1、新鲜的青花椒一斤，剔除大的树枝，注意有小刺，又尖又硬，小心不要扎到手，然后清水冲泡洗一下，晾干备用，一定要晾干。
2、等鲜花椒彻底晾干后，放进一个耐烫的容器中，铁锅、不锈钢盆都行，放入几片香叶、桂皮，放点大料很有必要，可以释放出很好的香味。
3、准备900毫升的菜籽油，把油加热至6-7成热，油温大概200度左右，此时的油温很高，一定要小心烫伤。
4、花椒油总共分三次淋油，不可一次性全部倒入，具体操作应该注意。
先舀3勺热油到花椒里面，稍微搅拌一下，这是第一次淋油。
接着等待油锅冒小青烟时，再将热油淋2-3勺到花椒里，这是第二次淋油。
5、待锅里油冒大青烟，整个油都感觉开始冒烟的时候，关掉火源，将所有油缓慢淋入花椒里，期间翻拌一下，使花椒受热均匀，这是第三次淋油。
6、油温很高，花椒受高温刺激会张口，瞬间激发花椒的香味，非常浓郁，但是一直高温爆，青花椒的香味也会挥发很多，所以前2次淋油，先逼出一些香味，很有必要。
7、等花椒油温度自然冷却，封上一层保鲜膜，还需要放置天，浸泡够24个小时。
8、第二天揭开的时候，全是浓浓的花椒味，麻味层次应该丰富，后劲儿十足，那麻味真是绝了，全是花椒的香味。
9、花椒浸泡了两天，里面吸了很多油，在漏勺里面沥一下，再装进瓶子中，可以凉拌烹饪，这一小瓶用上一年没问题。
10、剩余的花椒也别浪费，装进瓶子中使用，烧菜的时候放一些，效果也非常不错，我尝了两颗，那味道真够劲，炒一盘菜用5、6颗就差不多了。
二、辣椒油
1、准备一个容器，加入100克粗辣椒面，100克细辣椒面，30克白芝麻，两勺食盐，用筷子搅拌均匀。
2、倒入2勺热的凉油，用筷子翻拌均匀，把辣椒面打湿，搅成一种松散的状态。
3、准备一些辅料，1个洋葱切块，3根香葱切段，1把香菜切段，装入盘中备用。
4、起锅倒油，辣椒油大部分是油，咱们多倒一些，放入所有香料，有干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒粒，放入香料，可增加辣椒油特有的香味。
5、把油温升高至7成，改成小火，倒入洋葱、香菜、香葱，用铲子翻拌均匀，把所有配料炸香、炸干，充分释放出香味。
6、炸至所有的配料，颜色发焦，看起来干巴巴的，如图所示，捞出配料全部丢掉，只保留热油。
7、趁着油温还高，把葱油分三次，浇进辣椒面中，浇一次翻拌一次，让辣椒面充分浸透，辣椒油就制作完毕了。
8、放置6个时辰后，辣椒油颜色更加红亮，菜油的香味，已充分浸入辣椒中，香气浓郁、香辣过瘾，比老干妈还好吃。
三、明油
1、准备食材，一把小葱洗净切段，一个圆葱切成小块，一把香菜切段，生姜一块切片。
2、炸葱油用植物油更佳，菜籽油、豆油均可，锅中倒入适量的油，等待油温5成热，加适量的香叶、干辣椒、八角、桂皮、花椒，火一定要小。
3、等待油温渐渐升高，倒入香葱、香菜、圆葱、姜片，一定要用最小火，用铲子慢慢地搅拌，整个过程炸10分钟左右，蔬菜水汽会慢慢蒸发，炸的时候，不要盖锅盖，避免蔬菜的水汽滴入锅中。
4、炸至所以的配料、蔬菜，如图所示，干干巴巴，颜色发焦就行，葱香味已慢慢融合进油中，中间多搅动几次，等蔬菜完全榨干，捞出扔掉，把葱油过滤一遍。
5、香气四溢的葱油，就熬制好了，该如何保存呢？等慢慢凉了，装入罐子或瓶子中，冷藏在冰箱中，凉拌菜、热炒时，加上一勺，味道立刻鲜香四溢。
四、猪油
2、把猪板油放进盆中，加入清水，再扔30粒花椒，浸泡半个小时左右，浸泡能去掉表面的腥味，多泡一会儿也没事。
3、软软的猪板油，颜色整体雪白，非常的漂亮，熬猪油最好买这种膘厚的猪板油，出油率高，熬出来的油质量也好。
4、准备一个炒锅，先倒60克清水，再倒500克猪板油，清水最多不要超过150克，清水主要是隔热，不是主要材料，开大火烧开。
6、熬猪油不要走开，就在跟前看着就行，等水蒸气彻底消失，证明猪油已经没水分了，这个时候转成小火，不停地用铲子搅动，再熬2、3分钟即可关火。
7、熬到油渣脆黄的时候，关火或小火，这时舀油出来，用滤网过滤一下，过滤的猪油渣不要扔，它也是个好东西，放点辣椒面可以直接嚼，嘎嘣脆。
8、看下猪油是不是非常清澈，这样冷却后变白完全没有问题，刚开始是液态的，等完全变凉后，就会呈现固态的乳膏。
9、放了一晚上的猪油，已经变成雪白色的了，非常成功，舀起一勺看看，猪油特别的干净，而且很紧实，没有一点腥味。
10、如果有耐高温的玻璃瓶，也可以装入玻璃瓶中，要在温热的时候倒进去，这样更有利于保存，冰箱冷藏，边吃边放，能储存一年左右，500g猪板油，能滤出来387g猪油，出净油率高达80%左右，做糕点烧菜都行。