川菜是中国八大菜系之一，以其麻辣浓重、口感丰富著称。川菜的口味一般比较浓烈，同时注重色、香、味的协调。下面为大家整理了一份川菜菜谱大全，让你在家也能轻松尝到正宗的川菜美食！
1.川味小炒肉
小炒肉是一道非常家常的川菜美食，适合全家人一起享用。用食材有五花肉、青椒、洋葱等，利用炒制的手法，将五花肉切成薄片或者块状翻炒，加入辣椒面和花椒粉增添风味。这道菜不仅好吃，而且营养丰富，适合冬季食用。
2.水煮鱼
水煮鱼是川菜中的经典名菜，以其麻辣鲜香而著称。佐料有鱼肉、豆腐、辣椒、花椒、葱等，注重制作工艺，将鱼片放在滚水中煮熟，再浇上一锅热油的火锅，再配以炒好的佐料即可。这道菜不仅做法简单，味道浓郁，还具有营养价值。
3.叉烧肉
叉烧肉是一道汉族传统烤肉，也是川菜中的特色美食之一。其佐料有五花肉、蜂蜜、酱油、糖、料酒等，经过腌制后，在炉火上烤制。这道菜肉质鲜嫩，色泽红亮，入口酥脆，香味四溢。
4.宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道非常家常的川菜美食，以其口感香酥嫩滑而著称。用到的佐料有鸡肉、花生米、干辣椒、葱姜等，先将鸡肉切成小丁，油炸并淋上酱汁，再加入花生米和辣椒粒炒熟即可。这道菜一般带有微辣的口感，美味可口。
5.红烧肉
红烧肉是川菜中的特色美食之一，也是中国传统的一道名菜。用到的佐料有五花肉、豆腐干、葱姜、八角、酱油、糖等，通过烹制方式将五花肉烧熟，逐渐入味。这道菜色味俱佳，咸鲜适中，肉质酥软可口。
6.麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道地道的川菜美食，以其色香味俱佳、口感鲜辣可口而著称。用到的佐料有豆腐、肉末、辣椒酱、花椒、葱姜等，通过烹制方式将豆腐和其他佐料过油炒熟即可。这道菜口感柔嫩，汁浓味美，口味独特。
7.东坡肉
东坡肉是中国传统美食之一，以其肥而不腻、香而不腥、软嫩鲜美而著称。用到的佐料有五花肉、葱姜、料酒、酱油等，将五花肉在锅中煮制，再用烤箱烤制使其口感更加鲜美。这道菜食材简单，口感鲜美，是川菜中的特色美食。
8.夫妻肺片
夫妻肺片是一道特色川菜美食，可以说是川菜中的代表作之一。用到的佐料有肺片、辣椒油、花椒粉、芝麻等，通过制作工艺将肺片切成薄片，加入佐料入味。这道菜风味独特，口感十足，是川菜中的不可缺少的一道佳肴。
9.酸菜鱼
酸菜鱼是一道特色的川菜美食，以其酸辣可口而著称。用到的佐料有鱼、酸菜、辣椒、花椒、姜、蒜等，通过烹制方式将鱼和酸菜烧开，使其口感更佳鲜美。这道菜调味适中，口感别致，是川菜中的特色美食之一。
10.夫妻肺片
川菜家常菜谱1000例
1.麻婆豆腐
材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱、姜、蒜、盐、鸡精、豆芽、辣椒粉。
作法：将豆腐切成块，水烧开后加入豆腐焯水备用。锅内放油，爆香葱、姜、蒜，加入牛肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱继续煸炒，加入豆芽和豆腐块，加水煮沸后加盐和鸡精调味，撒上辣椒粉即可。
2.回锅肉
材料：猪里脊肉片、蒜、豆瓣酱、青椒、红椒、葱花、白糖、料酒、生抽、盐、鸡精、生粉。
作法：将猪肉片用料酒、盐、少量生抽和少许生粉腌制，蒜切末备用。锅内热油后放入豆瓣酱煸炒，加入蒜末、生姜末炒香。放入猪肉片，辣椒丝翻炒几下，加入白糖，继续翻炒至猪肉变黄。加入青红椒丝和鸡精调味，撒上葱花即可出锅。
3.酸辣土豆丝
材料：土豆、胡萝卜、香葱、米醋、盐、生抽、红油豆瓣酱。
作法：将土豆和胡萝卜切成细丝，葱切成末备用。锅内放油，爆香葱花，加入土豆丝和胡萝卜丝煸炒，炒至土豆丝变软，加入米醋、盐和生抽调味，拌匀后出锅。再用锅将红油豆瓣酱炒香，倒入土豆丝上面即可。
材料：鸡肉丁、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、糖、鸡精、生抽、料酒。
作法：将鸡肉丁用料酒、盐、糖腌制约15分钟；花生米用油炸熟，备用。锅内放油，爆香葱、姜、蒜和干辣椒，加入鸡肉丁煸炒。再加入生抽、鸡精、盐等调味，最后加入炸花生米即可上桌。
5.水煮肉片
材料：瘦肉片、豆芽菜、葱、姜、蒜、花椒粒、料酒、辣椒粉、盐、味精。
作法：将瘦肉片用料酒、盐和水淀粉腌制片刻，将姜、蒜、葱切成末备用。锅内放油，先爆香花椒和葱姜蒜末，加入肉片煸炒至变色，再将豆芽菜下锅翻炒，加少量盐和味精调味。加入约两碗水，煮开后加入辣椒粉，拌匀即可上锅。
6.麻辣火锅
材料：牛肉、瘦肉、鸡肉、贡菜、芝麻酱、豆瓣酱、花椒粒、葱、姜、蒜、干辣椒、鸡精、盐。
作法：将牛肉、瘦肉、鸡肉切成片，卤水煮熟备用；贡菜洗净备用。锅内放油，炒香花椒和干辣椒，加入葱姜蒜末继续爆香，加入豆瓣酱、芝麻酱煸炒。加水，煮沸后加盐和鸡精，撇去浮沫后即可上菜。
7.鱼香肉丝
材料：瘦猪肉、胡萝卜、青椒、蒜、姜、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、鸡精、淀粉、醋、白糖。
作法：将猪肉切成丝，加入盐、料酒、淀粉拌匀。将胡萝卜和青椒切丝备用。锅内热油，加入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香，再加入瘦肉丝煸炒至变色。加入胡萝卜和青椒丝翻炒。调味后加少量水烧开，勾芡后加醋和白糖调味即可食用。
8.双椒炒肉
材料：猪肉、青椒、红椒、胡萝卜、葱、蒜、姜、盐、糖、生抽、料酒、生粉。
作法：将猪肉切成块，加料酒、盐和少量生粉腌制，胡萝卜切成菱形块状，青红椒切丝备用。锅内放油，爆香姜蒜和葱段，加入猪肉翻炒至变色，加入胡萝卜块和青红椒丝煸炒。加少量水，烧开后加入盐、糖、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。