康康，上两周发布的轻食菜谱征集活动进展如何呀？~~我迫不及待想抄大家作业啦！
医学顾问
上海市同仁医院营养科
李维主管技师
谢华主任
营养点评
牛肉蔬菜沙拉
制作步骤：
1.将50克牛肉煎熟，切成条；
2.青豆、胡萝卜、西兰花各取30克左右，洗净，焯水；
3.将胡萝卜、西兰花切成小块，并将所有食材放在一起，拌入适量沙拉酱即可。
此道菜肴营养均衡、美味可口，适合各年龄段人群吃。
青豆
胡萝卜
胡萝卜富含β-胡萝卜素，进入人体后可转化为维生素A，对维护视力、皮肤健康和增强免疫功能有益。
西兰花
西兰花含有多种生物活性成分，最为独特的是莱菔硫烷，可以增强机体免疫力和改善炎症。
牛肉
应注意选择低脂肪的牛肉部位，以减少不必要的脂肪摄入。
沙拉酱
香烤三文鱼
1.三文鱼解冻，擦干水分，撒海盐、黑胡椒等；
2.生菜、白玉菇洗净备用；
3.三文鱼入烤箱200度20分钟；
4.水煮沸，放生菜、白玉菇，5分钟后捞出，加白灼生抽。
这道菜巧妙结合了白玉菇的爽口清新和三文鱼的鲜嫩美味，不仅可作为主菜，还可搭配各种蔬菜或米饭，增加饮食的多样性。
三文鱼
三文鱼的蛋白质和维生素D含量高；
富含Omega-3脂肪酸，特别是EPA和DHA这两种关键成分；
有丰富的硒和碘化物等人体必须的微量元素，参与能量代谢，对免疫力有帮助。
EPA
有助于维护心血管健康，减少血栓形成，降低血液中的三酸甘油脂。
DHA
白玉菇
白玉菇味道鲜美，含有多种氨基酸和膳食纤维，并且B族维生素和维生素D含量较高。
燕麦杯
1.把芒果切丁；
2.一层燕麦，一层无糖酸奶，一层芒果，一层可可粉，依次叠加即可。
燕麦杯能便捷地满足全谷物的摄入需求，制作流程简单，还方便携带，适应群体广泛，特别是忙碌的学生和白领。
燕麦
燕麦是一种营养丰富的全谷物，含有高质量的蛋白质，以及多种维生素、矿物质和膳食纤维，有助于控制血脂、改善心血管健康。
无糖酸奶
无糖酸奶富含高质量的蛋白质和钙质，且无需担心多余的糖分摄入，酸奶中的益生菌可以促进肠道健康。
配料
水果和可可粉的加入，增加了风味和色彩，能很好促进食欲。
由于酸奶的含水量较低，建议将牛奶和酸奶结合使用，这样能使燕麦变得柔软而有弹性，并增添浓郁的奶香。
此外，可考虑增加坚果等食材，它们能为身体提供健康脂肪、膳食纤维、矿物质及植物蛋白，有助于更好地控制血糖上升速度，使餐后血糖保持在相对稳定的水平。
牛肉豆芽千张卷
1.牛肉切片，加入料酒、生抽、橄榄油、面粉，抓拌腌制10分钟；
2.豆芽、黄瓜、生菜，洗净备用；
3.起锅烧水，千张烫10秒捞出备用，豆芽烫熟捞出，加入醋、香油抓拌；
4.牛肉烫20秒，烫熟捞出备用；
5.起锅热油，煎鸡蛋，煎熟备用；
6.将食材依次卷入千张。
此道菜肴食材种类多样、搭配丰富。
适量吃牛肉，可为人体提供必需的氨基酸、脂肪酸以及多种维生素和矿物质。
千张
千张可看作是浓缩的豆腐，富含植物蛋白，还有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病。千张钙质含量丰富，能有效预防骨质疏松。
鸡蛋
鸡蛋的加入丰富了口感，还拥有优质蛋白质、优质脂肪和丰富的维生素和矿物质，以及叶黄素、卵磷脂等活性成分，增添营养的全面性。
蔬菜
豆芽、生菜和黄瓜富含维生素和膳食纤维，尤其是维生素C含量较高，能促进牛肉中铁质的吸收，并带来清新口感与充足水分。
对脂肪有限制的人群，建议将煎荷包蛋换成煮荷包蛋，在营养保留和降低脂肪摄入上会更有优势。
鸡胸肉包生菜和烤南瓜
1.鸡胸肉切丁，料酒、生抽、蚝油抓拌腌制10分钟；
2.南瓜切块，黑胡椒、橄榄油拌腌制，空气炸锅200度15分钟；
3.生菜洗净备用；
4.起锅烧油，加蒜末爆香，倒入鸡胸肉炒熟即可。
这道菜融合了鸡胸肉、南瓜和生菜三种食材，营养均衡丰富。
鸡肉
鸡胸肉是高蛋白、低脂肪的禽肉制品。鸡肉的消化率高且易被人体吸收利用，有助于增强体力和免疫力。
生菜
生菜含水量多，清新爽口，富含B族维生素和维生素C、维生素E等，还有膳食纤维和多种矿物质。
多吃生菜，可以促进胃肠道的血液循环，预防便秘，增加饱腹感。对于脂肪、蛋白质等大分子物质，生菜还能帮助消化。
南瓜
南瓜含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进肠胃蠕动，维护视力健康。
南瓜的烹调使用了橄榄油和黑胡椒，橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇，而黑胡椒则具有促进消化的作用。
从热量角度分析，南瓜并不适宜作为主食，其热量水平与蔬菜相近，无法提供充足的热量。此外，烤南瓜的血糖生成指数（GI）相对较高，与蒸米饭相仿。
若以南瓜部分替代主食，可与糙米、玉米、薯类、杂豆等食物搭配吃，将更有效延缓血糖上升。
凉面
1.把面条放入沸水里煮熟，捞出备用；
2.把绿豆芽和海带丝放入沸水里煮熟，捞出备用；
3.黄瓜刨丝后，和面条、绿豆芽、海带丝、食醋及凉面酱搅拌，最后撒上熟黑芝麻。
凉拌面作为一道清爽美食，不仅口感丰富，还有一定的营养价值。
面条
配菜
黄瓜富含水分和维生素C，有助于清热解暑、促进消化；绿豆芽含有丰富的膳食纤维和B族维生素，可以促进肠道蠕动、预防便秘；海带丝富含碘元素和海藻多糖，帮助维持甲状腺的正常功能和调节血糖水平。
芝麻
芝麻中含有人体必需的脂肪酸——亚油酸，且含量丰富，芝麻还含有芝麻酚和芝麻木聚糖，有调节血脂水平的功效。
调料
凉面酱和食醋的加入，不仅提升了口感，还可以开胃。凉面酱中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养成分，为人体提供了更多的能量和营养；食醋有助于促进食欲、消化和代谢。
凉面若当做正餐来吃，要注意搭配，可选择蔬菜、肉类与主食的比例为2：1：1。
在准备一份凉面时，面条的重量大约为150克，再搭配75克左右的肉类和300克左右的蔬菜，既均衡又美味。
注意凉面不要吃太多，避免过量摄入碳水化合物和油脂等。
夏秋季节该怎么吃？
饮食宜选择清爽、低脂的食品，同时确保营养均衡。
建议多吃应季的新鲜蔬菜和水果，它们含有丰富的维生素与矿物质，对增强免疫力有帮助。
适量吃些鱼类、禽肉和豆制品等高质量的蛋白质，以满足身体日常所需。
少吃辛辣、油腻和生冷食物，以减轻消化系统的压力。
保持充足水分同样重要，可通过喝清水或淡茶来预防脱水。
重视饮食卫生，以降低食物中毒的风险。
原标题：《快来抄作业！让这些轻食菜谱，满足你的味蕾和健康丨轻盈“食”光营养点评》