在现实生活中四川菜一直以来是十分受人热烈欢迎的特色美食，川菜的特点是麻辣酱香，并且每一道菜都是有在其中的特点和不一样的口味口味，备受大家的钟爱，而四川菜多种多样，作法简易，具备火锅或是是水煮肉片及其毛血旺等美食特色，香辣的口味不但提升胃口，另外也无失营养成分，自己在家还可以制做。
川菜食谱大全
清炖肉
原料
五花肉1000克，大白菜一颗，黑木耳一些，豆瓣酱50克，胡椒粉50克，胡椒粉20克，八瓣一片，生姜一片，洋葱一片，白胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨头汤1碗，盐适量
实践
1.滚油炒豆瓣酱、朝天椒、麻椒、八片、葱姜，得到辣子油。取下一些清香的朝天椒，备用。
2.再拿一个锅，用1/3的麻辣辣椒油炒白菜。
3.十几分钟后倒入海碗。
4.用2/3辣辣椒油，加入大骨头汤和黑木耳煮开。
5.加小肉。
6.煮沸后，倒入纯粮和酒，加入白胡椒和盐调味。
7、所有倒进垫了大白菜底的盆里，撒些葱末。最终起锅烧油到起烟。把第一次煸香的朝天椒麻椒洒在小肉上。把烧开的油，快速倒在盆里，满钵馨香的水煮肉片就搞好了。
宫保鸡丁
主要食物:
猪里脊肉150-200克
3-4黑木耳
竹笋合适
2-3潮天骄
碗汁原料:
3-4片大蒜
生姜合适
1-2个洋葱
镇江醋1-2汤匙
糖合适
合适的盐
色拉油合适
先将生猪肉沿纹路切成絮状物，放入大碗中，加入盐、糖、米酒、白胡椒粉，然后分2次放入1汤匙水，直到水完全消化吸收在肉中，再放入1汤匙糯米粉，抓匀，加入1汤匙油，抓匀；
二、黑木耳洗净切条，竹笋切条，放入小盘。另外，将葱、姜、蒜切碎放入碗中，然后加入醋、酱油、糖、鱼露、米酒、木薯淀粉和一半工作水制成碗汁；
三、3-4入锅，炒丝袜和高跟鞋，备用；
4.将竹笋和黑木耳用少许水浸泡，捞出锅外，将辣椒或剁椒放入锅内，使其变香；
5.倒入竹笋和黑木耳丝，微爆；
6.将丝袜和高跟鞋倒入，翻两遍，将钱放入碗汁中，翻炒均匀，倒入少量色拉油作为亮油，稍翻，即可上菜。
小技术
第一，丝袜和高跟鞋品尝后，要腌制至凝胶，然后加水和木薯淀粉，这样丝袜和高跟鞋才会有好的手感；
二、碗汁兑时最好用舌头尝下，调至咸度和酸值适度。
两次煮熟的猪肉
辣椒、五花肉、土豆、辣椒、姜片、大蒜、干辣椒、酱油、酱油、味精、糖
1.辣椒洗净切片，土豆去皮，五花肉切片。
2.先开油锅，放入花椒、姜片、大蒜爆锅出香。
3.将五花肉煮熟。火不必很大，以防燃烧。把五花肉里的油全部放出来，捞出来备用。
4.炒土豆。
5.炒菜差不多的时候一起炒辣椒，五花肉，干辣椒。
6、加入酱油，少量酱油着色，稍加少许水、味精、糖即可开锅翻炒。