40分钟即可，出钢前可以放一些切好的冬瓜块，或者藕块，这样更能增加清热去火的功效。在点龙骨的同时，如果能同时放进一些绿豆一起煮，夏天喝会更爽口。
【牛骨汤比猪骨汤更低脂】
【烹调部位】牛骨。
【营养分析】和猪骨比起来，牛骨中的脂肪含呈更少，不容易摄入过多热至。
【烹调方法】牛骨汤的做法与肘子骨汤基本相同，出钢时可以放些胡椒、葱花等调料，汤的味道将更鲜美。
【滋补骨汤的分类】
【按原料品种】分为鸡骨汤、猪骨汤、牛骨汤、羊骨汤等。
【按骨汤的味型】分有单一味和复合味两种，单一味骨汤是指用一种原料制作而成的骨汤，如排骨骨汤等，复合味是指用两种以上原料制作而成的骨汤，如双蹄骨汤，蘑菇鸡骨汤等。
【按骨汤的色泽】分有清骨汤和白骨汤两类，清骨汤的口味清純，骨汤清见底，白骨汤口味浓厚，骨汤色乳白。白骨汤又分一般白骨汤和浓白骨汤，一般白骨汤是用鸡骨架，猪骨等原料制成，主要用于一般的烩菜和烧菜，浓白骨汤是用路鶻骨，鸡骨等原料制成的，既可单独成汤，又可用作高档菜肴的辅料。
【按制骨汤的烹饪方法】分有单吊骨汤，双吊骨汤，三吊骨汤等，单吊骨汤就是一次性制作完成的骨汤，双吊骨汤就是在单吊骨汤的基础上进一步提纯，使骨汤汁变清，骨汤味变浓，三吊骨汤则是在双吊骨汤的基础上再次提纯，形成清可见底，味道纯美的高骨汤。
【汤的食疗作用】
【鸡汤VS感冒】
鸡汤对预防感冒有一定作用，特别是用母鸡做成的汤，汤中的特殊养分，可加快咽喉部和支气管黏膜的血液循环，增强黏液分泌，及时抵抗呼吸道病毒，对感冒，支气管炎等疾病有独特的预防效果。
【骨头汤VS衰老】
骨头汤中的特殊养分及胶原蛋白可疏通血液微循环。年龄大了以后，人的微循环系统逐渐开始老化，多喝骨头汤往往可緩解微循环系统的老化，起到药物难以达到的作用。
【海带汤VS严寒】
海带中含有大量的决，而碘有助于甲状腺素的合成，具有产热效应，可以促进人体的新陈代谢，并使皮肤的血流加快，所以能让人抵抗寒冷。
【菜汤VS污染】
各种新鲜蔬菜中含有大量诚性成分，并可溶于汤中，喝蔬菜做成的汤，可以使血液星正常的弱破状态，防止血液酸化，使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新洛解，并随液体排出体外。