川菜是我国八大菜系之一，也是汉族四大传统菜系之一，川菜一开始只流行于古时的巴蜀地区，萌芽于春秋至秦时期，后经汉晋隋唐大力发展，引进采用欧州辣椒为调料，形成“”尚滋味”、“好辛辣”的传统调味方式
晚清时期逐渐进成完整的风味体系以麻辣著称
改革开放大完善形成完善的川菜系统，素有“一菜一格”，“百菜百味”的美称
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个人偏喜爱蓉派的水煮肉片那就从这开始了
第一道菜水煮肉片
食材的准备：
里脊肉、青菜或包菜做底、白糖、花椒、干红辣椒、葱、蒜、姜、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、豆瓣酱
具体步骤如下：
1.姜葱蒜切末，里脊肉洗净切薄片，青菜洗净备用
2.热锅温油下青菜炒断生后捞出放盆中
3.里脊肉加盐、料酒、淀粉搅拌均匀腌制5小时
4.锅里下油放入干红辣椒、花椒爆香然后捞出备用
5.炒出来的辣椒油加入姜、蒜末爆香，然后加入豆瓣酱炒均匀后加入白糖、再加入适量的水大火烧开转中火下肉片锅中涮25秒后捞出放入盘中
6.转大火将汤汁收到合适量关火，汤倒入盆中加入炒好的干辣椒、花椒、胡椒粉即可
7.上桌食用
第二道菜回锅肉
五花肉、甜面酱、豆瓣酱、蒜、姜、洋葱、酱油、白糖、红青辣椒、鸡精、蒜苔
1.姜切片，蒜拍碎，蒜苔、青红辣椒、洋葱洗净切好备用
2.起锅加冷水倒入酱油、姜片烧都熟透捞出放入冷水中冷却切片
3.热锅温油加入蒜末爆香，下肉片煎炒逼出油后捞出备用，锅中留油加入青红辣椒蒜苔、洋葱炒熟后铲出装盘备用
4.再起锅加少许油加入豆瓣酱、甜面酱炒香后加放入肉片、洋葱、蒜苔等再加入鸡精、白糖翻炒均匀入味即可（步骤是复杂点做却是最好吃的做法）
第三道菜酸菜鱼
鱼（选刺少的就可以了）、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、酸菜、淀粉、鸡蛋、料酒、
1.姜切片、蒜掰瓣、干辣椒切小段，鱼洗净切取肉身肉（无刺）切成薄片放入腌制器中加盐，胡椒粉、料酒、鸡蛋清搅拌均匀入味后再加入适量淀粉搅拌均匀腌制3小时鱼用（剩下的鱼料可熬成汤）
2.酸菜泡好洗净切成小段备用
3.热锅温油下姜片、蒜末爆香，下酸菜煸炒几下加入开水或鱼汤中火熬煮30分钟，捞出酸菜放入盆中备用，锅留汤转小火，下肉片煮至肉变白然后汤和肉一起倒入酸菜盆中
4.炒锅中下油（油多点），待油温8成热时下干辣椒、花椒，炒出椒香然后一同倒入盆中即可
5.上桌享用
第四道菜麻婆豆腐
豆腐、肉末、酱油、白糖、胡椒粉、淀粉水、花生油、豆瓣酱、麻油、小红辣椒、盐、葱、蒜、姜
1.姜切片、葱切葱花，蒜拍碎备用
2.肉末加盐、料酒抓匀腌制2小时
3.豆腐切成小细块备用
4.热锅温油姜蒜爆香，然后加入麻油小红辣椒煸炒几下肉末煸炒2分钟后加入豆瓣酱随后倒入适量的清水或高汤煮开
5.水煮开后放入豆腐块，加入白糖、酱油、胡椒粉盖锅盖再煮五分钟豆腐和汤汁更好的入味
6.最后起锅前加入淀粉水勾芡一下
7.装盘撒葱花
第五道菜鱼香肉丝
胡萝卜、瘦肉、青椒、冬笋、酱油、白糖、料酒、淀粉、蒜
1.瘦肉切条，胡萝卜、冬笋、青椒切丝，蒜拍碎备用
2.肉条加酱油、料酒、盐腌制
3.热锅温油下冬笋和胡萝卜青椒炒熟铲出装盘备用
4.热锅中油，关火倒入酱油、白糖、料酒制了油酱备用
5.另起锅加油倒蒜爆香，放入肉条煸炒肉变白色再加入炒过的冬笋、胡萝卜、青椒倒入油酱翻炒均匀入味，加入高汤或水加锅盖进行焖煮
6.待汤汁剩下三分之一时加入淀粉水并转大火翻炒收汁
7.起锅装盘
第六道菜啤酒鸭
嫩鸭、啤酒、姜、蒜、韭黄、盐、糖、盐、鸡精、酱油
1.姜切片、蒜拍碎，鸭子去内脏洗净斩成中小块
2.鸭肉锅中焯水后捞出控水备用
3.热锅温油加姜蒜爆香，下韭黄煸炒倒入鸭块煸炒均匀入味
4.倒入啤酒转中小火慢熬
5.锅中汤变白时可加入酱油、盐、鸡精、糖翻炒均匀入味
6.锅锅盖焖煮收汁即可
第七道菜鱼香杏鲍菇
杏鲍菇、青椒、胡萝卜、黑木耳、蒜、姜、葱白、盐、酱油、香油、鸡精、豆瓣酱、淀粉、糖
1.姜切片、蒜拍碎切末、少许葱花切丝，杏鲍菇、青椒、胡萝卜洗净后切丝，黑木耳泡发后撕碎备用
2.碗中加入淀粉、酱油、盐、糖、香油、鸡精搅拌制成酱汁备用
3.热锅温油下姜、葱白爆香，然后捞出，锅底留油加入豆瓣酱煸炒30秒加入蒜末继续煸炒至香味然后先后加入胡萝卜丝、青椒丝、杏鲍菇丝、黑木耳煸炒至食材变软
4.倒入制好的酱汁翻炒均匀入味
5.起锅装盘（喜欢辣的可以加辣椒）
第八道菜蚂蚁上树
2.热锅温油下姜、蒜爆香，然后加入豆瓣酱煸炒出香味加入肉末煸炒熟透
4.关火装盘，摆盘时加葱花点缀即可
第九道菜鱼香茄子
茄子、豆瓣酱、酱油、香油、干红辣椒、姜、葱段、蒜、香醋、淀粉、糖、盐、小芹菜
1.姜切片、干红辣椒去籽切段、蒜拍碎、茄子洗净切条泡水中，捞出控水下油锅炸软捞出控油备用
2.碗中酱油、香油、香醋、糖、盐、淀粉搅拌均匀制成酱汁
3.热锅温油下姜片、葱段、干红辣椒爆香，然后捞出锅中底油加蒜末豆瓣酱爆香，下茄子翻炒均匀入味，再加入酱汁翻炒均匀
4.盖上锅盖焖煮，待汤汁剩下三分之一时，转大火收汁
5.关火装盘，可加小芹菜点缀
第十道菜椒麻鸡
嫩鸡、花椒、芝麻油、花椒、料酒、白糖、姜、蒜、胡椒粉
1.将鸡洗净用尖刀刺几下利于腌制入味
2.起锅将花蒜椒、盐、蒜、姜一同用小火烘焙炒香然后铲出装盘备用
3.将料酒和盐及糖均匀的抹在鸡肉上放置30分钟入味，再将炒好的花椒盐均匀的抹在鸡肉上，并用保鲜膜密封腌制一晚上
4.腌制后先去掉椒盐然后涮上一层料酒再放入烤盘中上下180o烤30分钟再翻面再烤30分钟
5.烤完后趁热抹上芝麻油和胡椒粉放置冷却，待完全冷却后再斩切成小块