将茄子洗净，对半切两次，再切成长约8厘米的长条。
将切好的茄条分两层摆放在有沿口的圆盘中部，放入蒸笼。
蒸锅内倒入适量水烧开，放入蒸笼，大火蒸15分钟后取出摆放茄条的圆盘，倒掉盘中多余的汁水。
将小葱、朝天椒洗净，切碎；大蒜去皮、洗净，切末，放在盘子中备用。
将头抽倒入碗里，调入白砂糖，搅拌均匀。
锅中倒入芝麻油，烧至五成热，倒入蒜末、朝天椒碎和葱碎爆香后盛出。
将拌好的头抽均匀地淋在蒸好的茄子上。
淋上蒜末、朝天椒、小葱酱料即可。
红椒蒸西葫芦
西葫芦…………………1根
红椒………………1根
洋葱……………1/2个
大蒜………………4瓣
盐……………1/5盐匙
蚝油……………1盐匙
生抽……………1汤匙
植物油…………1汤匙
葱花………………适量
红椒洗净、去子，切碎；大蒜去皮、洗净，切末；洋葱洗净、切碎。
锅内倒入植物油，烧至三成热，倒入蒜末爆香。
倒入洋葱碎和红椒碎爆香，翻炒均匀。
加入盐、蚝油、生抽和60毫升纯净水翻炒至沸腾，盛出备用。
将西葫芦洗净，切成厚约0.3厘米的薄片。
取一个有沿口的圆盘，将西葫芦片沿着盘边叠放围成一个圈。
将酱汁均匀地淋在西葫芦片上，多余的酱汁放在西葫芦片围成的圈处。
将装有西葫芦片的圆盘放入蒸笼。
蒸锅内倒入适量水烧开，放入蒸笼，大火蒸8分钟后取出，点缀上葱花即可。
白蘑菇………………5个
玉米油…………2汤匙
生抽……………2汤匙
将白蘑菇的根部去除，洗净，放在盘子里备用。
大蒜去皮、洗净，切末。
锅内倒入玉米油，烧至五成热，将2/3的蒜末倒入锅中爆香至金黄色。
将爆香的蒜末倒在碗里，倒入剩下的1/3蒜末、生抽、1汤匙开水和白砂糖搅拌均匀。
辣拌黄豆芽
黄豆芽………………100克
辣椒粉………………1汤匙
盐…………………1/5盐匙
芝麻油………………2汤匙
白砂糖……………1/2盐匙
将黄豆芽洗净、沥干，放在碗中备用。
将黄豆芽均匀地铺在有沿口的长方形盘子里。
将装有黄豆芽的盘子放入蒸炖锅，大火蒸8分钟。
蒸好后取出，倒掉多余的汁水，调入辣椒粉、盐、白砂糖和芝麻油。
用筷子搅拌均匀即可。
豆豉蒸辣椒
牛角椒……………150克
豆豉…………………2盐匙
大蒜……………………2瓣
芝麻油……………1汤匙
生抽…………………1汤匙
将牛角椒洗净，切掉蒂部，竖着从中间切开，去掉子。
将去掉子的牛角椒切成长约4厘米的小段，放在有沿口的圆盘里备用。
大蒜去皮、洗净，切末，倒在处理好的牛角椒上。
将豆豉用冷水稍微冲洗一下，倒在蒜末上，用筷子搅拌均匀。
将装有牛角椒的盘子放入电蒸锅，大火蒸8分钟。
蒸好后取出，淋上芝麻油和生抽，搅拌均匀即可。
鲜味冬瓜盅
冬瓜头或尾……………1个
干瑶柱………………15克
虾米…………………15克
鱿鱼干………………20克
盐………………1盐匙
将干瑶柱、虾米和鱿鱼干分别放在碗中，用温水泡发，泡发好的水不要倒掉，留着备用。
将冬瓜洗净，挖出中间的瓤以及其连着的少许的肉。
用小刀在冬瓜切口上按三角形切出花形。
锅里倒入适量水烧开，将冬瓜放进去烫一下皮，捞起后用冷水冲一下。
将冬瓜放在一个有沿口的圆盘上，将泡发好的瑶柱、虾米和鱿鱼倒在冬瓜中间的洞里。
将泡发干瑶柱、虾米和鱿鱼干的水倒入冬瓜洞。
将装有冬瓜盅的盘子一起放入蒸笼。
蒸锅内倒入适量水烧开，放上蒸笼，小火蒸1.5～2小时，取出调入盐即可。
清蒸豆腐
豆腐…………………1块
葱花………………2盐匙
朝天椒……………1根
大蒜…………………4瓣
生抽………………2汤匙
芝麻油…………4盐匙
将豆腐切成厚约0.5厘米的片。
将豆腐片分两排叠放在有沿口的圆盘上。
将装有豆腐片的盘子放入电蒸锅，中大火蒸5分钟。
将蒸好的豆腐取出，均匀地撒上葱花。
大蒜去皮、洗净，切末；朝天椒洗净，切碎，放在碗中备用。将芝麻油倒入锅中，烧热后淋在蒜末上，再调入生抽搅拌均匀即成酱料。
将酱料淋在豆腐上即可。
豆豉蒸凤爪
鸡爪………………250克
蒜蓉……………1汤匙
豆豉……………1汤匙
姜片………………少许
朝天椒圈…………少许
香菜碎……………少许
将鸡爪的趾甲剪去，洗净备用。
锅里倒入适量水，放入少许姜片，水烧开后倒入鸡爪，煮5～10分钟后捞出，用冷水反复冲洗。
将冲洗好的鸡爪沥干，放在有沿口的圆盘上。
将豆豉和蒜蓉均匀地撒在鸡爪上。
再将1汤匙生抽均匀地淋在鸡爪上。
将装有鸡爪的盘子放入蒸笼。
蒸锅内倒入适量水烧开，放上蒸笼，中大火蒸20分钟，取出。