食堂菜谱家常菜汤做法大全家常菜谱

主料：熟猪肉400g，油10g，盐10g，白菜300g，豆腐100g，海带80g，粉条60g，老抽10g，料酒6g，葱适量，五香粉5g。

步骤：

1.准备好食材。猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。

2.猪肉切厚片。

3.锅内油热，爆香葱花。

4.炒肉片。

5.加老抽。

6.加料酒。

7.翻炒上色。

8.加豆腐。

9.加高汤。

10.加海带。

11.加粉条。

12.放五香粉。

13.加盐。盖上盖子煮二十分钟。

14.然后加切好的白菜，搅拌均匀即可。

荤菜：土豆烧排骨、梅菜扣肉、鱼香肉丝、爆炒猪肝、平菇肉片、宫爆肉丁等等素菜：土豆系列、菜瓜红椒木耳、蒜蓉油麦菜、红烧茄子、麻辣豆腐、油菜或豆芽或酸菜炒粉条等汤：西红柿、葱花、紫菜汤。大骨头汤、蛋汤等我们食堂大概就是这些

大锅紫菜汤做法如下∶

主料：紫菜(干)适量(根据用餐人数而定)

调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、香油

紫菜汤的做法：

1.将干紫菜放入清水中泡发，洗去泥沙，控干水分

2.把锅洗一洗，锅内加适量水，煮沸

3.将紫菜倒入锅内，先用武火煮沸，转为文火慢煮6至8分钟，加入精盐、酱油、胡椒粉、味精、淋入麻油，再煮一会儿，出锅，即可食用。

1.把紫菜撕成小块，放在大碗内，加入温水浸泡1分钟。

2.鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，葱切葱花，香菜切小段。

3.把紫菜捞出，沥净水分，放在大碗内，再加入香油，盐，鸡精、白胡椒粉，葱花和香菜段，待用。

4.把淀粉放入碗内，加入半碗水，搅匀，调成水淀粉，锅内加入水，把水烧开，淋入水淀粉，淋水淀粉后，用勺子在锅内搅动。

5.待水淀粉变透明后，关小火，再用勺子舀出鸡蛋液，转圈淋入汤内，这样把鸡蛋液都淋完。鸡蛋液不要一下全倒入锅中，否则会全部凝结在一起，不会形成漂亮的蛋花。

6.待鸡蛋液在锅内小火加热至定型，再用勺子把凝固的鸡蛋液推散开，形成蛋花，把汤加热至微开，关火。

7.将汤淋入装紫菜的大碗内，用勺子搅匀，一道色香味俱全的紫菜蛋花汤就做好了。

食堂大锅肉片汤的做法通常适用于大型食堂或餐厅，以满足大量顾客的需求。以下是一种简单的食堂大锅肉片汤的做法：

食材准备：

1.瘦猪肉（或鸡肉、牛肉）500克

2.蔬菜（如番茄、胡萝卜、白菜等）适量

3.豆腐1块

4.香菇3-5朵

5.姜1块

6.蒜适量

7.盐适量

8.料酒适量

9.生抽适量

10.食用油适量

11.清水适量

制作步骤：

1.将猪肉切成薄片，用淀粉或蛋清浆一下，目的是让肉片在汤里变得更加嫩滑。浆时加一点盐和姜，让肉入味除腥，不喜吃姜者，可用胡椒代替。

2.蔬菜洗净切好，豆腐切块，香菇泡发后切片。

3.烧热锅，加入适量食用油，爆香姜蒜。

4.加入肉片，翻炒至肉片变色。

5.倒入适量料酒，去腥味。

6.加入蔬菜和香菇，继续翻炒。

7.加入适量生抽，增色增味。

8.倒入适量清水，没过食材即可。

9.烧开后，转小火煮10-15分钟，让食材煮熟。

10.加入豆腐，继续煮5分钟左右，直至豆腐熟透。

11.最后加入适量盐，调味即可。

12.煮好的肉片汤倒入大锅，烧开后即可供应给顾客。

这种大锅肉片汤做法简单，营养丰富，适合食堂或餐厅批量制作。根据实际情况，可以适当调整食材和调料的种类及用量。