凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。山西民间凉拌菜大家知道哪些呢？下面是小编整理的山西凉拌菜的做法大全，仅供参考！
拌葱头
原料：葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分
制法：将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。
拌卷心菜
原料：卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分
制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点：甜咸香脆，佐酒小菜。
拌绿豆芽
原料：绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱
特点：新鲜味美，富有营养
黄瓜拌虾片
原料：虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱
制法：将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好
特点：鲜艳美观，清香利口
麻酱拌豆角
原料：鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱
制法：把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘
特点：颜色翠绿，香味可口
肉丝拌粉皮
原料：猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒
特点：味香爽口，佐酒佳肴
拌韭菜
原料：鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒
制法：将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用
特点：经济实惠，佐饭最
拌香黄豆
原料：黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱
制法：将虫咬破烂的`黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香
特点：味鲜香脆，佐酒小菜
拌粉皮
原料：好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两
制法：粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成
特点：清凉味美，盛夏佳品
拌芹菜
原料：鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱
制法：将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄
特点：翠绿香嫩，富有营养
茄汁芹菜
原料：嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱
制法：
1.鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成。
蒜泥茄子
材料：嫩茄子、蒜仔、盐、味精、酱油、米醋、香油、香菜。
1.茄子洗净从根部切成四半，蒜仔洗净备用。将茄子在蒸笼里蒸至10分钟，取出凉凉，装盘备用。
2.调入酱油、，米醋、香油、盐、味精搅匀，撒入香菜，浇在茄子上即成。
酱拌烧茄椒
材料：嫩茄子、青红尖椒、盐、酱油、蒜蓉、白糖、陈醋、味粉、香油。
1.长茄子和青红椒洗净，分别上火上烤至表皮起泡略糊，备用。
2.将稍好的茄子、尖椒用手撕成条状，加入盐、酱油、蒜蓉、白糖、陈醋、味粉、香油，拌匀即可。
拌菠萝银粉
1.菠萝洗净去皮、心，切丝；紫甘蓝洗净，沥水。取一小碗，放入白砂糖、盐、醋、玫瑰露酒、香油拌匀，即成调味汁。
大刀拌莴笋
材料：莴笋、枸杞子、盐、味精、白砂糖、香油各适量
1.莴笋去皮洗净，切大刀片，焯水，捞出，沥干，装盘。
2.枸杞子洗净，焯熟，撒在莴笋片上。
3.取一大碗，放入盐、味精、白砂糖、香油搅匀，淋在莴笋片上即可。
山西小拌菜
材料：豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜、盐、味精、香油各适量。
1.豆芽洗净，水发海带、豆腐皮、胡萝卜分别洗干净，焯熟，切丝。
2.取一大盆，放入所有食材料，加入盐，味精拌匀，淋上香油即可。
老陕菜
材料：炸花生米、莲藕、菠菜、盐、生抽酱油、辣椒油各适量。
1.莲藕去皮洗净，切薄片；菠菜洗净切段。
2.莲藕、菠菜分别焯熟，捞出，与炸花生米一起装盘。
3.取一个大碗，放入盐、生抽酱油、醋、辣椒油拌匀，；淋在盘中即可。
风味海白菜
材料：盐、味精、香油各适量。
1.海白菜去杂质洗净，入沸水中焯透，沥水切片，放入盘内，加盐，味精，香油拌匀即成。
风味苦菜
材料：苦菜、盐、味精、香油各适量。
1.苦菜洗净，切碎，焯熟，沥水，放冷，装盘，盘中加入盐，味精，香油，拌匀即成。
老醋西湖莼菜
材料：西湖莼菜、熟芝麻、芹菜、醋、盐、辣椒粒各适量。
1.西湖莼菜洗净，焯熟，盛盘；芹菜洗净，切末。
2.取一小碗，放入醋、盐拌匀，成调味汁。
3.芹菜末、辣椒粒、熟芝麻撒上莼菜上即成。
炝拌油麦菜
材料：油麦菜、植物油、干辣椒段、盐、味精、香油各适量。
1.油麦菜洗净，焯熟，沥干，切段。
2.取一大盆，放入油麦菜，调入盐、味精、香油，拌匀。
3.炒锅放入植物油烧热，放入干红辣椒段炝香，倒入盆中拌匀，装盘即可。