饺子皮800g，鲜香菇250g，大白菜6片，香油适量，盐适量，酱油25ml，白糖2g，五香粉3g，胡椒粉3g，味全高鲜少许。
制作步骤：
①大白菜洗净开水焯烫；
②香菇去老根洗净开水焯烫，大白菜剁碎，挤去水分备用；
③香菇也剁碎；
④放入大白菜和香菇，搅拌均匀成为馅料，取一张饺子皮包入白菜馅料；
⑤捏成饺子生坯全部包好；锅中水煮开下入饺子煮熟，随醋碟一起上桌。
胡萝卜2棵，花生油10ml，花椒30粒，干香菇15朵。
①将白菜洗净剁碎，稍加一点盐刹出白菜里的水份，用干净的屉布将剁好的白菜包起挤出水份(白菜汁是很好的营养物，不要倒掉)，备用；
②胡萝卜洗净削去外皮用擦板擦成细丝；将泡发好的香菇洗净剁成碎末；
③炒锅里倒入香油和花生油烧热，爆香花椒，花椒烧糊后去掉；
④将香菇末倒入炒锅炒香，加入胡萝卜丝一起翻炒，炒出红油后即可关火；
⑤再加入白菜、盐调匀；
⑥将白菜挤出的水份加入适量热水倒入面粉里和成面团，醒面15-20分钟；
⑦做成小剂子擀成皮包成饺子，煮熟装盘即可。
3、五色素饺
①面粉用水和成面团，放一旁饧发；
②平菇洗净撕成小条，开水焯烫，捞出挤干水分；
③将青菜、胡萝卜、泡发的木耳、焯好的平菇切碎；
④将所有材料放入容器内搅匀，面团搓成长条，揪成小剂子；
⑤按扁，擀成饺子皮，取一面皮，放入馅，再对折捏成饺子；
⑥锅中做水烧开放入饺子；
⑦待水再开点入少许凉水，反复两次，饺子漂浮上来即可捞出。
香菇或蘑菇5，6朵(如喜欢也可以多准备)，豆腐250克左右，白菜半颗(也可根据自己喜好，用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等)，姜，调料类——盐、酱油、香油、炒菜油(也有人喜欢五香粉，准备上也无妨)
①把材料都用刀剁碎，白菜，萝卜要控出一部分的水；
②把剁好的材料，放油，加调料等炒熟；
③用备好的皮儿包饺子；
④因为馅是熟的，所以下到锅里很容易熟，皮一熟，就可以吃了。
1、胡萝卜饺
将胡萝卜擦丝剁烂加入盐、芹菜末、少许油、素菜精和少量香菜，搅拌成馅，然后就可以做成饺子啦。
注意：吃胡萝卜馅饺子不宜沾醋，因为酸会破坏胡萝卜素。
2、白菜香菇饺
将大白菜洗净，切碎，放少许盐，等10分钟，挤掉水分待用，再将香菇切碎，拌入橄榄菜末，接着把其他材料放一起搅拌均匀，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。
3、西葫芦饺
4、五色素饺
准备大青椒1个，胡萝卜（红萝卜）半个，嫩玉米粒若干，大白菜2-3叶，香菇5-6个，全部剁碎。大白菜和黄瓜要用手挤干，混合在一起后，加入素鸡精、素蚝油、少许酱油、植物油，然后就可以开始制作饺子啦。
5、芹菜饺
准备芹菜1斤、豆腐皮1张、胡萝卜1个、姜1块，将芹菜摘掉老梗和老叶，洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；把豆腐皮切碎，下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用；姜切末；最后放入盐、少许糖、蘑菇精均匀搅拌就可以包饺子了。
6、什锦饺
准备口蘑（或平菇）1斤、胡萝卜1个、芹菜5棵、黄瓜1根（或青豆少许）、生姜1块。将口蘑洗净后切碎，胡萝卜擦丝挤水，芹菜与黄瓜切成碎末、青豆在开水中过一下，姜切碎末，拌匀时依次放入盐、少许糖即可。