所需材料：猪头肉，黄瓜，蒜，味极鲜，醋，精盐，味精。
制作方法：1，黄瓜拍扁切段，猪头肉切片，放入搅拌盆中。
2蒜捣碎。
3把蒜泥，适量味极鲜，精盐，味精，放入搅拌盆，进行搅拌，然后盛出即可（新的一年祝你鸿运当头）
二，一鸣惊人（香菇炖鸡）
所需材料：土鸡，香菇，葱，生姜，八角，小茴香，花椒，香叶，生抽，老抽，冰糖，盐，辣椒，料酒，白胡椒粉。
制作方法：1土鸡剁成块，焯水洗净。
2，锅子烧热后加入适量的油，下入冰糖炒糖色。
3，炒出糖色，加入一汤勺开水，迅速倒入土鸡翻炒均匀。
4，放入准备的各种调料翻炒，然后倒入料酒去腥。
5，倒入开水，然后生抽，老抽，盐，放入香菇，翻炒均匀。
6，中小火炖一个小时，出锅前放白胡椒，搅拌均匀，即可出锅。（新的一年祝你一鸣惊人）
三，牛气冲天（香辣牛肉）
所需材料：卤牛肉，香菜，小米椒，黄瓜，花生碎，小葱，大蒜，熟芝麻，辣椒粉，食用盐，食用油。
制作方法：1.香菜洗净切段，黄瓜洗净切丝或切片，小葱洗净切末，大蒜拍扁切末，牛肉直接切均匀厚度的片状，全部准备好待用。
2.取一个碗，碗中放入切好的葱花，大蒜末，花生碎，一勺熟芝麻，一勺食用盐，一勺辣椒粉，喜欢吃辣的，辣椒粉可以适量加点，起锅烧油，油温烧热，然后将热油浇在碗中的佐料上爆香。
4.将切好的黄瓜丝或片先摆好，再摆牛肉，准备好的调料倒在牛肉上即可。（新的一年祝你牛气冲天）
1、五花肉冷水下锅，加入葱、姜和少量黄酒，中火煮开，撇去浮沫继续煮20分钟。
2、碗中加入4块红腐乳、3勺花生酱、一些姜末，2勺生抽，2勺糖，适量的盐抓匀备用。这个花生酱是腐肉味道浓郁，喷香扑鼻的关键，比只放腐乳的好吃多了。
3、五花肉煮到筷子能扎进去即可，捞出来控水。
4、五花肉表皮扎孔，尽量扎得密集一些，方便上色和起虎皮。
5、五花肉表皮擦干油脂和水分，抹上一层老抽，等半干以后，继续抹上一层备用。
6、锅中油适量多一些，将五花肉表皮朝下煎到焦黄，投入冷水中冷却10分钟起虎皮，切成厚薄均匀的片。
7、将五花肉片放入料碗中抓匀，腌制5分钟。
8、将五花肉片皮朝下摆入碗中，码放要整齐一些，底部放一些红薯片吸油。
9、盖上一个盘子，高压锅蒸35分钟，普通锅蒸1个半小时以上。
10、出锅的时候再扣上一个盘子，迅速地翻转过来即可
潮汕地区过年的菜谱非常丰富，以下是一些常见的家常菜做法：
1.潮汕鱼丸：将鱼肉剁成肉泥，加入淀粉、盐、胡椒粉等调料搅拌均匀，然后用手捏成小丸子，放入沸水中煮熟即可。
2.潮汕牛肉火锅：将牛肉切片，准备好各种蔬菜和豆制品，然后将牛肉片和蔬菜放入热锅中快速烫熟，最后蘸上特制的酱料食用。
3.潮汕砂锅粥：将米洗净后加入适量的水，放入砂锅中煮沸，然后转小火慢慢熬煮，期间可以加入各种配料如鸡肉、鱼肉、蔬菜等，煮至粥稠烂即可。
4.潮汕糖水：潮汕地区的糖水种类繁多，如红豆沙、绿豆沙、花生糊等，制作方法一般是将食材煮熟后加入适量的糖水煮沸，最后加入适量的椰汁或牛奶调味。
5.潮汕蒸鱼：将鱼清洗干净后切成块状，用盐、料酒、姜蒜等调料腌制片刻，然后放入蒸锅中蒸熟，最后撒上葱花和香菜即可。