酿三宝是客家人的传统菜肴，酿苦瓜、酿茄子、酿辣椒，合称酿三宝。在客家菜肴文化中，“酿”是一个常见的字眼，“酿”即是指在一种原料中夹进、塞进、涂上另一种或几种其他原料，再烹饪至熟的方法。酿菜鲜香浓郁，风味独特。比较著名的酿菜有酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子等。酿苦瓜与酿茄子、酿豆腐、被称为“煎酿三宝”。而“酿三宝”又是客家人在过年过节时常常食用的菜肴。
二、材料准备
酿苦瓜
原料：苦瓜500克，五花肉250克，糯米适量，香菇5-6只，咸蛋黄5-6只。
调料：盐、生抽、胡椒粉、生粉、花生油各适量。
酿茄子
原料：茄子、猪肉末、冬菇、咸鱼、鸡蛋、葱、蒜。
调料：盐、油、酱油、糖、生粉、胡椒粉各适量。
酿辣椒
原料：辣椒、猪肉末、冬菇、鸡蛋、葱、蒜。
三、制作过程
1.苦瓜洗净，切成3~4厘米长的段，去籽；
2.五花肉剁成肉馅，加入生粉、盐、胡椒粉搅拌均匀后酿入苦瓜内，将两端封口；
3.苦瓜酿好后放入蒸锅中蒸10分钟，取出放入盘中；
4.锅内加入水烧开，放入香菇和咸蛋黄焯水，捞出沥干水分，放入苦瓜内；
5.锅内放少量油，加入清水、生抽、胡椒粉调味后，勾薄芡，淋在苦瓜上即可。
1.将茄子斜切成1厘米厚的圆片，中间切开，不要切断，形成茄夹，沾上生粉；
2.猪肉末加入冬菇粒、鸡蛋、盐、糖、生粉、胡椒粉、花生油拌匀成馅料；
3.在茄夹内抹上一层生粉，酿入馅料；
4.烧热锅，下油，放入酿好的茄夹，慢火煎至两面金黄熟透，铲起入碟摆好，淋上芡汁便成。
1.辣椒从中间切开，去籽洗净备用；
2.猪肉剁成肉末，冬菇切粒，加入适量盐、糖、生粉、胡椒粉、花生油拌匀成馅料；
3.将馅料酿入辣椒内，将辣椒填满馅料，依序酿好备用；
4.起锅热油，放入酿好的辣椒，有肉的一面朝下，煎至金黄色后反面，煎至两面金黄熟透即可铲起摆盘；
5.起锅加入少量的清水，倒入生抽调成芡汁，淋在煎好的辣椒上即可。
分量：3人份
五、小贴士
1.苦瓜选择：挑选苦瓜时，应选较直的，方便酿入馅料。苦瓜不要切得太长，以免馅料酿入时掉出来。
2.茄子选择：选择新鲜、表皮光滑的茄子，这样煎制时不易破皮。
3.辣椒选择：辣椒可以选择辣度适中的品种，以免过于辛辣影响口感。如果不喜欢太辣，可以选择不辣的辣椒品种。
4.馅料调味：根据个人口味调整肉馅的咸淡和香料的用量，以达到最佳口感。
5.煎制技巧：煎制时火候要适中，避免火太大导致外皮焦糊而内部未熟。可以适时翻动，确保两面均匀受热。
6.酿入馅料：在酿入馅料时，要确保茄子、辣椒或苦瓜内部填满，但不要过于紧实，以免影响口感和熟度。
六、营养价值与饮食宜忌
酿三宝结合了多种食材的营养成分，具有丰富的营养价值。苦瓜富含维生素C和多种矿物质，具有清热解毒、降血糖的作用；茄子含有多种维生素和矿物质，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的效果；辣椒则富含维生素A和维生素C，有助于增强免疫力、促进新陈代谢。猪肉提供了优质蛋白质和必需的脂肪酸，对于维持身体机能至关重要。同时，香菇和咸蛋黄也为这道菜增添了丰富的口感和营养。
然而，需要注意的是，由于酿三宝中使用了猪肉和咸蛋黄等食材，脂肪含量相对较高，因此不宜过量食用。对于高血脂、高血压等慢性病患者，更应适量控制摄入。此外，辣椒的辣度也需根据个人口味和身体状况来调整，以免刺激胃肠道或加重疾病症状。
在食用酿三宝时，建议搭配一些清淡的蔬菜或粗粮，以平衡营养摄入。同时，注意保持饮食的多样性，避免单一食物的过量摄入，以维护身体健康。
客家酿三宝作为一道传统的节日菜肴，在重要的日子如春节、中秋节等节日里食用，更增添了一份节日的喜庆和温馨。我们可以将它作为一道节日佳肴，与家人共度欢乐时光，感受传统文化的魅力。