木耳菜，有一个不太熟悉的名字，叫落葵，因其嫩叶肥厚而滑腻，好像吃木耳而得名。木耳菜富含维生素A、维生素C、B族维生素和蛋白质，而且热量低、脂肪少，钙、铁等元素含量尤其高。菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。木耳菜的做法简单易学且营养价值很高。
1木耳菜的营养价值
木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2—3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。
木耳菜的营养素含量极其丰富，尤其钙、铁等元素含量甚高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。药用时有清热、解毒、滑肠、凉血的功效，可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。
因富含维生素A、B、C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，经常食用降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。
木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2~3倍，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。
成分
热量(千卡)20硫胺素(毫克).06钙(毫克)166。
蛋白质(克)1.6核黄素(毫克).06镁(毫克)62。
脂肪(克).3烟酸(毫克).6铁(毫克)3.2。
碳水化合物(克)2.8维生素C(毫克)34锰(毫克).43。
膳食纤维(克)1.5维生素E(毫克)1.66锌(毫克).32。
维生素A(微克)337胆固醇(毫克)0铜(毫克).07。
胡罗卜素(微克)1钾(毫克)140磷(毫克)42。
视黄醇当量(微克)92.8钠(毫克)47.2硒(微克)2.6。
2木耳菜的功效
木耳菜味甘酸、性寒，归心、肝、脾、大肠、小肠经;具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效;可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。
1、抗癌防癌
木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。
2、清热解毒
木耳菜味甘、酸，性寒，有清热解毒、滑肠凉血的功效，可用于治疗痢疾、疖肿、皮肤炎等病。
3、治疗便秘
木耳菜中含有膳食纤维，可以治疗便秘、腰膝酸软、皮肤干燥、便血等病症。
[转载需保留出处-苹果绿养生网]木耳菜的营养价值及食用方法：
3木耳菜的吃法
木耳菜可汤、炒、凉拌，做汤尤佳。
一、炒
清炒木耳菜
原料：木耳菜350克。花生油15克，大蒜15克，香油8克，料酒3克，盐2克，味精1克。
做法：
1.木耳菜洗净，捞出沥水备用;
2.蒜切成末。
3.炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒。
4.倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。
二、做汤
木耳菜瘦肉汤
原料：木耳菜500克，瘦肉200克，油适量，盐适量，生粉适量。
1.瘦肉洗净切片，加适量的盐和油还有生粉搅拌均匀。
2.木耳菜摘段洗净滤水备用。
3.在锅中加入足量的清水烧开，加入适量的食盐和食用油。
4.将木耳菜放入锅中。
5.再将瘦肉放进去，不要翻动，待瘦肉变色后再煮两分钟即可。
木耳菜鸡蛋汤
原料：鸡蛋2个，木耳菜适量，紫菜适量，甜玉米少许，食盐适量，香油少许，植物油适量。
1.木耳菜洗净、鸡蛋放少许盐打散。
2.热锅凉油、倒入蛋液炒碎鸡蛋，然后放入甜玉米和开水(这种汤我喜欢清淡的口感，所以没有加高汤，如果喜欢香浓的可以少量加点高汤)。
3.汤烧开后放入紫菜，最后出锅前放入木耳菜再次开锅放点毛盐，香油即可。
木耳菜豆腐汤
原料：木耳菜，豆腐，高汤，葱姜，盐，胡椒粉，香油。
1.锅热倒少许油，加入葱姜丝炒香后倒入高汤和适量开水烧开。
2.加入豆腐，煮两分钟。
3.加盐，胡椒粉调味。
4.加入木耳菜，烧开后煮一分钟左右，点香油出锅。
三、凉拌
凉拌木耳菜
原料：木耳菜400克，银耳(干)15克，盐2克，醋8克，香油2克。
1.将木耳菜择洗干净，放入煮开的水中焯烫。
2.直到菜色变得绿而鲜亮，立即盛出，过凉，切长段。
3.银耳泡发后洗净，撕成小朵。
4.将木耳菜段盛入盘中，加入银耳，拌上盐、醋、香油即可。
4木耳菜的食用注意事项
2、木耳菜性寒，脾胃虚寒患者不宜吃木耳菜。
3、因为木耳菜有滑肠凉血的效果，所以怀孕早期即有习惯性流产的孕妇忌食。
4、如果木耳菜上有很多小黑点，最好不要食用，这样的木耳菜已经丧失了食用价值。
适宜人群
1、一般人群均可食用。
2、高血压、肝病、便秘患者可以多食，极适宜老年人食用。
不宜人群
1、孕妇谨慎食用。
2、脾胃虚寒的人谨慎食用。
禁忌
烧煮得太久
吃隔夜菜
有时给宝贝单独做的菜往往吃不了，有些妈咪就把菜留到次日再给宝贝吃。殊不知这样做会使维生素c、b大量损失，隔夜菜即使放在冰箱内也很容易被细菌污染，引起变质，甚至会发生食物中毒。
过多地吃木耳菜
木耳菜中富含多种维生素，是很有营养的蔬菜，于是一些妈咪就大量地给宝贝吃，其实，木耳菜性凉，不适合给宝宝大量食用。
5家庭种植木耳菜的方法技巧
木耳菜，是中国的古老蔬菜，口感清香鲜美，口感嫩滑，深受南方居民的喜爱。并且其中的营养元素十分的丰富，如维生素、蛋白质、钙、铁等，经常食用具有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等功效，极适宜老年人食用。为了方便和安全，可以在自家的阳台上种植木耳菜。
1、容器选择：在阳台种植木耳菜菜，可选用的栽培容器，其耕层深度以20为宜。
2、种子处理：将种子用25的温水浸泡至少48小时左右，浸泡过程中还要不断揉搓，捞出后放到左右的条件下催芽。
3、播种：半数露白即可播种，
4、6-7天可出苗，
5、4-5片真叶时刻定植。
6、采收：木耳菜以采收嫩叶为主，前期15-20天采收一次，中后期10-20天采收一次。
木耳菜，在种植的过程中，从播种到采收这一过程，有很多事项都是需要注意的：
1、木耳菜性喜温暖，耐热，不耐寒。
2、生长适宜温度25，发芽温度为左右，低于生长不良，可耐的高温。
4、木耳菜喜湿润，生长期内应经常保持土壤湿润为宜。
5、木耳菜性喜温暖湿润，应小水勤浇，一般每才采收一次结合追肥灌水一次。
6、植株高时宜搭架引蔓。
7、木耳菜以采收嫩叶嫩梢为主，为提高嫩头品质和产量，生长期内需进行植株调整，