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2022.08.12吉林
一、韭菜炒猪肝
食材
猪肝300克、韭菜250克、葱适量、姜适量、盐适量、胡椒粉2克、料酒15克、生抽30克、糖2克、淀粉适量、鸡精适量。
做法
1、韭菜摘洗干净切段。
2、猪肝洗净切片加入盐，糖，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。
3、炒锅倒油爆香葱姜，倒入猪肝翻炒。
4、把猪肝炒至变色坚挺盛出备用。
5、倒入韭菜翻炒，加入酱油，加入盐和糖翻炒。
6、再把猪肝倒入加入少许鸡精翻炒均匀关火。
二、韭菜虾皮炒鸡蛋
韭菜200g、柴鸡蛋3个、虾皮10g、食盐2g、纯净水10ml、花生油10ml。
1、将韭菜摘去老叶，洗净切成段儿，虾皮洗净沥干，鸡蛋打入碗中备用。
2、在鸡蛋液中加入适量的水打散充分起泡儿。
3、炒锅中火热锅至掌心灼热感，倒入花生油10ml，倒入鸡蛋液煸炒。
4、蛋液开始要凝结的时候，快速用筷子把蛋液搅散成小块状，继续翻炒一会儿，蛋液完全凝固即可出锅。
5、炒鸡蛋剩下的锅底油煸炒虾皮，倒入韭菜段儿翻炒。
6、韭菜略微变色迅速倒入炒好的鸡蛋块儿。
7、急火翻炒，放盐调味，即可出锅。
三、韭菜炒香干
韭菜1小把、香干4块、红椒半个、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、油适量。
1、香干洗净，切细条。
2、韭菜洗净切段。
3、红椒去籽切丝。
4、炒锅加油烧热，下香干煎炒至金黄。
5、加入生抽、蚝油和少许盐调味，加少许水翻炒。
6、加入韭菜和红椒丝炒匀，待韭菜变软即可起锅。
四、韭菜香菇炒蛋
韭菜150g、香菇200g、鸡蛋2个、盐适量、蚝油适量、油适量。
1、韭菜切成段、蘑菇切块。
2、鸡蛋加少许盐调成液状。
3、起锅热油，先煎鸡蛋。
4、煎成形，切成小块铲起备用。
5、倒入香菇，加点盐先炒熟，再放入韭菜翻炒。
6、加点蚝油提鲜，如炒得太干了，可以撒点水，保持蔬菜鲜嫩。
7、最后倒入鸡蛋翻炒均匀后出锅。
五、韭菜炒土豆丝
韭菜200g、土豆一个、蚝油半匙、生抽一匙、盐一小勺、五香粉半小勺、味精适量。
1、土豆去皮切细丝，土豆丝要用水冲洗一下，韭菜洗净切段。
2、起锅烧油，放入土豆丝。
3、翻炒几下，放入半小勺五香粉，一小勺盐。
4、炒蛋土豆丝表透明放入韭菜。
5、炒均匀，放半匙蚝油，一匙生抽，炒到韭菜断生，关火撒适量味精。
六、韭菜炒河虾
韭菜、河虾、盐、植物油。
1、河虾洗净，控干水分。
2、韭菜洗净切成小段。
3、锅中放入适量植物油，烧热，放入河虾翻炒。
4、把河虾炒至变成红色。
5、放入韭菜翻炒，加入适量盐。
6、大火翻炒均匀即可。
七、尖椒拌韭菜
韭菜、尖椒、盐、香油、生抽。
1、韭菜，尖椒。
2、韭菜切二指段。
3、尖椒切圈。
4、尖椒和韭菜段放容器内。
5、适量盐，香油，生抽拌匀即可。
八、韭菜炒豆皮
韭菜200克、豆皮一张、前腿肉50克、姜2片、蒜2瓣、生抽2勺、盐2克、鸡精1克、胡椒粉1克。
1、前腿肉50克切成小丁，加点胡椒粉、生抽、花生油剁成肉末。
2、韭菜洗净沥干水份，切成段。
3、豆皮一张切成段。
4、锅内加底油，下肉末炒散炒出香气。
5、再加入姜末、蒜末炒香。
6、加入豆皮淋入少许清水大火翻炒半分钟，再调入两勺生抽炒上色。
7、加入韭菜大火翻炒几下断生，调入盐和鸡精提味。
九、鲜蘑炒韭菜
鲜蘑、韭菜、油、红辣椒、姜、十三香、鸡精、蚝油、酱油、盐。
1、鲜蘑适量，手撕小条。
2、锅里热水，焯软捞出，过冷水，攥出多余水分。
3、锅里适量油，红辣椒姜爆锅。
4、韭菜适量，洗干净，切段。
5、适量十三香，酱油，耗油，鲜蘑韭菜一起放入锅里，韭菜翻炒断生。
6、加入适量鸡精，盐，炒好出锅。
十、肉末韭菜
韭菜、肉、油、姜、十三香、蚝油、酱油、盐。
1、适量韭菜，肉洗干净！
2、锅里适量油，姜爆锅，十三香，倒入肉末炒熟。
3、加入适量蚝油，酱油翻炒！
4、加入韭菜段，翻炒断生！
5、加入适量盐调味，炒好，出锅！
十一、韭菜炒绿豆芽
韭菜150g、绿豆芽100g、食盐适量。
1、韭菜洗净切段。
2、绿豆芽洗净并沥干水份。
3、锅里放适量油烧热后，下豆芽翻炒断生后加入适量食盐。
4、最后倒入韭菜一同翻炒入味即可（韭菜变软即可）。
十二、韭菜炒萝卜干
韭菜300克、萝卜干150克、油3ml。
1、韭菜挑选好洗净，切碎，别切太长；
2、萝卜干用水浸泡，去咸味，洗净，沥干水，剁碎，越碎越好。
3、热锅，往锅里放入适量的食用油，倒入切碎的萝卜干，小火煸炒至萝卜干散发出微微的香味。
4、把切碎的韭菜倒入锅，大火翻炒，一定要大火，这样炒的韭菜才香，叶子不会黄。
5、翻炒熟，关火，不需要放盐哦。香喷喷，美味出锅，开胃下饭菜。
十三、韭菜炒肚片
韭菜150g、熟猪肚120g、葱花适量、姜末适量、干辣椒3个、醋几滴、生抽小半匙、盐一小撮、黑胡椒适量。
1、韭菜切段，熟猪肚切片，葱姜辣椒准备好。
2、锅热倒油，葱姜辣椒爆香。
3、下猪肚煸炒。
4、一分钟后放入韭菜翻炒。
5、翻炒至韭菜稍微变软，放入生抽，少许盐，几滴醋，黑胡椒，翻炒均匀。
6、随后出锅。鲜香扑鼻。
十四、韭菜炒鸡蛋
鸡蛋3个、韭菜适量、青蒜1根、盐少许、胡椒粉少许、香油少许。
1、鸡蛋液里加入几滴白酒，少许香油，少许盐，少许胡椒粉打散，韭菜洗净切段，青蒜斜切段。
2、锅内放油，油热倒入蛋液，炒成小块，鸡蛋刚成型就盛出。
3、将炒好的鸡蛋盛出待用，这样炒出的鸡蛋非常软嫩。
4、用锅内剩余底油将青蒜煸出蒜香味，别炒大劲。
5、随即放入炒好的鸡蛋加少许盐快速翻炒匀。
6、先放入韭菜根部炒略炒，随即放入韭菜叶部分，旺火快速翻炒匀就关火。
十五、韭菜鱿鱼
鱿鱼两只、韭菜250克、红椒丝适量、朝天椒一个、料酒适量、生抽少许、郫县豆瓣酱一勺、姜丝适量、蒜末适量、白糖少许。
1、鱿鱼洗净，撕去黑膜，打上花刀。
2、鱿鱼身45度角切斜刀，切长条。
3、水烧开，放鱿鱼马上卷起即刻捞出，沥干备用。
4、韭菜洗净，切寸段。
5、起油锅，放姜丝蒜末煸出味。
6、一勺郫县豆瓣酱，煸出红油，大火，倒入鱿鱼卷。
7、加料酒，生抽翻炒一下，倒入韭菜。
8、撒红椒丝，朝天椒粒。
9、加白糖调味，迅速翻炒均匀，关火盛盘。
十六、韭菜炒鲍鱼边
食材料
韭菜300g、鲍鱼边适量、植物油一勺、盐一勺、料酒一勺。
1、鲍鱼边需要水泡十分钟左右。
2、淘洗干净，加料酒备用。
3、热油炒韭菜，快速翻炒。
4、韭菜变色，加鲍鱼边。
5、快速翻炒，停火，加盐翻炒，出锅。
十七、韭菜炒肉丝
瘦肉250g、韭菜300g、姜1块、蒜2颗、辣椒3个、盐1小勺、生抽2勺、淀粉1勺、鸡精1小勺、花椒几粒。
1、瘦肉洗干净切成丝，加入一勺淀粉，一勺生抽拌均匀备用。
2、韭菜清理干净切成段，姜，蒜，辣椒切末。
3、锅洗净烧热放入适量食用油烧至八成热，放入肉丝迅速滑散。
4、炒至肉丝微微发黄，放入姜蒜辣椒花椒炒出香味。
5、放入韭菜翻炒均匀。
6、调入小勺盐，生抽，鸡精炒均匀即可出锅。
十八、韭菜虾仁炒蛋
韭菜一小把、虾仁120g、鸡蛋两颗、姜一小片、食用油适量、食盐适量、淀粉少许。
1、大虾剔除虾线清洗备用。
2、用厨房纸巾吸干虾仁表面水分。
3、加入一克左右食盐抓匀静置一会。
4、加入食盐后虾仁还会少量出水，加入一点料酒和少许干淀粉抓匀备用。
5、加入少许花生油拌匀。
6、腌制后的虾仁，鸡蛋两颗，姜一小片，韭菜一小把。
7、姜去皮切丝，韭菜择好清洗控水，鸡蛋打入碗中。
8、韭菜切段，鸡蛋充分打散备用。
9、热锅后加入适量食用油，油热下鸡蛋液，滑炒出锅。
10、锅中加入少许油，放入姜丝煸香。
11、加入腌制好的虾仁，滑炒到虾仁表面变红。
12、加入韭菜，大火翻炒一两分钟，加入炒好的鸡蛋翻炒均匀。