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酿豆腐
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
身体虚弱。营养不良，气血双亏，年老赢瘦者宜食；高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者宜食；糖尿病人宜食；妇女产后乳汁不足者宜食；青少年儿童宜食；痰火咳嗽哮喘（包括急性支气管炎哮喘）者宜食；癌症患者宜食；豆腐皮最宜老人；饮酒时宜食，因为豆腐含有半胱氨酸，能加速酒精在身体中的代谢，减少酒精对肝脏的毒害，起到保护肝脏的工作。
忌：因豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者，忌食豆腐；脾胃虚寒，经常腹泻便溏者忌食。如果摄入量过多，会加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，对健康是不利的。另外，胃寒和脾虚的人不适合多吃，容易引起消化不良，促使动脉硬化的形成。最后我们要特别引起注意，就是过量食用豆腐很容易导致碘缺乏，因为豆腐中含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风和血尿酸浓度增高的人会导致痛风发作。
需要材料：豆腐一块，猪前腿肉适量，生姜（肉馅用）两片，大葱（肉馅用）一小段，鸡蛋（肉馅用）一个，生抽（肉馅用）一汤勺，生抽（调汁用）三汤勺，蚝油（调汁用）一汤勺，淀粉（调汁用）一汤勺，白胡椒粉（调汁用）一丢丢，水（调汁用）三汤勺，葱绿适量，小米椒两个
步骤-
猪前腿肉剁成肉末
生姜切碎，大葱切碎
将葱姜碎和肉末放入碗里
磕一个鸡蛋进去，加一茶匙盐，一汤勺生抽
顺着一个方向拌匀备用
准备一块豆腐
切成小块
准备一个小勺子
在豆腐块中间挖小洞，底部不要挖穿
挖出来的豆腐不要浪费，稍碾碎些加入肉馅中
拌匀备用
把肉馅依次填入豆腐坑中
锅里倒油，将有肉馅的一面朝下摆入锅里，小火慢煎
这时准备一下调汁，生抽，蚝油，淀粉，白胡椒粉，水全部放碗里拌匀备用
一面煎好后翻面煎另一面
两面都煎黄后，倒入调汁，小火慢炖一会
汤汁收的差不多时，撒葱绿，小米椒
出锅
豆腐卷
千张干豆腐裹上肉馅、鸡蛋、胡萝卜、黄瓜，用韭菜系在一起，蘸上特制的料汁，别提多美味。
据分析每百克鸡蛋含蛋白质12.58克[2]，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。
一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有人体每天所需8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
【蛋白质】：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。
【脂肪】：每100克鸡蛋中含脂肪11.1克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
【胆固醇】鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可高达510毫克，因此，不少人，特别是老年人对吃鸡蛋怀有戒心，怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现，鸡蛋中虽含有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因此，科学家们认为，对胆固醇正常的老年人，每天吃2个鸡蛋，其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克，不会造成血管硬化。但也不应多吃，吃得太多，不利胃肠的消化，造成浪费，还会增加肝、肾负担。
【氨基酸】：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。
【其它微营养素】：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克，但蛋黄中的铁为非血红素铁，与卵磷脂结合存在，利用率仅为3%；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。
需要材料-
千张2张，肉馅100克，黄瓜1根，胡萝卜半根，鸡蛋2个，韭菜1把，食用油适量，生抽1勺，盐半勺，鸡精半勺，五香粉半勺，葱半棵
准备食材。
黄瓜和胡萝卜洗干净切成丝。
打2个鸡蛋。
鸡蛋摊成薄薄的鸡蛋饼。
肉馅里加上切碎的大葱、盐、鸡精、生抽、食用油、五香粉搅拌均匀。
千张切成大小相等的长方形。
晾凉的鸡蛋切成丝。
把肉馅、鸡蛋丝、胡萝卜丝和黄瓜丝分别放在千张上，卷起来。
用烫熟的韭菜捆起来。
放在蒸锅上。
蒸15-20分钟即可。
用辣椒油、生抽、醋，调成蘸料。
小贴士－配的料汁我用的买来的辣椒调味粉加上白芝麻，用烧热的有泼一下，加入香醋、生抽，非常美味。