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2022.01.10
接昨天的“孩子的十样菜”，今天继续搜集整理“老人的十样菜”。
如果孩子的菜，追求“荤、甜、淡、新”，那老年人的菜，就要追求“素、软和口味便重”。今天的十样菜便是朝这个方向考虑的。
菜单
1、清蒸鲈鱼
2、排骨炖小土豆
3、西兰花炒虾仁
4、酸汤肥牛
5、猪肉白菜炖粉条
6、辣椒煎蛋
7、鱼香茄子
8、茄汁日本豆腐
10、香菇鸡汤
制作方法
其实会做菜的人，看到菜名基本就知道怎么做了。
为了深入交流，小Q哥简单的贴一下菜的配料与制作过程。
欢迎留言交流！
用料:
鲈鱼、葱、姜、蒸鱼豉油、料酒
蒸鱼最好不要买太大的，9两或者1斤最佳
做法：
1、将姜葱切细丝用水泡在碗里待用（泡完卷起来比较美观）。
2、碗中放入姜片，葱段去腥味，还可以帮助鱼腹部透气，这样受热均匀。
3、将鱼从腹部剖开，平摊着蒸受热最均匀，鱼身上也放一点姜片跟葱段，然后淋上少许料酒。
（很多人肯定会问为什么不放盐相信我蒸鱼我蒸了起码上百条了放了盐肉质会变得紧实相当影响口感）
4、锅中加入足够的水，加入少许料酒，水烧开后放入鱼，盖上锅盖。
5、用筷子桶一下最厚的地方，轻而易举就代表熟透了，去掉姜片葱段把碟子里的水倒掉，很腥。
6、铺上姜葱丝，均匀淋上蒸鱼豉油。
7、锅中加入少量油待油温八成左右淋到鱼身上，然后就是一阵扑鼻的鲜香～
用料：
排骨、小土豆、草果、八角、红椒、枸杞、花椒、香叶、冰糖、醋、料酒、红烧汁（或者老抽）、腐乳汁（可有可无，依个人品味定）
1、将小土豆去皮
2、排骨倒入冷水锅内大火烧开氽烫去除杂质
3、氽烫好的排骨捞出沥干备用
4、锅内倒油后放入冰糖熬糖色，熬至冰糖冰金黄即可
5、将沥干水的排骨倒入锅内快炒后上色
6、将红烧汁，料酒，腐乳汁和少许醋倒入翻炒
7、加入小土豆。翻炒至土豆沾上汤汁
8、加入草果，香叶，红椒枸杞蒜头等配料。加所有食材盛至煲内
加入水漫至煲的最高位。小火将煲内食材煮沸，煮至汤汁收至一半后即可关火
西兰花、虾仁、大蒜、生抽、淀粉、盐
1、西兰花洗净后用淡盐水浸泡30分钟，去除残留的农药。
2、将西兰花去掉粗茎，择成小朵。
3、虾仁用生抽、淀粉腌一下，大蒜拍破切碎。
4、锅中注入适量清水，烧开后加入少许盐，将西兰花放入，煮几分钟熟透后捞出。（我一般严格控制在5分钟时长）
5、锅中倒入少许油，下蒜末。下虾仁翻炒变色。
6、放入西兰花翻炒均匀即可出锅。
肥牛、西红柿、白醋、金针菇、小米椒、蒜、盐、姜、麻椒、黑胡椒、洋葱、香菜、青尖椒、食用油、冰糖
将金针菇、肥牛，分别用沸水绰煮好。
1、倒入适量食用油，烧热。加入洋葱、大蒜，麻椒爆香。
2、把切碎的番茄倒入锅内翻炒～转中火慢慢熬成浓汤
3、加人之前用沸水绰好的金针菇，加入盐和冰糖、小米辣和绿辣椒各一半
4、加入之前用沸水绰煮好的肥牛，加白醋和黑胡椒调味出锅
5、加入剩下的小米辣和小绿辣椒、香菜～上桌～
1、五花肉焯水过凉（对猪肉不敏感的朋友可不焯水，出锅味道会更丰富），过凉是为了增加猪肉嚼劲。
2、准备辅料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮。（提前泡粉条！！）
3、下油，至油温五成热下姜片，转小火下五花肉，煎至边角金黄、煸出猪油，后下入葱、姜、蒜，翻炒出香味后加花椒、辣椒、八角、桂皮，转大火翻炒，加料酒去腥。料酒炒干后加入蚝油、酱油、少许白糖翻炒。
5、炖煮至粉条熟透，猪肉软烂后，加白胡椒粉、葱花、盐调味出锅！
青红辣椒、蒜、鸡蛋、小葱、生抽、白醋、盐
1、准备食材。
2、辣椒/蒜/葱/切碎，打进去鸡蛋。
3、加适量盐/生抽/几滴白醋/一勺油/搅拌均匀，记得一定要加油，这里加油会让鸡蛋更蓬好吃。
4、热锅下油，油要稍微多一点，油热之后改中火，倒入鸡蛋液，待一面煎金黄翻面煎至两面金黄起锅即可。
茄子、蒜、生抽、淀粉、醋、糖、小红椒、小青椒、瘦肉
备菜：茄子把皮刮掉，切小条；肉切丁儿，然后用酱油和淀粉腌制；
蒜蓉小红椒、小青椒备好。
1、茄子上锅蒸5分钟。
2、调个酱汁：2勺生抽，1勺醋，1勺淀粉，半勺盐，半勺白糖，半碗水搅拌备用。
3、下锅热油，爆香蒜蓉和小红椒。
4、而后倒入肉进行翻炒。
5、然后把蒸好的茄子倒入翻炒。
6、倒入小青椒翻炒。
7、最后淋入之前准备好的酱汁。
出锅、上桌。
番茄酱、生抽、醋、糖、盐、日本豆腐、油、蒜末
1、将番茄酱、生抽、糖、醋、盐倒入碗中搅拌均匀备用。
2、日本豆腐从中间切开包装，轻轻倒出日本豆腐，切成2.5cm左右的厚片。
3、锅中油烧热，放入日本豆腐，中小火煎至两面金黄。
4、日本豆腐比较容易碎，用薄一点的勺子比较好翻面。
5、将日本豆腐轻轻拨到锅边，腾出空间，加入蒜末，将蒜末炒香。