神刀与笔墨改写的川菜历史

武侠小说里，武林秘籍能让一个资质平平的菜鸟脱胎换骨，成就大侠之路，而秘籍的作者，自然而然也就成为了大神一般的存在。川菜世界里，就有一位当之无愧的大神，他改变了川菜教学一直以来缺乏文字资料的历史，让川菜的传承从单一的“口传心授”变得“有案可查”。为后世的厨师们提供了一本又一本川菜制作的“武林秘籍”。他不仅刀工出神入化，还带领川菜走出国门，征服了一大批外国食客。他，就是从业八十余载，被誉为“川菜泰斗”的刘建成。1

不仅在国内的川菜界“笑傲江湖”，刘建成更是将川菜带出了国门，在世界的舞台上展现出了自己的实力。1980年，四川省与美商合办的荣乐园在美国纽约联合国总部对面正式开业，66岁的刘建成宝刀未老，被派往美国纽约市出任荣乐园的厨师长，开启了川菜走向世界的新篇章。在荣乐园里担任主厨期间，刘建成先后做了80多种川味名菜，更是把之前的“熊猫戏竹”这道菜逐渐发展成为“熊猫氏族”系列菜，轰动全纽约。刘建成在美国期间，十多个国家的首脑人物和外交人士都在荣乐园里宴请过宾客，美国许多上层人士和各国驻联合国代表，还有例如麦当娜、迈克尔·杰克逊等世界巨星，华侨和外籍华人更是那里的常客，川菜逐渐受到世界的瞩目。在刘建成等一代川菜大师的经营之下，荣乐园打造了川菜的至尊品牌，成就了现代川菜的一座丰碑。能带领川菜走向世界，就凭这一点，刘建成就足以功成名就，但是他对川菜的贡献还并不止于此。3