烤鱼配菜很多，也算是大菜了，人多来一锅也实惠。烤鱼香而不腥，香辣可口，爱吃辣的朋友过年可以试试。
1、烤鱼一般选择淡水鱼，比如草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲈鱼等，从背部剖开，洗净。
2、准备调料：姜片、大葱、葱末、小米椒、泡椒、干辣椒、花椒、蒜、火锅底料、花椒、花椒粉、糖、鸡精、酱油、郫县豆瓣、盐、黑胡椒酱、白芝麻、香菜等。
4、腌制鱼的过程中准备配菜。
小菜可以随便加，洋葱，香菜，冻豆腐，藕片，土豆片，豆芽，香菇，黄瓜等等，准备了很多小菜，相当于吃火锅在家一次。
5、将鱼放入烤箱中层，200度烤20-30分钟，至表面变黄。当然，没有烤箱，就只能油炸了。
6、在电火锅底部撒上洋葱和香菜。
7、锅内放适量油，将土豆和藕片炒至半熟，加少许盐调味。炸好后放入锅中。豆芽和新鲜蔬菜也可以油炸，也可以不用油炸直接放在上面，或者冻豆腐等等。鱼烤好后，将鱼放在配菜上。
8、锅内放适量油，放一把花椒、姜片、葱花，小米椒爆香。
9、另起一锅，油烧热，放入泡发好的干辣椒炒香，淋上小葱等调料。一大锅满满的，大火烧开，转小火，一家人慢慢享用。
2.烤羊排
4、煮好后加入葱、姜片、糖、盐、生抽调味。
加入孜然、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉，均匀涂抹。
5、烤盘盖上锡纸，放上洋葱和大葱。将调味羊排放在洋葱上。在上面盖上一块锡纸。烤箱提前预热180度，中层180度烤30分钟。
6、烤好后把上面的锡纸去掉，也可以全部拿走。放回盘子里，去掉上面的葱姜片。准备辣椒油或植物油或蜂蜜。刷上辣椒油或植物油锁住水分。撒上一些孜然粉和花椒粉，最后撒上熟白芝麻提香。9、烤箱上下200度烤20-30分钟。
3.烤羊肉串
过年还可以做羊肉串，满满的孜然香味，人多的话可以边烤边吃，吃得热闹。
当然，家里有烤箱或者电饼铛做羊肉串也是很方便的。如果你没有，你也可以把羊肉串炸一下，或者用炭火烤一下。炭火也可在线购买。但是用电饼铛或者烤箱，会更干净卫生。
1、羊肉先用腿肉或里脊肉，羊肉提前用清水浸泡2小时左右，去血水。洗净并切成小条，或切成方块。
4.肥瘦一块穿成一串，但也可以像这样穿两薄一肥。
5、吃辣的朋友可以加辣椒油，怕辣的可以直接抹植物油。
腌羊肉时可以把洋葱、姜片、大葱等放在羊肉串的下面，这样可以增加烤的时候的香味。
在上面撒上一些烧烤调味料。
6.烤箱预热200度，上下200度烤20分钟，然后取出肉，去掉调味洋葱，倒掉烤盘里的水，再上下200度烤一次15-20分钟。注意肉串要翻过来，肥肉油会烤出香味。烤的过程中，可以边烤边刷辣椒油，会更香更好吃。
4.脆皮鸭
2.锅烧热，放入胡椒粉爆香，加盐翻炒。
4、上锅蒸40-60分钟，至鸭肉软烂。蒸好后放凉，放在烤盘上。刷上生抽，撒上干面粉。
5、锅中放入菜籽油。油热到60%到70%时，将鸭子炸至表面金黄酥脆。冷却后，切成小块即可食用。
5.红烧鸭
红烧鸭很香，过年可以吃。如果没有烤箱，可以油炸，也可以油炸后做成麻辣凉鸭。
2、放入锅中，加水焯去血水，约5分钟，捞出用水冲洗两遍。我把鸭脖子、鸭头、鸭脚、内脏等副产品分别腌制在盘子里。其实鸭脖烤着吃也很好吃。
4、然后把鸭子放入卤水中，先用大火煮开，再转小火腌制20-30分钟。如果鸭肉比较嫩，就不要腌太久，否则烤的时候翻动会烂掉。在腌制过程中，将鸭子翻到一半。
5、腌好后不要急着把鸭子拿出来，浸泡3~5小时让鸭子入味。
6.将鸭子取出放在烤盘上，可以垫上油纸。
为了颜色好看，或者为了更好吃，刷上生抽或者蜂蜜，蜂蜜味的烤鸭味道更好。
7、烤箱上下200度，烤40-50分钟，中途翻面烤。如果家里没有烤箱，就放在油锅里炸至酥脆。煎的时候，鸭子的表面沾满了面粉。刚出炉的鸭肉最好趁热食用。也可冷却后切成小块。
6.红烧鸡
1、肉鸡一只，去肉洗净，焯水去血水，然后用清水洗两三遍。
如果家里没有烤箱，可以在表面抹些面粉，用油锅炸一下，就可以变色了。
7.麻辣牛肉干
3、将腌好的牛肉放入蒸锅中，先用大火蒸，再用小火蒸1小时左右。蒸熟后取出牛肉，放凉后切成薄片。
上菜前加入味精。全程注意，不要慌张，小火慢炒，一定要炒入味，调料千万不能焦了。
8.香辣鸡腿
鸡腿肉是鸡肉中的极品，肉质细嫩，口感好。
中国新年，做辣鸡块。外脆里嫩，香辣可口，吃的很过瘾。
2.两只鸡腿洗净，去掉多余的皮，剁成小块。
4、将盐、胡椒粉、生抽少许、白糖少许、姜片、葱段等放入鸡肉中过浆，再放入生粉过浆，锁水，倒入少许香油拌匀,静置20分钟。
5、锅内放入适量菜籽油，油温70度左右，放入鸡块，炸至黄色捞出。
6、另起一锅，留底油，开小火，放入切好的姜、葱、蒜、花椒、花椒等，小火翻炒。
7、倒入炸好的鸡腿，翻炒，加少许盐调味，加少量水，中火炒至水汽收干，约3分钟，加少许糖，a和少许意大利香醋拌匀，炒的很好吃。
加入白芝麻翻炒提香。起锅后放入小葱、香油等拌匀。
9.炸鱼块
炸鱼外脆里嫩，很香！过年有一大盘炸鱼，可以凉拌调味，也可以直接吃。
4、锅中放入菜籽油，加热至60%~70%的热度，将鱼块一块一块放入。炸至变黄，一次取出一片。复炸1分钟关火，鱼肉呈金黄色，这样炸出来的鱼肉外脆里嫩。刚炸好的鱼直接吃，外脆里嫩，一点都不腥，很香。
10.炸鸡腿
小朋友爱吃的炸鸡腿，人少的话可以做一盘，人多的话可能不够吃。
3、腌好后，将葱、姜、蒜和多余的汁捞出，加入花椒粉、花椒粉、辣椒粉。
将调味料撒在鸡大腿上。
4.准备面包屑、生粉和一个打散的鸡蛋。首先在鸡大腿上涂上玉米淀粉。然后涂上蛋液。最后裹上面包屑。5.锅里倒入适量的油，注意油要多一点，油温30%热，放入鸡腿，注意，开中小火，慢慢煎在低温下。同时，用筷子不停地翻动鸡腿，以免炸得不均匀。煎5分钟左右，就熟透了。用筷子轻松戳破鸡肉，说明鸡肉熟透了。炸好的鸡腿最好放在吸油纸上吸走多余的油脂，吃起来更健康。
11.洋葱炒大虾
过年也吃虾。用洋葱和青椒炒虾。
做法简单，特别香脆，小朋友特别喜欢。
2、锅内放适量油，加热至70%～80%热，放入虾仁炸至变色、表皮酥脆。
3、锅内留油，下葱、姜片、蒜、洋葱、胡椒粉爆香，加盐调味。加入炸好的虾仁翻炒，然后加入花椒粉、黑胡椒粉、白糖少许，翻炒均匀，然后撒上葱花出锅。
12.干烤梭子蟹
过年的时候来一大盘梭子蟹，高档大气，下饭也很面子。梭子蟹先炸后烤。它们很好吃，很好吃。
2.将蟹黄的一面沾上干面粉。把它们全部裹上面粉，然后放在盘子里待用。
4、锅内放适量油，烧热至50-60%热度，放入梭子蟹，一只一只放入，先将沾有面粉的一面煎熟。
炸至表面变红，控油备用。
13.香煎带鱼
2.开中小火，锅内放少许油，放入花椒爆香，将带鱼两面煎熟，撒上黑胡椒。淋上生抽，加入姜末、蒜末、辣椒末、蒜苗或大葱，拌匀。
14.香煎小黄鱼
2、开中小火，锅里放少许油，将小黄鱼煎至两面黄色，撒上黑胡椒粉。炸好后放在码盘上。
3、另起一锅，油烧热，放入姜末、蒜末、辣椒碎炒香，加水少许，加生抽、白糖少许、胡椒粉、花椒粉、香醋少许，剁碎小葱拌匀，然后倒在鱼上。
15.干锅鸡
是一道过年的干锅菜。可以多做一些，也是一道很实惠的菜。干锅鸡腿配洋葱和土豆，土豆又香又入味，下饭开胃。
1、准备配菜：土豆2~3个切成滚刀块，洋葱切块待用。用水清洗土豆，以免变黑。
4、锅里放油烧到60%到70%的热度，放入土豆炒3~5分钟左右，炸至变黄即可。
5.将洋葱放入油中约半分钟。
6、鸡腿肉用筷子一根一根放入油中。炸至表面变黄，捞出控油。
7、另起一锅，油烧热，加入花椒、辣椒、葱、蒜爆香。口味重的还可以加点火锅底料或者豆瓣酱。
加入鸡腿翻炒几下，加酱油调味，翻炒入味。加入洋葱和土豆，开中小火，加盐调味翻炒。用小火慢炖约3-5分钟。放少许糖，放少许香醋拌匀。加芝麻提味，最好是白芝麻，色泽更佳。锅内放些香菜，加香油提亮菜色，装盘。16.干锅牛筋
牛筋软糯，是一道不错的特色菜。过年也可以自己在家做一盘。
2、干净的锅里放油烧热至40%热，将牛筋条、洋葱块和青红椒块放入油中，倒出油沥干。
3、锅内留底油，放入适量红油。先加入干辣椒结和花椒炒香，再放入辣酱翻炒几下，倒入油好的牛筋和小菜，加入盐、酱油、鸡精、味精、花椒油和香油，搅拌均匀即可食用。
17.干锅兔肉
兔肉肉质细嫩，口感不错，但也有腥味，做成干锅也更好吃。
1、土豆切条，用水洗去表面淀粉；青椒和洋葱切小块（为了颜色更好，可以选择红椒）；
3、锅烧热，倒入适量菜籽油，油8成熟时放入土豆，用漏勺上下翻动均匀，炸至熟透，捞出备用.然后用锅里的炸兔肉，把兔肉炸黄捞出。
4、另起一锅烧热，倒入适量油，放入葱炒香，放入青椒和洋葱炒熟，倒入炸好的土豆条，加入适量盐。然后翻炒入味，加入鸡精或味精、香油，翻炒几下，放入砂锅中。
5.将原炸兔肉剩下的油放入锅中，加入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒炒香，加入兔肉翻炒出香味，加入一点酱油颜色。倒入一小碗水，煮至兔肉熟透。出锅时加入孜然和鸡精，捞出放在砂锅里的土豆条上面。让汁液慢慢流到下面的土豆中。加入青葱或香菜。
18.干烤土豆排骨
这个排骨烤土豆，土豆香香可口，排骨也很好吃很香。爱吃辣的朋友过年可以做一大盘，尤其是晚餐。
3.马铃薯用水煮约3~5分钟，沥干水分，炸至金黄色。
4、土豆炒好后捞出，再炒洋葱。
5.将煮熟沥干的排骨煎2分钟。
6、锅内放适量油，开中小火，放入葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、葱花、花椒，小火翻炒。放入排骨翻炒，加盐，加豆瓣酱，用生抽翻炒，注意中小火。
放入土豆和洋葱，翻炒，中小火，约3~5分钟，让土豆入味。放少许糖（半勺）和少许醋（少许）搅拌均匀。出锅前放入葱花、味精，均匀出锅。
19.糖醋排骨
糖醋里脊，酸甜可口的开胃菜，也是小朋友最爱吃的一道菜。给孩子做一盘，一餐秒上。
2、加入酱汁、盐少许、醋两勺、糖两勺、淀粉一勺，加入适量的水或高汤，搅拌成汁。
另外，准备葱末、姜末和番茄酱。
3、锅烧热，放植物油500克，油温6~7成熟后放肉，油温不能太高，否则不嫩。肉要一一放好，别着急，开火。炸好后捞出稍凉，再用大火烧开油，将肉倒入油中炸半分钟，待肉表面变黄时捞出沥干油。
4、锅内放少许油，放入姜末炒香。放番茄酱翻炒两次。倒入之前调好的调味汁，翻炒至浓缩。放上炸好的里脊肉。减少热量并快速搅拌以涂上酱汁。装盘，撒上白芝麻和葱。
20.香煎豆腐
豆腐的做法有很多种。过年的时候做这个炸豆腐特别好吃。
1、豆腐切块，准备调料：葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、酱油、蚝油、白糖少许、花椒粉、香油、醋少许、水淀粉、鸡精。
2、锅内放适量油，放入豆腐块，两面煎黄，每面撒少许盐。炸好后取出备用。
3、锅内放少许油，放入葱、姜、蒜、干辣椒小火翻炒，再加入豆瓣酱翻炒至出红油。加入一小碗水，加入酱油和蚝油。放入炸好的豆腐，煮熟后加入少许糖、胡椒粉、少许醋。上桌前放香油和鸡精拌匀，倒入水淀粉收汁，撒上葱花或香菜即可。
21.香煎鸡翼
鸡翅肉质细嫩，营养丰富，也是孩子们喜爱的食物。
鸡翅的制作方法有很多种。今天的香煎鸡翅是腌制后油炸的，非常入味，香喷喷的。
3、起锅烧热，放少许油，将鸡翅两面煎熟，撒上黑胡椒粉和花椒粉。加入姜和葱，拌匀
二十二、炸牛排
孩子们最喜欢牛排了，过年的时候煮一大盘也是孩子们的最爱。
1、牛排肉选用嫩肩牛肉，切成薄片，用刀背拍打牛肉两面。
3、锅刷油，放入牛肉，大火两面煎熟，撒上胡椒粉和黑胡椒粉。如果您的孩子喜欢吃番茄酱，只需在油炸后抹上番茄酱即可。
23.炒红糖糯米糕
过年我们有推汤圆的习俗，所以现成的食材可以炒着吃，也可以炒着吃。
加上红糖，味道不错，大人小孩都喜欢。
1.加入糯米粉和水揉成光滑的面团。
2、炒锅烧热，开小火，放适量油，将糯米粉揉成汤圆状，用双手压扁，然后放入锅中。用刮刀翻面，然后用刮刀压饼，使其变薄。当糯米膨胀成大袋子时，就表示它已经煮熟了。倒入红糖水。大火收汁半分钟，出锅。
二十四、炒红糖年糕
一般年糕做成圆圈，寓意合家团圆，过年也可以做。
1、糯米提前浸泡5小时以上，然后洗净。
2、蒸锅盖上纱布，放入糯米，插入蒸孔，大火蒸1小时以上。
3、蒸好后倒入盆中，用擀面杖擀成泥。可与糯米粉混合揉成长条状。
4、锅内放适量油，将汤圆炸至表面金黄，盛入盘中，趁热撒上红糖。二十五、怪味花生
1、花生米500克，熟面粉两汤匙，白糖150克，调料：孜然1汤匙，花椒粉2汤匙，辣椒粉、盐等适量，拌匀备用。
2、家里有烤箱的话，用烤箱把花生烤的酥脆，还可以去皮。如果你没有皮，其实皮是有营养的。如果你没有烤箱，用油炸一下。如果觉得太油，就炸一下，放在吸油纸上。注意炸花生的时候最好把冷油和花生放在一起，这样油才不会飞溅。
油烧开后，转小火，花生米变色，勺子发出沙沙的响声，就完成了。关火，迅速行动，迅速取出备用。
3、锅中加入一小碗水，加入白糖烧开，用铲子不停搅拌，以免粘锅，出现大气泡，颜色变黄，水不多时倒入调好食材，搅拌均匀，然后倒入炸好的花生米，同时撒上熟干面粉，转小火，快速翻炒至炸干。
另外，可以打一个鸡蛋到花生米里，加面粉，拌匀，直接上锅煎，再做上面的第三步。
二十六、油腻麻辣小土豆
麻辣烫就是我们重庆人的叫法。这个干烤土豆过年可以做成一大盘。
土豆又软又香，特别好吃。土豆选择小土豆，味道很好。
1、小土豆去皮，用水洗净。准备调料：干辣椒、花椒、姜片、蒜、盐、豆瓣酱、糖、少许醋、味精、葱花。
2、土豆加水，加盐煮至7~8成熟，捞出沥干水分。
3、锅内放油，将土豆表面的水汽炸出，捞出沥干油备用。
4、全程记得开小火慢炒。锅内放适量油，放姜、蒜、豆瓣酱炒香，再加入干辣椒、花椒炒香，放入炸好的土豆，加盐调味翻炒，小火慢炒全程小火，直到土豆入味入味。锅前放少许白糖，放少许醋，再加入味精调味，拌匀出锅，也可以放葱末。
二十七、烤玉米
孩子们爱吃的烤玉米，做法很简单，几分钟就可以上桌。配上孩子喜欢的沙拉酱，或者果酱不比外面厨师做的差。
1、玉米棒子洗净，去籽。
2、锅中加入适量水，烧开，放入玉米粒，用水焯2-3分钟，玉米粒浮起。拿出来让它冷却到30度左右。加入适量的糯米粉和糖，注意糯米粉不要加太多。也可以加点面粉。用筷子搅拌，让玉米粒沾上面粉。
3、锅烧热，放适量玉米油，尽量放，油温90度左右，关火。另取一个平底锅或电饼铛，加热至水汽沸腾，刷上一层刚烧好的热油。
减少热量并将玉米撒在锅中。用抹刀压扁，压实。然后把热油倒在玉米上，开中火。炸至焦黄酥脆，倒掉多余的油。把玉米放在砧板上，稍微冷却一下，然后切成小块。装盘，放入喜欢的果酱或糖
28.炸花生
29.炸薯条
孩子们都爱吃西餐厅的炸薯条，那么在家如何做出和餐厅一样香脆的薯条呢？炸薯条好吃又香脆。关键在于薯条的加工方法和薯条的火候。
1.将土豆去皮，切成细条。
2、土豆条用水洗几遍。
3、水开后，将土豆放入水中焯半分钟，然后用清水冲洗干净沥干。
4、加入生粉，把土豆裹上生粉，这样炸出来的薯条会更脆。
5、油烧到60-70%的热度，把薯条一个一个的放进油里炸，不要一下子全部下油，这样薯条才不会粘在一起。炸至土豆条变黄，全部捞出，然后调高油温，再炸10-30秒。用勺子翻过来，薯条发出脆脆的声音。将芯片放在吸水纸上以吸收多余的油。配上番茄酱，孩子们很喜欢。
三十、炒牛奶
炸奶色香味俱全，外脆里嫩，营养美味，特别适合小孩子食用。
1、纯牛奶440克，玉米淀粉80克，白糖30-50克，可加入蜂蜜、柠檬汁，口感更佳。
2、牛奶中加入玉米淀粉，用打蛋器搅拌均匀。
3、将和好的牛奶倒入锅中，开小火搅拌至呈软糯的面糊状。
4、烤盘铺上油纸，倒入做好的面糊。趁热排列成细方块。
5.让牛奶糊冷却，切成细条。
6、准备面包屑、生粉和打好的蛋液。牛奶棒先裹玉米淀粉，再裹蛋液，最后裹面包糠。
7、将油加热至50%~60%热，将包好的奶条一条一条放入。注意开中小火，快速翻面，煎至两面金黄。大概两三分钟后，就炸好了。最后取出放在吸油纸上吸去多余的油份。