韭菜盒子鲜香可口，是一种很好吃的简单美食。韭菜盒子可以做成素馅的，也可以加入肉碎，味道都不错。今天我给大家推荐的是一种美味可口的素馅韭菜盒子的做法，供朋友们作为参考吧，希望大家都能根据我的做法发挥出属于自己的韭菜盒子。
原料：韭菜、面粉、香菇、白蘑菇、姜末、胡椒粉、芝麻油、盐、生鸡蛋各适量。
做法：香菇和白蘑菇各几朵，切碎。锅热油，加虾皮炒出香味后，倒入蘑菇碎，加点儿盐，炒软，关火。韭菜洗净，沥水，切碎。香干切碎。倒入炒软的蘑菇，加姜末，胡椒粉，芝麻油，盐，一颗生鸡蛋，拌匀。
和面（大概面2水1的比例），盖好盖子，醒会儿，再揉至面团光滑，切成小剂子，擀薄，包成韭菜盒子。煎锅放到灶上，开中火，把包好的盒子放进去，不用加油，直接放进去就可以。一面烙黄之后，翻面烙另一面。两面都烙熟即可食用。
提醒：蘑菇碎先炒一下就会变软，就不会再“支棱”着，比较容易包。
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韭菜烘鸡蛋，春季第一美食
原料：鸡蛋三只，韭菜1～2两，盐适量。
做法：韭菜摘去老叶，洗净，切去老头，余下的部分切成小段放入大碗内。在韭菜碗内打入三只鸡蛋，放入适量盐，打散待用。
锅上火加热（平底锅最好），倒入适量油（不要太多）。油七八分热，倒入韭菜蛋液，过二三秒待底部略凝结，转动锅子，使蛋液铺开。开小火烘，待一面凝结，摇动锅子（或者用锅铲伸进去感觉一下），能移动说明下面已凝结。翻蛋饼，烘另一面，约一二分钟，待凝结，就可以盛出了。然后切块就可以吃了。
提醒：一定要待一面烘透再翻面，否则破坏品相，但不影响口感。
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韭菜炒豆干
韭菜炒豆干是一道极简单而又常见的家常炒菜，此菜清新爽口，非常好吃。韭菜炒豆干的做法很容易掌握，下面我给大家介绍几种常见做法，供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的韭菜炒豆干。
韭菜炒豆干一：韭菜一把，香卤豆干半袋，盐，鸡精各适量。旺火，将韭菜入锅翻炒；韭菜快好时，加入豆干和盐继续翻炒；加入鸡精，盛出即可。
韭菜炒豆干二：韭菜180克、豆干180克、油2汤匙。将韭菜洗净切小段，豆干切条状。热油锅将韭菜及豆干倒入拌炒。
韭菜炒豆干三：豆腐干，韭菜，酱油，味精，盐，油，香油各适量。将豆腐干切成细丝，韭菜择洗干净，控水，切成寸段备用。炒锅置火上，注入适量的花生油，烧热后将豆腐干丝放入锅内，煸炒片刻，回软后出锅，盛入盘内待用；炒锅重置火上，倒入余油，放韭菜，加酱油、精盐，再放豆腐干丝，煸炒几下，放味精，淋入香油，装盘即可。
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韭菜炒香干
韭菜炒香干是一道非常简单的快手家常菜，配料简单，经济实惠，几分钟就可以完成。韭菜炒香干的做法有多种，下面我就把韭菜炒香干的几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的韭菜炒香干。
韭菜炒香干一：五香干250克，大蒜4瓣，韭菜200克，小红尖椒2根，风味豆豉2汤匙，辣椒面1汤匙，生抽1汤匙，白糖1茶匙。将韭菜洗净切成4厘米长的段。五香干也切成4厘米长的段。小红尖椒去蒂斜切成片。大片切成片。锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入五香干，调成中火，煎至五香干的白色部分出现小小的金黄色气泡儿即可盛出。
锅中再倒入一点油，油5成热时候，调成小火，将豆豉酱，辣椒面，大蒜片和小红尖椒片倒入，慢慢炒至油色变红，香味冒出，倒入五香干，此时改成大火，倒入生抽和白糖搅匀。最后，倒入韭菜马上关火，翻炒几下即可装盘。锅和菜的余温可以使韭菜变熟，过度加热或炒制，会使韭菜变塌不好看，而且口感也会受到影响。
韭菜炒香干二：胡萝卜250克，韭菜100克，香干3块。将胡萝卜洗净，切成细丝；韭菜洗净，切段；香干洗净，切段待用；将油放入锅内，热后下入葱姜末炝锅，投入胡萝卜丝煸炒断生，加入韭菜、香干继续煸炒，再加入酱油、盐、醋，炒熟后加入鸡精、香油，搅匀出锅即成。
韭菜炒香干三：韭菜、香干各适量。香干洗一下，切条待用。韭菜洗干净切段，听菜场阿姨说韭菜的花是最有营养的，所以不要丢掉不用。锅中油热，倒入香干，加酱油，盐，炒个30秒起锅待用。锅中放底油，油热，放入姜片，干辣椒，爆香一下。其实辣椒也可以不要放，我是考虑我们这里有人吃辣才放的。倒入韭菜加盐煸炒一下。有的人最后放盐，我比较喜欢炒的时候放盐，这样比较入味，各人各方法了，大家也不要太拘泥了。原则是能吃，好吃为主。大概炒个2到3分钟后，韭菜瘪下去了，倒入待用的香干。混炒30秒尝尝咸淡，不咸就加点盐。加点鸡精就可以出锅了。
韭菜炒香干四：韭菜、豆腐干、灯笼椒、盐、蒜各适量。豆腐干切薄片，越薄越好，这样可以把它弄得表面干脆干脆的，比较香。韭菜切段。灯笼椒切块或条。蒜切碎。坐锅起火放油，油温烧得非常热的时候放豆腐干，这样就可以把豆腐干表面煎脆。放蒜蓉翻炒，放盐，直到豆干表面变成金黄色，放入青椒，1分钟后放入韭菜，此时可以再倒一点油，因为豆腐干比较吸油。炒至韭菜断生即可！
提醒：豆制品在入菜前，最好能先用油煎一下，使豆制品的表面出现金黄色的小气泡，这样处理过的豆制品做出来才会好吃。
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黄豆芽炒韭菜
黄豆芽炒韭菜是一道很普通的家常菜，但同时它也具有治疗便秘的作用。这是因为黄豆芽有清热利湿、利尿解毒、通大便的功效。而韭菜含纤维较多，也是通便的。有专家指出，韭菜和豆芽同食可加速体内脂肪代谢，特别适合便秘者和肥胖者食用。下面我将黄豆芽炒韭菜的两种不同做法介绍如下，供朋友们参考。
黄豆芽炒韭菜一：豆芽洗净、韭菜洗净切段。锅内放油，油热后放少许姜末，干辣椒，炝锅然后倒入豆芽翻炒几下。不喜欢辣的也可以不放辣椒。豆芽稍微变软时，放入韭菜炒几下，放适量的盐。稍微加些水，水开加点鸡精就可以起锅了。一定要注意火候，火过了就不好吃。豆芽和韭菜都属于易熟原料，只需翻炒一会儿即可。
黄豆芽炒韭菜二：把黄豆芽处理干净。最好把豆子的外皮都处理干净，才好吃。韭菜摘好、洗干净，切成小段。瘦肉切成丝，用淀粉拌一下。锅烧热后，倒入肉丝、姜丝，煸炒。肉丝变色后，倒入黄豆芽继续炒。黄豆芽炒熟后，倒入韭菜、放味精、精盐，翻炒一下，就可关火。关火后将韭菜与黄豆芽炒均，出锅、装盘即可。
提醒：韭菜一定要掌握火候，炒过了就不好吃了；这道菜只放味精、精盐，不要放酱油，否则颜色就不好看了。
小常识：
黄豆芽有清热利湿、利尿解毒、通大便的功效。忌脾胃虚寒、腹泻者勿食。
韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。胃虚有热、消化不良不宜食用。此外，夏韭老化，纤维多而粗造，不易被人肠胃消化吸收，加之夏季胃肠蠕动，功能降低，多会引起胃肠不适或腹泻，因此夏季热时不宜多食。
如果吃黄豆腹泻，证明你脾胃虚寒。如果吃韭菜腹泻证明你阴虚火旺，呵呵。
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韭菜炒海肠
韭菜炒海肠是胶东名菜，此菜不仅味道鲜美，而且具有具有温补肝肾、壮阳固精的作用，是一道特别适合男士的菜。韭菜炒海肠的做法有多种，为了满足不同口味的朋友们，下面我就把这道菜的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考吧。希望大家都能找到最适合自己的做法。
韭菜炒海肠一：活海肠剪去两端，洗净内脏，切成段；在开水中汆一下，海肠微微变色后迅速捞出，过凉水，沥干备用；起油锅，油热后烹入料酒生抽，下入韭菜大火翻炒；韭菜变色变软后，下入海肠；加入适量的盐翻炒几下，马上出锅。
韭菜炒海肠二：海肠1000克，韭菜100克，盐10克，植物油30克，味精5克，醋5克，胡椒粉2克，香油5克，淀粉5克，大葱10克，大蒜10克。海肠切去两头，去掉泥沙，洗净，切寸段。韭菜洗净切段。锅中加水，烧至九成热，放入海肠汆透捞出。另起锅，加油烧热，爆香葱、姜，烹醋，加韭菜、海肠和其他调味品炒匀，用湿淀粉勾芡，加香油拌匀，装盘即可。
韭菜炒海肠三：海肠300克，韭菜150克，鸡蛋200克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，植物油20克。活海肠去五脏，用水冲净，切2厘米长的花，放50℃的水中氽出；鸡蛋打入碗内，加凉高汤30克、肠花、韭菜末、盐、味精、胡椒粉打匀。滑锅内加植物油烧热，倒入肠花蛋液炒熟即成。
韭菜炒海肠四：韭菜，海肠，生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，香醋，蒜片，姜丝各适量。海肠买回来后，仔细清洗干净；韭菜择洗干净；锅中烧开足量的水，九成开，微微冒泡的时候，下入海肠，汆烫3秒钟，捞出，冲洗一下备用；海肠和韭菜都分别切寸段。
取一个小碗，调入生抽，盐，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兑成调味汁儿；锅中油烧至八成热，下入姜丝蒜片爆香，倒入香醋炝锅，快速倒入韭菜，海肠和调味汁儿，快速翻匀出锅。
制作要领：
海肠最好挑新鲜肉厚的，一般卖家都会给把肚子处理干净，但难免人家动作粗糙，俗话说“萝卜快了不洗泥”嘛，所以，回来后最好自己再逐个撸一遍，除净血水。
海肠很容易老，所以无论汆还是炒，都必须快，下锅炒制时，要用大火，翻炒几下立马出锅，这样才能保证炒好的海肠口感脆嫩。
韭菜也是入锅就熟，可以同时下锅同时出锅，调味汁儿最好提前兑好，一起下锅，否则手忙脚乱地怕也误了火候。
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韭菜花炒菜8种
韭菜花炒鳝丝银芽韭菜花韭菜花炒肉筋韭菜花炒肉腌辣韭菜花腌辣韭菜花咸辣韭菜花韭菜花鱼片
韭菜花炒鳝丝
是一道很受欢迎的菜，味道超级鲜美啊，而且鳝鱼肉有补脑健身的功效。韭菜花炒鳝丝的做法并不复杂，下面开始具体介绍：
韭菜花炒鳝丝的原料：黄鳝两条、韭菜花100克，蒜5克、姜5克。
韭菜花炒鳝丝的调料：油、盐、酱油、辣椒油、麻油、料酒、胡椒粉、味精各适量。
韭菜花炒鳝丝的做法：将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨（这步可让卖鳝鱼人替做）；鳝鱼洗净，去头尾切成丝，姜切片丝，大蒜切成末，韭菜花切成段。
鳝鱼丝用盐、酱油、料酒腌片刻入味；炒锅烧热倒入油烧至6成热，下姜蒜煸香，然后放鳝鱼丝快炒；待锅中大部分鳝鱼变白熟时（鳝鱼丝会起卷），下韭菜花段一同炒。将鳝鱼丝和韭菜花炒匀，放辣椒油、胡椒粉、味精、淋麻油起锅即可。
要领：旺火快炒防鳝鱼丝变老。
韭菜花是从韭菜根茎抽出的花茎，既有韭菜叶的味道，又有脆生生的口感，即使不喜爱韭菜的人，也脱不了它脆生生的口感和香甜的味道。韭菜花的吃法有很多种，可以入酱、做火锅调料等，而且不论荤素，不论主菜辅料，都能伸能屈，能进能出，十分随和。下面推荐几种我最喜欢的韭菜花的吃法：
银芽韭菜花：绿豆芽8两（约320克），韭菜花4两（约160克），油4汤匙，盐1茶匙。糖、生油、耗油各1茶匙。绿豆芽洗净沥干水分，韭菜花洗净切长段。烧热2汤匙油，下银芽，加盐炒至刚熟即盛出。烧热2汤匙油，炒韭菜花，加入银芽炒匀，下调味料，迅速炒匀即成。
韭菜花炒肉筋：韭菜花100克，玉兰片（笋）150克，肉筋150克，红辣椒1个。韭菜花洗干净摘去老茎，切成3公分段。玉兰片汆水待用。肉筋切成丝，用1茶匙生抽+1茶匙生粉码味。红辣椒切成圈。热锅入油，六分热，倒入肉筋煸炒断生后，倒入红辣椒圈，再倒入韭菜花和玉兰片，炒出香味后，烹入1小匙盐、1茶匙生抽，1小匙水，炒匀后即可上桌。
韭菜花炒肉：韭菜花若干，猪肉200g。韭菜花洗净去根部少许切2寸段，猪肉切条用盐、料酒腌10分钟；锅里油烧至8太热，大火，下猪肉快炒至断生。加入韭菜，放盐、辣椒油，大火炒熟。加1茶匙酱油，翻炒不要超过20秒即可出锅。
腌辣韭菜花：韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。
咸辣韭菜花：韭菜花400克，盐、生姜适量。先将韭菜花、生姜洗净，再加盐捣碎，拌匀装罐密封几天即可食用。
韭菜花鱼片：韭菜花鱼片，韭菜花8两（约320克），潮州鱼片2块，甘笋数片，蒜蓉1茶匙，油2汤匙，盐1/3茶匙，糖1/2茶匙。韭菜花洗净，摘约3厘米长段；潮州鱼片洗净，切丝。烧热油2汤匙，爆香蒜蓉，加入鱼片炒香，放下韭菜花迅速炒拌，放下调味即成。
说明：韭菜花用来炒的，应用手摘段，比刀切的味道鲜甜。韭菜花一定要买没有开花的，这样才够嫩。韭菜花适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
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韭菜薹炒肉
韭薹也叫韭菜花，用来炒肉非常好吃。韭薹炒肉的做法很简单，吃起来却唇齿留香，不信你就做来尝尝吧。现将韭薹炒肉的两种不同做法介绍如下，供朋友们参考。希望大家都能做出美味可口的韭薹炒肉。
韭薹炒肉一
原料：牛肉（以适合做牛扒的肉为佳），蚝油，黑胡椒，料酒各适量。
做法：牛肉用蚝油、料酒和黑胡椒碎腌2～3小时入味。韭薹切段。肉腌好后，煎锅端上灶，倒少许油，加热。油温后放入牛肉，腌牛肉的汁不要倒掉，以中小火煎至如鼻头一般软硬。夹出牛肉切块，可见红肉，说明火候刚好。切小块后备用。
再往煎锅中倒少许底油，油温后放入韭薹段翻炒软。把切好的牛肉粒倒入锅中。将腌料也一并倒入，再加入1~2勺蚝油，翻炒均匀即可出过，不要火候太久，牛肉就不好吃啦。
韭薹炒肉二
韭薹洗净切段；猪里脊肉切丝，生抽、盐腌味，然后少许淀粉抓匀，再放点油拌好；热锅冷油，放肉丝炒散、变色、加几滴老抽；肉快熟的时候放进韭薹翻炒，加少许盐即可出锅！
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南瓜香菇炒韭菜的做法
春季二月的韭菜最鲜美好吃，无论是炒食还是拌馅都鲜嫩无比，是人们最喜爱的美味佳肴，对人体的健康也最有益。对于韭菜，人们通常的吃法都是炒鸡蛋、炒香干。今天为大家推荐一种新吃法——南瓜香菇炒韭菜。
南瓜香菇炒韭菜的做法并不难，但香味充足，清甜中混杂韭菜香味，用来拌饭、拌面都香气扑鼻。其实，只要搭配巧妙，食材之间的味道不是互相冲突，用心烹饪，简单的食材也会带给您意想不到的惊喜！以下是这道菜的具体做法，朋友们不妨试试看——
原料：韭菜150克、南瓜200克、干香菇5朵，老干妈豆豉酱1汤匙、食盐1/4匙。
做法：韭菜用清水冲洗干净。捞出控干水分后，用刀切成约3CM左右的寸断。南瓜用清水冲洗干净。控干水分，用刀削去外皮，切成厚薄均匀的片。干香菇放在清水中泡发。将泡发好的香菇洗净，切成片条状。
炒锅放在火上，倒入食用油烧热。大蒜切成蒜蓉，放入油锅中，爆出香味。放入南瓜片，翻炒均匀。放入香菇片，翻炒均匀。加入1汤匙豆豉酱，适当淋入一点水，炖2～3分钟。加入1/4匙食盐调味。放入韭菜段。翻炒均匀即可出锅。
制作要领：南瓜片不要切的太薄，也不要太厚。太薄了炒制时南瓜很快就会化成糊状；太厚了不宜成熟。炒制时最好先放南瓜，再放香菇。如果先放香菇，香菇经过油温的煸炒，香菇味道散发出来，再放入南瓜后，香菇的香味会掩盖南瓜的清甜味。韭菜一定要最后放，这样成品色泽好看。
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韭菜包鸡蛋
韭菜包鸡蛋是一道省时又省力的美味农家菜，有饭也有菜，非常适合单身贵族们解决吃饭问题。韭菜包鸡蛋的做法非常简单，下面我给大家推荐两种不同的做法，朋友们不妨做来尝一尝。
做法一：冷熟米饭或剩米饭、韭菜、红椒、鸡蛋、生姜和大蒜均少量，油、盐、米粉、味精各适量。韭菜切碎，红椒切碎，生姜和大蒜切成细蓉，放进一大碗里。在碗中先倒入盐，把所有菜碎拌匀以入味，再倒油、味精、米粉拌匀。
在米饭上先铺上一层调好味的韭菜碎，准备几个鸡蛋，就在韭菜碎中挖几个浅洞（不要露出白米饭），把整个鸡蛋打在洞里，在鸡蛋表面撒几粒盐，再把剩下的菜碎撒铺在鸡蛋表面(要铺薄)，让韭菜包裹好鸡蛋（不要露出鸡蛋）。用旺火蒸15分钟即可。
做法二：米饭1碗、韭菜2两、鸡蛋2个、剁椒2勺、米粉2勺、油适量。韭菜洗净沥干水分，切成碎段。韭菜碎拌入剁椒，拌匀。倒入米粉拌匀，使韭菜均匀沾上一层薄薄的米饭。拌好的馅里倒入一、两勺油，搅拌匀。将米饭平铺在平底碗中，米饭上铺一层韭菜碎。在韭菜上挖两个洞，分别打入两个鸡蛋。鸡蛋上再薄薄铺一层韭菜，把鸡蛋盖住。上开水锅，大火蒸约15分钟即可。
提醒：如果希望鸡蛋蒸得较熟较透，米饭、韭菜都不要铺太厚，否则鸡蛋不易蒸熟。韭菜里一定要加油，否则在蒸制过程中易变黄。
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韭菜鲜肉馄饨
韭菜鲜肉馄饨味道鲜美，而且有补肾壮阳之功效，喜欢吃馄饨的朋友们不妨经常做来吃吃。韭菜鲜肉馄饨的做法并不难，下面我把具体做法详细介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能在此基础上做出适合自己胃口的韭菜鲜肉馄饨。
馄饨皮面的做法：面粉300克，缓缓加入清水约150克，一边加水一边用筷子将水和面粉充分混合均匀；用手揉成光滑面团，盖上保鲜膜饧十几分钟备用。
馄饨馅料的做法：五花肉300克，最好选三肥七瘦的。将五花肉调成泥，加入香油、生抽、料酒、姜粉、五香粉、盐，沿一个方向搅打上劲儿，放十几分钟；然后韭菜切丁，加到肉馅中混合均匀即可。
包馄饨：将饧好的面擀成薄片，先横切成条，再竖切成块，切成大小合适的方型面片即可；将馅料放到面皮中间；对折并捏合边缘，然后把边缘折过来，边缘的宽度和馅的宽度应该一样；再把两边卷过来，捏合，小馄饨就包好了。
调料的做法：把鸡蛋煎成蛋皮，切成丝，榨菜切成丁，加入紫菜、虾皮、香菜末，胡椒粉、鸡精、盐，做成调料。
煮馄饨：开始煮馄饨，水开后，先盛出一碗倒入调料中，再放入馄饨，滚三滚就好。将煮熟捞出的小馄饨倒入调料汤水碗里即可。
做出好吃馄饨的三个小窍门：
1、调馅：肉馅要沿一个方向搅打上劲儿，这样调出的肉馅才好吃；
2、煮馄饨：煮馄饨的方法应该都知道吧？就是水沸后放入馄饨，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；
3、盛馄饨：盛馄饨你会吗？一定要开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，没有那么筋道了。
韭菜不出水的两个小窍门：
1、切韭菜：我觉得最关键的就在切韭菜，韭菜切的对，就不容易出水。正确的切法就是擦着刀垂直切，不能前后拉着刀切。
2、调馅的时候：要把肉馅先加调料喂好，最后再放韭菜。而且韭菜拌匀即可，千万不要乱搅，那样不但容易出水，也没有韭菜味了。
只要掌握了以上几个窍门，包你做出鲜美无敌的韭菜鲜肉馄饨。
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韭菜爆炒银鱼
面条鱼又称小白鱼、银鱼，通体晶莹透明，无骨无皮。面条鱼制熟后鲜嫩异常、清香溢口，口感好，营养价值很高。面条鱼的经典吃法就是韭香面条鱼——用韭菜爆炒面条鱼。下面我把具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。
原料：面条鱼600克、韭菜1把、姜1块。
做法：热油爆香姜块。放进面条鱼，摇动锅子。面条鱼非常柔嫩，经不起折腾。面条鱼变白后，加入韭菜，轻轻炒动1分钟就好了。
提醒：面条鱼本身有咸度，所以不需要加盐了。
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韭菜炒绿豆芽
韭菜炒豆芽是一道深受欢迎的家常小炒，嫩绿的韭菜搭配白嫩的豆芽，清新爽口，回味无穷。韭菜炒豆芽的做法非常简单，很容易掌握，很适合厨房新手朋友们。下面我给大家介绍几种不同的做法，供朋友们作为参考，希望大家都能轻松做出自己胃口的韭菜炒豆芽。
做法一：绿豆芽400克，韭菜100克，植物油50克，精盐6克，葱姜各少许。韭菜和豆芽洗净备用。葱、姜切成丝。锅方放在旺火上，放入油；油热后用葱、姜丝炝锅，随即导入豆芽，翻炒几下，再放入韭菜翻炒1分钟，放入盐翻炒几下即可。
做法二：韭菜，豆芽各一半。豆芽洗净、韭菜洗净切段。锅内放油，油热后放少许姜末，干辣椒，炝锅然后倒入豆芽翻炒几下。不喜欢辣的也可以不放辣椒。豆芽稍微变软时，放入韭菜炒几下，放适量的盐。稍微加些水，水开加点鸡精就可以起锅了。
做法三：韭菜150g，绿豆芽150g，虾皮50g，盐3g，鸡精5g，花生油20ml。韭菜和豆芽都洗净，韭菜要切成3.5cm左右长度的段；豆芽去根。锅里油温到5成放入虾皮爆香，再下锅豆芽和韭菜翻炒几下。最后加盐和鸡精迅速翻炒几下出锅装盘。
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辣炒春韭
辣炒春韭：春韭，葱姜蒜，油，花椒，醋，糖，盐，鸡精各适量。韭菜洗净切段，葱姜蒜洗净去皮，切碎备用。锅中烧水，沸腾后倒入春韭段，焯烫1分钟后捞出，沥干水分。将醋，糖，盐，鸡精，倒入一个小碗，搅拌均匀。炒锅中倒少许油，放入花椒，加热至7成热，倒入葱姜蒜末炒香后，淋入糖醋汁，放入韭菜段，煸炒1分钟即可。
鲜虾炒春韭
鲜虾炒春韭：鲜虾肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，酱油5克，盐3克，味精1克，料酒5克，葱20克，姜10克，高汤30克。虾肉洗净，沥干水分。韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米长的段；葱择洗干净，切丝；姜去皮洗净，切丝。
炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2～3分钟，烹料酒，加酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，急火炒4～5分钟，淋入香油，加味精炒均，盛入盘中即成。注意放入韭菜后一定要用旺火快速翻炒。韭菜不要炒得太烂，以免影响颜色和味道。
营养功效：韭菜含较高的胡萝卜素，在胡萝卜等蔬菜处于淡季的春天，吃春韭尤为重要。中医认为，韭菜味辛，性温，有温中行气，散血解毒的功效。此菜含有丰富的胡萝卜素，维生素C及钙、磷、铁等多种营养素，是人们“尝春”时鲜菜品，有利于孕早期胚胎、胎儿对维生素和矿物质的需求。
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韭菜炒鱿鱼
韭菜炒鱿鱼是一道非常美味的健康家常菜，此菜不仅营养丰富，还有减肥瘦身的功效。韭菜可促进肠蠕动，从而排除肠道中过多的脂肪，是很理想的减肥食物。鱿鱼能治疗贫血，适合女性食用。韭菜炒鱿鱼的做法很简单，下面是网友们推荐的几种做法，供朋友们作为参考吧。
韭菜炒鱿鱼一：韭菜段、红椒、黄椒、鱿鱼、盐、蚝油、生抽、姜蒜片各适量。鱿鱼处理干净切成丝，焯水备用。红椒、黄椒切条，与韭菜段一起装碟备用。热锅凉油，姜蒜片爆香锅，加入红黄椒、韭菜段煸炒1分钟，调入蚝油、生抽、盐翻炒片刻，加入焯好的鱿鱼丝炒匀出锅即可。
韭菜炒鱿鱼三：鲜鱿鱼1条，韭菜100克，盐适量、酱油3克、香油少许。鲜鱿鱼剖开，先切段，再切成粗条，放入滚水中，快速烫一下，捞出；韭菜切段。油烧热，放入韭菜，加盐快炒，沿锅边洒一点水，炒到韭菜味道散出来时，放入鲜鱿鱼，倒入酱油和香油，炒匀即可。
韭菜炒鱿鱼四：鲜鱿鱼500克，韭菜20克，青尖辣椒100克，红尖辣椒100克，大蒜10克，姜5克，植物油60克，酱油5克，料酒10克，盐3克。韭菜、辣椒分别洗净；把韭菜切成段；辣椒切成圈圈；蒜拍扁切丁；姜切片；切开鱿鱼抽去里面的骨头和内脏，从鱿鱼须处挤出圆圆的牙扔掉。
洗净鱿鱼后切成两半，在内面切交叉花纹后，再切成块；加40克油进锅烧热，放入姜片、蒜丁和辣椒圈炒香；将鱿鱼倒入后加10克料酒、5克酱油，炒1分钟左右捞起；再倒20克油入锅烧热，洒蒜丁爆香；放入韭菜翻炒1分钟后，将鱿鱼倒入再炒30秒；起锅前，加3克盐翻炒一下即可装盘。
洗鱿鱼窍门：先在鱿鱼的眼睛上各切一刀，去掉眼睛后洗净，烹调时鱿鱼片就不会发黑难看；鱿鱼的眼睛里有种棕黑色的液体，洗的时候最好在水中清洗，以免这种液体四处飞溅。
鱿鱼的切法：先从左角开始切，刀和鱿鱼呈45度的角，切那种连皮不要断刀的斜线就可以了；然后换反方向再从右角切交叉的斜线，最后再切成长方型的小块。
营养功效：鱿鱼营养丰富，肉质鲜美，富含蛋白质、钙、磷、铁以及硒、碘、锰、铜等微量元素。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，经常食用可预防贫血。其含有多肽和硒等微量元素，有抗病毒、抗辐射作用。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。对中老年人来说，鱿鱼是比较健康的食物。但是鱿鱼胆固醇含量较高，不适合高血脂的人。
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韭菜蛋丝的做法
韭菜蛋丝的做法也很简单，下面给大家介绍两种不同口味的做法，供朋友们作为参考吧。
韭菜蛋丝一：韭菜3两，鸡蛋2个，芝麻少许，生抽、香油、味精（鸡精）、糖各少许。将鸡蛋打匀，煎成蛋皮，再切成丝。韭菜切成段，放沸水里煮1分钟捞起。锅烧干，不要放油，芝麻放入炒出香味。将上述调料放小碗里，置微波炉中用中火转半分钟。把蛋丝、韭菜、芝麻加调料拌匀即可食用。
韭菜蛋丝二：韭菜4两，蛋2个，蒜泥1/2大匙，盐3小匙，香油1大匙，糖1/2大匙。将韭菜洗净，切成寸段。把煮沸的水加入2小匙盐，再把切好的韭菜放入川烫，变软后立即捞起冲冷备用。将2个蛋打开拌匀，用平底锅加少许油预热，再倒入蛋液煎成蛋皮，取出后再切丝，并把盐1小匙、香油、糖等调味料拌入蛋丝备用。把以上的材料分别放入盘中，依序放入韭菜、蛋丝，要食用时再搅拌均匀即可。
绿豆芽炒韭菜的做法
绿豆芽炒韭菜的做法虽然简单，但也有很多种不同的做法。此菜脆嫩清鲜，咸香适口，口感清淡而又不失营养均衡，是一道非常简单的保健菜，大家不妨经常做来吃吃。下面我就把绿豆芽炒韭菜的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己口味的绿豆芽炒韭菜。
做法一：绿豆芽1斤，韭菜200克，红黄彩椒各半个，生抽1汤匙，米醋1汤匙，白糖1茶匙，盐1/2茶匙，花椒粉1/4茶匙，水淀粉2汤匙，辣椒粉1茶匙。绿豆芽洗净后沥干水分。韭菜去掉头部的硬皮，洗净后切成5厘米长的段。彩椒切成丝。将生抽，米醋，白糖，盐，花椒粉放在一个小碗中搅拌均匀后，调入水淀粉，再搅匀备用。
锅中倒入油，持续用大火加热，待油7成热时，倒入绿豆芽和彩椒丝煸炒1分钟左右，看到绿豆芽变成透明色，并变软后，放入韭菜，然后马上倒入辣椒粉，翻炒几下（几秒种即可），立即倒入调好的料汁，用铲子翻炒几下，约10秒钟关火即可。
做法二：绿豆芽400克，韭菜100克，植物油50克，精盐6克，葱姜各少许。韭菜和豆芽洗净备用。葱、姜切成丝。锅方放在旺火上，放入油；油热后用葱、姜丝炝锅，随即导入豆芽，翻炒几下，再导入韭菜，放入盐翻炒几下即可。
做法四：绿豆芽200克，韭菜100克，淀粉5克，料酒10克，盐4克，味精2克，花生油30克，姜10克，醋3克。将绿豆芽洗净，沥去水；韭菜洗净，切成3厘米长的段；锅内加油烧热，放入姜（切）丝炝锅；放入绿豆芽，烹入料酒，用旺火快速翻炒；再放入韭菜段，撒入盐、味精炒匀；烹入醋，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，出锅装盘即成。
做法五：绿豆芽四五两，鲜嫩的韭菜三四两，瘦猪肉，葱、姜、蒜、花椒，酱油，盐，豆油等。韭菜洗净切成和豆芽差不多长的段；锅倒入油，放入几粒花椒爆香；将瘦猪肉与葱、姜、蒜放入油中炒7分熟；先放入豆芽菜，翻炒均匀，倒入少许的醋；加入韭菜快速炒熟；加酱油、精盐等作料，快速炒均匀出锅。
提醒：绿豆芽现在有好多种，有的看上去很好看，其实那是用了什么药物或化肥生的，不仅营养少，而其还对人体有害；应该选购那种家里笨生的绿豆芽，尽管看上去样子不是很好看。韭菜一定要选鲜嫩的，有些韭菜已经很老了，根本就无法炒熟了。
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韭菜墨鱼仔
韭菜墨鱼仔鲜嫩爽口，风味独特，而且此菜颇具保健功效，大家不妨做来尝尝。韭菜墨鱼仔的做法也有很多种，下面我就把这道菜的多种不同做法详细介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出适合自己口味的韭菜墨鱼仔。
墨鱼仔的处理方法：用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔须子下部，用力挤压，将中间的小黑点揪出。再用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，先将里面的黑色汁液挤出（不要面对自己哈），彻底冲洗干净。
韭菜墨鱼仔一：韭菜100克，墨鱼仔500克，红黄椒各1/3，大蒜2瓣，料酒1茶匙，盐1/4茶匙，香醋1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙，水淀粉2汤匙。墨鱼仔处理干净备用。韭菜择洗干净后切段，大蒜切片，彩椒切条。锅中倒入清水，大火煮开后，将墨鱼仔放在笊篱里，在开水中烫3秒钟捞出。锅中倒入油，放入大蒜片爆香，倒入韭菜，墨鱼仔，淋入料酒，加盐，胡椒粉，香醋，淋入水淀粉，最后倒入彩椒。这一过程，要在10秒钟内完成，否则墨鱼就老了，口感不好。
韭菜墨鱼仔二：韭菜300克，墨鱼300克，葱姜蒜各15克，料酒10克，盐5克、胡椒粉1克，糖3克、鸡精3克。韭菜洗净切段，墨鱼仔洗净加盐、料酒腌15分钟；锅中烧油，炒香葱姜蒜，将墨鱼仔下锅炒，加少量料酒；翻炒1分钟左右，将韭菜下锅，略微翻炒几下加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味；翻炒均匀即可出锅。
韭菜墨鱼仔三：墨鱼仔、韭菜、葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒粉、香油各适量。将墨鱼处理后洗净切成抹刀片，韭菜切段备用；将墨鱼放入沸水中迅速焯烫后捞出，韭菜中放入盐、味精、胡椒粉、料酒、香油，坐锅点火倒油，下葱姜末爆香，倒入韭菜和墨鱼大火翻炒出锅即可。
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韭菜炒虾仁的做法多种
韭菜炒虾仁不仅味道鲜美，而且是男人的保健菜。据中医介绍，此菜有温补肾阳之功效，主治阳痿，属命门火衰型，伴阴冷，腰酸膝寒者。韭菜炒虾仁的做法也有很多种，现将几种常见做法介绍如下，供朋友们参考。
韭菜炒虾仁三：韭菜200克，河虾仁50克。韭菜洗净，切段，河虾仁洗净滤干；起油(油食品)锅，韭菜、虾仁同炒，加食盐、味精、黄酒等，分次食用。可温补肾阳。主治阳痿，属命门火衰型，伴阴冷，腰酸膝寒者。
韭菜炒虾仁四：韭菜200克、虾仁50克、姜5克、葱10克、盐5克、素油30克。把韭菜洗净，切3厘米长的段；虾仁洗净，姜切丝，葱切段。把炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，立即下入虾仁、韭菜、盐，炒断生即成。每日1次，佐餐食用。可补气血，暖肾，降血压。肾阳虚型患者食用。
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韭菜炒螺蛳的做法
韭菜炒螺蛳的做法很简单，要做好这道菜，关键在于螺蛳要处理干净，否则吃的时候就会感觉涩嘴。现将韭菜炒螺蛳的具体做法详细介绍如下，供朋友们参考。希望大家都能做出适合自己胃口的韭菜炒螺蛳。
螺蛳肉的处理：螺蛳肉买回来，要好好的洗洗，先用盐泡个5到10分钟，然后用手用劲的抓抓，多冲洗几遍，一定要洗干净的，不然会涩嘴的。
韭菜炒螺蛳的原料：螺蛳肉、韭菜、油、干辣椒、姜片、料酒、盐、鸡精各适量。
韭菜炒螺蛳的做法：把韭菜洗干净，然后切段。锅中放油，油微热放入干辣椒，姜片爆一下，然后倒入洗好的螺蛳肉煸炒１分钟，加点料酒接着煸炒一下。倒入洗干净切段的韭菜，大火煸炒让韭菜瘪下去，然后加盐翻炒几下就可以了。然后，加点鸡精就可以起锅了。
笋丝炒韭菜
笋丝炒韭菜是很简单的春季家常菜，营养价值很高，而且笋丝和韭菜的保健效果都不错。笋丝炒韭菜的做法很简单，现介绍如下：
材料：鸡蛋1个，竹笋一根，韭菜200克。
做法：
1.鸡蛋滴入几滴油后打匀，入不沾锅摊成蛋皮；
2.竹笋剥壳后用淡盐水煮5分钟去掉涩味后备用；
3.韭菜洗净后切段，蛋皮和竹笋切成丝；
4.热锅入油，油热后到入韭菜，笋丝翻炒，加盐炒软洒上蛋皮即可。
提示：韭菜一定要大火急炒才能保持嫩绿。
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培根炒韭菜的做法
培根炒韭菜的做法简单，味道却很好，是一道很好的下饭菜，大家不妨做来尝尝。现将培根炒韭菜的具体做法介绍如下，供朋友们参考，希望大家都能做出美味可口的培根炒韭菜。
做法一：韭菜，培根，盐，鸡粉各适量。韭菜切段，培根切片。加热一点油，将培根煎透，一定要煎透才好吃。虽然培根本身油已不少，不过炒韭菜很认油的，所以可以多一点，更香。下韭菜翻炒软。加盐和鸡粉调味就可以了。
做法二：韭菜，美式培根若干条，食用油，盐，糖各适量。培根整条放入不粘锅中，小火煎至金黄肉脆，肥油全部渗出；取出培根条，切小片备用；煎培根的原锅中添加适量的食用油（视韭菜量），油热后加入韭菜快速翻炒；韭菜断生后，立即加入培根片，少许盐，糖调味，出锅装盘即可。
韭菜炒河虾的做法
韭菜炒河虾的做法虽然简单，但味道很好吃。韭菜现在正是应季的菜，所以吃起来非常甘甜，小河虾吸收了韭菜花的甘香，味道特别鲜甜。而且此菜具有健胃补虚、益精壮阳的作用，男士们不妨经常吃吃。
韭菜炒河虾一：韭菜，小河虾，葱，姜各适量。韭菜洗净切断，葱姜切丝；小河虾用盐水冲洗干净，沥干水分；油温7成热，放入葱姜丝爆香后再放河虾翻炒，变色后放一小勺海鲜酱油继续翻炒；最后下韭菜，加盐，翻炒几下韭菜熟了就可以了。
韭菜炒河虾二：新鲜河虾250克、韭菜50克、鲜红椒三只，油、盐适量、生抽少许。先将河虾剪去尖嘴，用淡盐水泡泡再反复冲洗干净滤干水，韭菜切小段，红椒切斜圈；坐锅烧热，下河虾小火煸至变红色即可盛出备用；坐锅热油，放虾炒香，跟着下红椒和韭菜翻炒均匀，调盐味淋少许生抽即可。
韭菜炒河虾三：河虾、韭菜、红辣椒、蒜末、油、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、糖各适量。河虾洗净稍晾干备用，韭菜洗净切成一寸左右的段，红辣椒切圆圈形；炒锅内放入少许油，将韭菜放入煸炒出香味后后盛出备用；原锅再倒入少许油，倒入蒜末、辣椒煸出香味后入河虾翻炒至其变成红色，加入少量的料酒；将煸好的韭菜倒入锅内一起翻炒片刻后放入盐、胡椒粉及少量的糖和鸡精调味；调好味后边炒边放入少量的水，再翻炒一会盛出装盘即可。
制作要领：虾的选择以大小适中，色白肉嫩的海虾和河产青虾为佳，太大了难以成熟，不适宜滑炒，太小了不易剥壳。选好个头适中的虾，洗的时候一定要洗净虾头，因为这里面容易藏泥。用淡盐水很容易将虾清洗干净。河虾尽量购买活的，没有的话买青色的，那是刚刚死的，如果虾体颜色发白、虾身发软、头身分离的建议不要买，一般是死了很久的不新鲜了。
鲜活河虾在清水中养护半日，使其褪去河泥土腥味。做菜前一定要将河虾剪去尖嘴，否则吃的时候会扎你的嘴，勤劳的还可以将虾足也剪去。虾洗净后要稍晒干一点再炒，不然在炒的时候水份太多会影响口感；韭菜煸炒的时候不要太长，翻炒至河虾外壳变红色，韭菜稍软就可。
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韭菜煎饼的做法
韭菜煎饼的做法简单省事，也非常好吃。韭菜煎饼是一种民间小吃，现在经过厨师们的不断创新，已经被奉上餐桌，成为很多酒店的特色点心。我也喜欢吃韭菜煎饼，所以也总结了几种韭菜煎饼的做法，下面给大家介绍我的做法及韭菜煎饼怎么做好吃。
做法一：鸡蛋2只，磕在碗里搅匀，加入面粉，盐，胡椒粉，加水，搅成面糊，加入切碎的韭菜，搅匀。平底不沾锅，中小火，一点点油-----我是把油倒入碗里，把厨房用的纸巾捏成一条，从碗里蘸一点油抹到锅里，呵呵，我用油方面一向小气。然后，倒入一大勺面糊——是指盛汤的勺子，用铲子拨平，使盖满锅底。等到面糊差不多都凝固了，就翻一下面，稍等一会儿，熟了就铲出来。很快就会做好一张的。
做法二：面粉，韭菜，鸡蛋，碎肉末，盐，味精各适量。将韭菜洗净切碎，加入的鸡蛋、碎肉末，面粉和清水调成面浆，加盐和味精和匀，在平底锅上倒入花生油，舀入调好的面浆，转匀，用中火烙至两面金黄，起锅，改刀，装盘就OK了。
做法三：先把食盐、精味、胡椒粉少许、料酒溶解在清水里；然后用此水来搅拌面粉，使其均匀呈稀泥状，再加入腌渍过挤去卤水的韭菜，此处韭菜不可以腌得久，现腌现挤现用，为的是减少韭菜中的水份，保持其葱绿和脆爽；鸡蛋两枚磕破，在碗里打散，倒进面粉糊里迅速搅开。面粉糊要调得稀稠得当，如若感觉稀了，可以补救的办法，就是再添加一点干面粉。
煎前先要把锅烧热，加入适量的油，看锅里冒起第一缕轻烟时，就得眼尖手快地舀一瓢面糊倒进锅里；此时需双手并用，火速摊开面糊，摊得薄薄的，此时切忌用大火，火候要控制好，不然韭菜会焦，饼子会老硬。
韭菜煎饼的做法我就知道这么多了，希望大家在此基础上不断创新，发展出更多更好吃的做法。下面说说韭菜煎饼怎么做好吃。根据我的经验，要做出好吃的煎饼，需要掌握以下要领：
2.煎饼要薄一点才好吃，这首先要把面糊弄得稀一点，但到底要多稀才好，需要自己掌握。另外，煎饼太薄不容易翻面，要多练习才不容易翻破。
最后介绍韭菜煎饼的吃法：
煎好的韭菜饼可以直接吃，也可以卷东西吃；比如可以卷点黄瓜条、胡萝卜丝、虾皮，熟的火腿肉、咸香肉、油炸得酥脆骨香的凤尾鱼，若嫌味道清淡，还可以涂上家制豆豉酱、辣椒酱、五香粉，但是这样的吃法，又盖去了韭菜自然的清香。
我比较喜欢卷起来清吃，喝一口小米粥，吃一口香香的韭菜煎饼；那种滋味真是鲜香、温馨，宛如与明媚的春色来了一次亲密接触。