制作配料：豆腐半块胡萝卜半根小葱一把酸菜小半袋虾皮适量生抽2勺老抽半勺蚝油1勺盐半勺白胡椒粉适量
制作方法：
1、准备半块嫩豆腐，切成小丁或者随便切碎就可以，把豆腐煎至微微表面焦黄色；推到一边，把胡萝卜丁也加进去炒一炒，炒至变软；
2、加入切碎的酸菜和虾皮，加入生抽，老抽、盐、蚝油、白胡椒粉调味拌均匀；
3、最后晾凉加入葱花拌均匀即可；我们豆腐酸菜馅儿就调好了。
4、中筋面粉400克，加190克左右的清水揉成光滑的面团即可；下剂子擀成饺子皮，包上适量的馅料；
5、包成自己的喜欢的样子即可；素馅儿饺子水开下锅，煮开加2次冷水即可出锅；
二、【茄子鸡蛋饺子】
制作配料：茄子2个鸡蛋2个小葱4-5根虾皮1把胡椒粉适量五香粉适量蚝油1勺辣椒粉1勺盐1勺
1、准备所需要的食材；
2、茄子去皮后切成小丁丁，撒盐腌出水分，可以加点清水，防止氧化变黑；
3、腌制一会儿之后，拿纱布把水分挤干，装在大碗里；
4、加入鸡蛋碎、虾皮，小葱碎，辣椒粉，浇上一大勺热油，再加入五香粉、胡椒粉、盐、蚝油调味；搅拌均匀即可；茄子比较吃油，可以多放点植物油，最后加入一勺香油拌均匀；
6、取一张饺子皮，包上适量的馅料，馅料要多包一些，包成自己喜欢的样子即可；包好就可以煮饺子了，开水下锅，中小火煮，微微煮开，加2-3次冷水，最后彻底煮开即可；
三、【黄瓜鸡蛋饺子】
制作配料：黄瓜2根鸡蛋2个虾皮1把凉拌油1勺蚝油半勺盐半勺白胡椒粉半小勺
1、准备我们今天要用到的食材；
2、把黄瓜擦成丝，加盐杀出水分，再把水分用纱布挤干；
3、把黄瓜稍微切碎一点，再把鸡蛋碎虾皮都加进在大碗里；
4、馅料里加入白胡椒粉、蚝油、凉拌油、盐可以包的时候再加进去；
5、把这些材料搅拌均匀就可以了！取一张饺子皮，包上多多的馅料；包成自己喜欢的样子即可；
6、水开下饺子，煮2-3开水就可以捞出来了。
四、【豇豆鸡蛋水饺】
制作配料：豇豆1把鸡蛋2个粉条1把胡萝卜半个盐1勺半香油1勺蚝油1勺白胡椒粉少量五香粉少量
1、豇豆放入开水中焯煮大约2分钟，煮熟捞出来切碎；粉条煮熟，然后加入老抽和食用油拌匀、鸡蛋打散炒碎，胡萝卜切成小丁后稍微炒一下；
2、当所有食材都准备好后，全部放入一个大盆中，加入蚝油、盐、白胡椒粉、五香粉和香油，充分拌匀。
3、我们的素馅就完成了。
4、面粉和水的比例是2:1，揉成光滑的面团醒2小时，搓成条下剂子擀成饺子皮；
5、取一张饺子皮，包上适量的馅料；包成自己喜欢的样子即可；
6、水开下饺子，煮2开饺子就可以吃了。
五、【茴香鸡蛋素馅儿饺子】
制作配料：茴香1把粉条1把鸡蛋3个盐1勺蚝油1勺凉拌油1大勺白胡椒粉1小勺
1、准备一把茴香，洗净切碎后，装在大碗中，加入1大勺油拌均匀；
2、鸡蛋炒碎放凉备用；粉条煮熟切碎，加入食用油和老抽拌均匀备用；
3、把鸡蛋碎、粉条、蚝油、白胡椒粉、盐跟我小茴香放在一起；搅拌均匀就可以了。我们这个素馅儿就好了；
4、饺子面团提前和好醒着；下成小剂子，擀成饺子皮；
5、取一张饺子皮，包上适量的馅料；这个馅料可能刚开始不太好包，学会一些技巧其实也会很快的；
6、用自己的方法包成自己很喜欢的样子；开水下锅煮饺子，加2次冷水煮开即可；