过年的桌子上，除了热乎乎的肘子、鱼、饺子之外，
似乎还应该来几道经典凉菜，这样才是圆满的一桌。
那么，适合过年餐桌的凉菜都有哪些呢？跟小果儿一起来看看吧，准让你欲罢不能！
这几道菜有荤有素，有甜有咸，有他们就能撑起年夜饭的半边天。
而且做起来一点也不难，赶快上手吧，保准让所有人赞不绝口～
1
自制山楂罐头
▽
by玉池桃红
·主料·
山楂｜500克
·辅料·
清水｜适量
冰糖｜30克
白糖｜100克
·做法·
1.山楂洗净，去干净山楂花嘴和山楂核。
2.锅内放清水，放入白糖、冰糖，大火烧开，转中火煮一会儿。
（喜欢山楂水多的可以多放些，喜欢稠的就少放些水，冰糖根据自己喜欢的甜度添加）。
3.汤汁稍微浓稠时，加入山楂，煮10分钟即可（山楂不能煮很久，不然容易开裂），
酸酸甜甜超开胃的山楂罐头就做好了。
4.晾凉后放入冰箱冰一下再吃更好噢～
小贴士
放白糖可以使汤汁更浓稠，放冰糖可以使汤汁的颜色发亮，更漂亮。
2
果仁菠菜
by海霞的厨房
菠菜｜1把
花生米｜半小碗
干红辣椒｜2个
花椒｜8粒
大蒜｜2瓣
醋｜1茶匙
生抽｜半茶匙
食用油｜少许
盐｜适量
鸡精｜1/3调味匙
辣椒油｜1茶匙
1.菠菜一把清洗干净，去根。
2.锅里水烧开后，放入菠菜，大约焯一分钟左右，捞出。
3.花生米凉油入锅，小火炸熟。
4.焯过水的菠菜过一遍凉水，炸好的花生米备用。
5.起锅放入少许油，放入干辣椒和花椒炒香。把焯过水的菠菜捞出沥干水分，
切成约5厘米左右的长段，放入大碗中。
6.加入蒜末、花生米、盐、鸡精、醋、生抽和辣椒油，
以及锅里炒香的干辣椒和花椒，搅拌均匀即可。
3
响油黄瓜
by泥鳅的主食厨房
黄瓜｜1根
生抽｜3茶匙
盐｜1克
白糖｜1克
醋｜2茶匙
干辣椒｜2根
蒜末｜适量
姜末｜少许
香油｜少许
食用油｜适量
1.黄瓜洗净，用刮皮器刮成片状。
2.卷成卷儿摆盘。
3.蒜姜切末，干辣椒洗净剪成小段。
4.调汁：碗中加入生抽、盐、糖、香油、醋调成汁。（具体用量可根据个人口味增减。）
5.将蒜末、姜末、干辣椒段摆在黄瓜上。
6.锅中放适量的油，烧热后，用勺子撒在上面。这时就是响油了。
7.这样响油黄瓜就做好了。
4
蓝莓山药泥
by不愿下楼的猫
山药｜400克
蓝莓酱｜100克
凉白开｜适量
炼乳｜2汤匙
牛奶｜80克
1.蒸锅中加入适量水，山药洗净后切成段，装盘放入蒸锅。
2.大火蒸30分钟左右，直到山药变软。（可以用筷子扎一下，能用筷子戳透即可关火。）
3.取出蒸好的山药晾凉后剥去外皮，放入保鲜袋，用擀面杖擀成细腻的泥状。
4.放入小锅中加入2汤匙炼乳和80克牛奶，用勺子充分搅拌均匀。
5.取4汤匙蓝莓酱放到一个小碗里，加入适量凉白开搅拌均匀。
6.把裱花嘴装入裱花袋中，装上搅拌好的山药泥，用裱花嘴挤出造型。
7.将调好的蓝莓酱淋到挤好的山药泥上，就可以开动了。
1.山药分泌的黏液里含有植物碱和皂角素，有很强的刺激性，
所以给生山药去皮时一定要戴上一次性手套。
2.山药的品种不一样，有面山药和脆山药之分。在选购山药的时候问一下商贩，
根据具体做菜需要选择适合的山药。
3.有料理机的话，山药去皮后也可以用料理机搅成山药泥，比较省力。
4.蓝莓酱比较稠，可稍加凉白开稀释，但不宜加太多。
5.除了蓝莓酱，你也可以根据自己的喜好添加其它果酱，例如草莓酱。
5
口水鸡
by懒氏小厨房
土鸡｜半只(约500克)
花生｜20颗
辣椒粉｜20克
小葱｜1棵
生姜｜1小块
香菜｜1棵
蒜｜2头
花椒｜15颗
香油｜1茶匙
生抽｜1汤匙
盐｜1茶匙
白糖｜1茶匙
味精｜1茶匙
花椒粉｜少许
鸡汤｜2汤匙
1.姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用。
2.鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开。
3.大火烧开后，转中小火煮10～15分钟关火。
4.取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉。
5.取出鸡肉，斩切摆盘，备用。
6.小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了。
7.切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用。
8.锅内倒入油烧至5、6成热，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香。
9.炒至油温8成热时，关火，稍微放凉，滤出热油。
10.将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌。
11.滤出红油。
12.红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉。
13.在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！
1.注意鸡肉不要久煮，皮会烂，就不Q弾了，一定要用冰水来激。
2.红油更鲜亮的做法是先用一点温油湿润辣椒粉，再用热油淋。
3.做这个要选肉质嫩的鸡，菜谱里用到的小土鸡只有半只，
一斤重，煮加上焖也就15分钟，肉全熟了，皮还有点烂，
请不要再问这么会儿煮不煮得熟了。如果是整只鸡就多煮一会儿吧。