菜油约500ML（建议不要用花生油和橄榄油，两者本身气味很重，影响红油效果）
辣椒粉：Paprika或者韩国辣椒粉都很好，颜色绝对够红润。我这里用的Paprika，
辣味比较淡。如果想辣一点，可以用两种的混合，或者可以加少量中式辣椒粉。
配料：
花椒1汤匙匙，桂皮（小指大小1块），小茴香1茶匙，白芝麻1汤匙，草果1颗，
用刀拍破，八角3-4颗，香叶2–3片，生姜2-3片，葱白数段
做法
1.将菜油烧烫至冒烟时关火，等其冷却2-3分钟左右，然后先放入葱段和姜片。
2.当看见姜片和葱段周围不再冒小泡时，加入剩下除白芝麻的以外的其它配料，
先不要加辣椒粉。
3.开小火熬15-20分钟，其间要多次用勺搅匀锅中材料以防止沉底糊锅。
4.加入辣椒粉熬15-20分钟，继续多次搅匀锅中材料。
5.加入白芝麻，再熬10-15分钟后关火。
6.将整锅油料倒入大碗中，盖保鲜膜，静至24小时。
7.捞去除芝麻外的配料，将红油和芝麻倒入玻璃瓶中保存。（碗底沉积的辣椒粉
可以不要）
养生凉拌菜--凉拌双耳
材料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香
油，辣椒油（不喜欢的可以不放）
.木耳，银耳先用水泡开（我泡了一夜），去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放
银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。
2.按个人口味调制调料汁。酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，
葱花。
3.把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝
麻粒。
凉拌菜芯
白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶
匙。
1.白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒
切碎。
2.腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量
生抽，香油，拌匀即可。
3.凉拌菜芯就这样做好了。
东北凉拌菜
2.干豆腐切细丝，用酱油炸香，加入菜丝和调料拌匀。
凉拌菜。
原料：黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、姜、干辣椒
配料：盐、鸡精、味极鲜、醋、香油、花生油
1：分别将胡萝卜、黄瓜、蒜、姜洗净切丝
2：将香菜洗净切段，干辣椒切小段
3：用花生油炝切好的干辣椒
我采用的方法是先把底锅的水分靠干，然后放入干辣椒
闻到些许辣味儿后再倒入适量的花生油，稍稍炝一回即可
4：将切好的胡萝卜丝、黄瓜丝、蒜丝、姜丝、香菜段放在大碗内
加盐、鸡精、吸极鲜、醋、香油拌匀
5：再把调好的所有材料倒入锅内，拌匀即可
凉拌菜
豆芽，红萝卜，绿萝卜，黄瓜，盐，糖，醋，葱，蒜
1、豆芽、红萝卜、绿萝卜、黄瓜洗净切丝；
2、加盐、糖、醋、葱、蒜，拌匀就好。
原料：黄瓜，胡萝卜，鸡蛋，木耳，香菜，海米
配料：鸡精，盐，香油，味极鲜，凉拌醋
1：黄瓜拍碎段，胡萝卜切丝，海米泡发
2：鸡蛋吊成蛋皮后切粗条，火腿肠切斜片
3：木耳泡发切粗条，香菜切段
4：将全有材料放入小盆中
凉粉肉丝凉拌菜
1.把黄瓜,白菜,胡萝卜分别切丝摆盘;
2.再把刮好的粉皮儿摆在中间,撒上一把香菜和一大勺蒜末;
3.精肉一小块儿（猪肉、鸡胸肉都可）切丝,拌料酒、淀粉、淡酱油腌20分
钟以上，(炒肉丝前再加一小勺菜油拌均，炒时很容易分散开。)
4.炒锅加油烧热，下葱花姜末爆香，下肉丝滑开稍有变色，加花椒面半茶勺，
甜面酱一汤勺、酱油两汤勺、一汤勺水，快速拌炒出锅,稍凉后倒在摆好盘的
香菜蒜末上面，(不喜吃生蒜的，可在肉丝有温的时候，倒在摆好盘的蒜末香
菜上,因为蒜末遇温会减少生辣的味道)
5.麻酱拌汁：芝麻酱加一点儿盐和三汤勺温水调稀，成粘糊的酱汁，加点淡
酱油、麻油、辣椒油、糖、醋调成拌料汁。顺着肉丝边浇到菜上，上桌后吃前在
开拌。
凉拌菜笋
菜笋一棵，辣椒油，糖，芝麻，花生碎，味精，盐，花椒油
1.把笋切丝后，在热水中烫一下。
2.然后加入以上调料一拌就可以了。
胡萝卜半个，黄瓜两根，香菜一小把，青椒一个，大葱半棵，去皮熟花生碎，盐，
生抽，米醋，香油，味精适量
1.香菜切段，青椒、胡萝卜、黄瓜切丝
2.把香菜、青椒、胡萝卜、黄瓜放入盆中
3.大葱切丝，也放入盆中
4.加盐、生抽、米醋、香油、味精拌匀装盘（这些可根据自己的口味调味），最
后撒入熟花生碎即可
大盘凉拌菜
佛手瓜，干海带，黄皮甜洋葱，萝卜苗，红色菜椒，盐，糖，醋，香油，蒜蓉
1、佛手瓜去皮去核切丝，干海带泡发洗净后切丝，黄皮甜洋葱（一个）切片用
水泡一下。
2、再加入萝卜苗、一点儿红色菜椒、盐、糖、醋、香油、蒜蓉一起拌匀，开吃！
响油凉拌菜
白菜、粉皮儿、海蜇丝，菜香在那香辣脆的辣椒盖头上。
1.白菜片片切丝、即食海蜇两袋洗净、台湾宽粉条煮熟，过冷水后剪段儿和白菜
丝一起摆盘、黄瓜胡罗葡做点缀；
2.调个凉拌菜的汁儿：2汤勺苹果醋、1汤勺糖、1茶勺盐、1汤勺淡味酱油、一
汤勺鲜蒜末，拌均浇在菜上面。
3.小锅加入2汤勺菜油，油热后稍停顿一下，下香辣椒丝，再趁热浇在凉拌菜最
上面的蒜末汁上，兹拉一声，就可上桌了，吃前拌均。
凉拌白干：爱上凉拌菜的6个理由
原料，白干150克，青椒100克，红椒50克，香菜一颗（可省略），
调料，白糖1茶匙（5克），香油2茶匙（10ml），盐1茶匙（5克）
1，准备材料
2，将白干切成丝，青红椒切丝
3，锅中烧开水，倒入白干丝焯一下，取出
4，再放入青红椒丝，关火。取出
5，将白干丝，青红椒丝，加入调味料搅拌好即可。
再简单不过的凉拌菜--白糖拌西红柿
西红柿两个，白糖适量
1：将番西红柿洗净，放入碗内，倒入沸水烫约1分钟捞出，再放清水里漂凉后
去蒂，切块放入盘子中。
2：撒适量的白糖，用筷子拌一下。然后用保鲜膜包起来，放入冰箱里冰2小时
这样即可。白糖拌西红柿是夏季一道常见的家常菜，虽然很简单，但也很去暑的
哦。
凉拌菜头
新鲜菜头，盐，剁辣椒，香油
1.新鲜菜头去老皮；
2.切片抓盐放置半天；
3.洗净拌剁辣椒就可以吃，喜欢的话可以滴少许香油～～～非常滴清爽可口……
凉拌菜心
花椰菜心600公克，黄豆酱60公克，盐1大匙，糖1大匙，米酒1小匙
1.花椰菜心去皮加入盐拌匀，腌半天再压1天。
2.取出作法1的腌花椰菜心切片，加入糖、米酒拌匀后，再放入黄豆酱拌匀，腌
至入味即可。
凉拌观音苋
原料：血皮菜
调料：精盐、味精、麻油、葱花、辣椒油、花椒油、生抽、糖、醋
1、血皮菜洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水切段，放盘内。
2、将所有调料按照个人喜好调入，拌匀，撒上葱花即可。
凉拌青白丝
黄瓜1根，萝卜半根，生抽适量，白醋适量，白糖1勺或2勺（视个人口味），芝
麻油，花椒油，鸡精，香菜1根，大蒜末（可用可不用）
1、将黄瓜去皮，切成小细条，备用。
2、将萝卜去皮，切成小细丝，备用。
3、生抽、白醋、白糖、鸡精、芝麻油、花椒油倒入盆中，混合在一起，调匀。
4、将黄瓜条和萝卜丝加入，拌匀。
凉拌小菜
海带，白菜，盐，蒜
1.白菜洗净切成细丝，海带洗净煮熟后切细丝，加入适量精盐拌匀，腌制半天。
控干腌制出的水份。
2.拌入蒜瓣拍扁剁碎后的蒜末，搅拌均匀既可食用，如喜欢吃辣椒，也可拌入辣
椒末或辣椒油。
凉拌三国
蒜台，花生，青椒，红椒，葱，姜，蒜
1.蒜台切段，青椒切丝，经热水煮熟，不要太烂哦！
2.花生适量，经开水煮熟备用。
3.生姜切丝，葱蒜剁沫。
4，将以上材料拌匀，调味，红椒切丝，置于热油中爆香，浇于拌好的凉菜上。
美容驻颜的“凉拌三耳”
猪耳朵，木耳，银耳，调料详见介绍
2.把木耳和银耳泡开，木耳焯熟凉凉，与猪耳朵丝放在一起。加入香菜、蒜末、
盐、糖、醋、味精、香油、辣椒油拌匀。
3.装盘，制作完成。
凉拌四丝
海带丝，胡萝卜丝，莴笋丝，干豆腐丝，蒜泥，盐，白糖，苹果醋，鲜味酱油，香油，
辣椒油，
1.莴笋、胡萝卜切成细丝，放开水锅里焯一下
2.海带泡发后洗净切成丝放入盆里
3.莴笋丝、胡萝卜丝过凉水后，捞出沥干水分，放入海带盆里
4.干豆腐焯水后切细丝，也放入料盆
5.放入蒜泥、盐、白糖、苹果醋、少许鲜味酱油、香油、辣椒油
6.拌匀装盘食用即可
凉拌果菜丝
椒100克，去籽切丝，鸡脯肉75克，酱油1茶匙，糖1汤匙，醋1汤匙，麻油1
汤匙，蒜末1汤匙，香菜（芫荽）1汤匙，切碎
1.鸡脯肉蒸熟，撕成丝备用。取一中碗，倒入1茶匙盐和480毫升冷开水，调成
盐水。苹果去籽、切丝，过盐水以防褐变。
2.冬粉用水泡软，切段，约10厘米长。
3.锅中放水煮沸，放入冬粉烫软，取出立即用冷开水冲洗冷却，沥干备用。酱油、
糖、醋、剩余的1/2茶匙盐、麻油、蒜末等拌匀，调制成调味酱。甜椒等所有材
料加入调味酱，拌匀，撒入香菜即可上桌。
凉拌彩妆蔬菜
豆腐皮，青椒，红萝卜，黑木耳，葱白，蒜片，糖，鸡精，陈醋
1、豆腐皮、青椒、红萝卜、黑木耳洗净切丝。
2、加大葱白、蒜片、糖、鸡精、陈醋，拌一下。吃吧。看吧，美吧。
凉拌五毒
葱丝1又1/2杯，嫩姜丝1/2杯，蒜苗丝1又1/2杯，辣椒丝1/3杯，香菜末2
杯，盐2小匙，糖1大匙，白醋2大匙，香油1大匙
(1)将所有材料分别准备好，在切成细丝后要用水浸泡约10分钟，再将水份沥干
备用。
(2)将所有调味料拌均匀，再加入所有材料一起拌均匀，略腌入味后即可盛盘上
桌食用。
凉拌紫晶藻
紫晶藻，辣椒油，味精，胡椒粉，陈醋，香油，凉拌酱油，熟芝麻，白砂糖，食盐少
许
1.将紫晶藻用凉水泡30秒左右，马上捞出来
2.沥干水分后，适当撕碎，让其自然涨发
3.放入食盐少许，味精、胡椒粉、白砂糖、陈醋、凉拌酱油、熟芝麻、香油、辣
椒油各适量
4.用筷子搅拌均匀即可
凉拌章鱼
章鱼300克(或者鱿鱼)，青椒1/4只，红椒1/4只，黄椒1/4只，姜末1汤匙，蒜
末1汤匙，腌料米酒2汤匙，胡椒粉1/2汤匙，盐1/2汤匙，姜末1汤匙，蒜末
1汤匙，食用油2汤匙，酱油2汤匙，番茄酱3汤匙，山西陈醋3汤匙，白糖1
汤匙，香油1/4汤匙
1.章鱼洗净切成条，加入米酒、胡椒粉、盐、姜末和蒜末抓匀，腌制30分钟入
味
2.将姜、蒜和青红椒都切成末，置入碗内待用
3.烧热半锅水，倒入章鱼汆烫10—15秒，捞起沥干水装盘
4.烧热1汤匙油，炒香姜蒜末，倒入彩椒末炒匀，注入1/3杯清水煮沸
5.加入酱油、番茄酱、醋、糖、香油炒匀，做成五味酱汁
6.往焯熟的章鱼上，浇入五味酱汁，即可上桌
凉拌拉皮
拉皮·黄瓜·蒸鱼豉油·鸡精·盐·糖
1、拉皮洗净切条，黄瓜洗净，切丝。
2、黄瓜，拉皮，放入大碗中，到入蒸鱼豉油，鸡精，糖·放入一点点盐，拌匀。
倒入盘中即可。
凉拌绿地神
主料：绿地神500克，松仁50克，腰果碎50克，黑芝麻5克。调料：盐3克，
鸡精7克，香油20克。
1、将绿地神洗净，放入沸水中大火汆约1分钟，取出后用纯净水过凉。
2、绿地神用盐、鸡精、香油调味，放入碗中排紧，将碗倒置过来，将绿地神扣
入盘中，上面撒上松仁、腰果碎和黑芝麻即可。
凉拌龙鬚菜
龙鬚菜300公克，金针菇40公克，红萝卜丝20公克，黑木耳丝20公克，盐1/4
小匙，鸡粉1/4小匙，鲜美露少许，香油1大匙
1.龙鬚菜取嫩部，洗净备用；金针菇去尾端，切段备用。
2.取作法1龙鬚菜放入滚沸的水中汆烫至熟，捞出泡冷水待冷却后取出切段，备
用。
3.将作法1金针菇段、红萝卜丝和黑木耳丝依序汆烫至熟后捞起，沥干水份备用。
4.于大碗中加入所有调味料拌匀，加入作法2龙鬚菜段、金针菇段、红萝卜丝和
黑木耳丝拌匀即可。
凉拌双菜
红萝卜150公克，四季豆30公克，酱油2大匙，素高汤半婉
1、四季豆去丝切斜片，红萝卜去皮切片。
2、将步骤（1）料过水后过凉处理。
3、再加入酱油与素高汤，腌拌即可。
凉拌沙朗
沙朗牛排2片，青木瓜200公克，洋葱1/4个，山葵芥茉1/4茶匙，辣椒粉1/4茶匙，
柠檬汁1茶匙，鱼露1茶匙，橄榄油1大匙，糖少许
1.将沙朗牛肉撒少许盐，以小火煎，每面各3分钟，至八分熟，切成5㎜的薄片
2.青木瓜去皮切细丝，放少许盐腌10分钟，再放入盆中让流水沖15分钟，洗净
沥干备用。
3.洋葱切成细丝，洗净备用。
4.将作法1、2、3的牛肉片、青木瓜丝、洋葱丝与所有调味料混拌均匀即完成。
龙鬚菜1把，蒜末少许，柴鱼片适量，盐1/2小匙，鸡粉少许，糖少许，香油1大
匙
1.龙鬚菜取嫩的部份洗净，放入沸水中汆烫至熟后，捞出泡冰水、沥干，切小段
2.将作法1的龙鬚菜加入所有调味料拌匀，最后加入柴鱼片即可。
2.取作法1龙鬚菜放入滚沸的水中汆烫至熟，捞出泡冷水待冷却后取出切段，
3.将作法1金针菇段、红萝卜丝和黑木耳丝依序汆烫至熟后捞起，沥干水份备
4.于大碗中加入所有调味料拌匀，加入作法2龙鬚菜段、金针菇段、红萝卜丝
和黑木耳丝拌匀即可。
凉拌饸饹
饸饹250g，生抽1勺，盐适量，醋1勺，麻油半勺，麻酱1勺，辣椒油半勺，鸡精
少许，蒜蓉适量，
1.把饸饹在锅里煮熟捞出过凉水，沥干水分备用
2.把调料放进煮好的饸饹里拌匀，撒上花生碎和黄瓜丝即可
凉拌胡萝卜
心里美胡萝卜，糖醋，盐，白醋，熟白芝麻
1、胡萝卜叉丝。
2、加一点盐、糖、白醋拌好。
3、最后洒上芝麻，开吃。
凉拌水伍菜
水伍菜，辣椒沫，蒜沫，酱油，水少许，鸡精
1.水烧开焯水伍菜，出锅过凉水装入一个较大的容器里备用；
2.将切碎的辣椒沫、蒜沫入热油锅中煸香加一点酱油、少许水、鸡精做成汤汁；
3.把烧好的汤汁淋在水伍菜上用筷子拌拌匀即可上桌啦。
凉拌芹叶
芹菜叶1大把，胡萝卜1根，苏子叶6片，蒜2瓣，香葱1根，橄榄油，盐，香油，
酱油，醋，辣椒油
1.将芹菜叶洗净用盐水泡10分钟，再次冲洗干净装入盘中备用，苏子叶洗净在
中间横切一刀
2.苏子叶在中间切一刀放入盆中，葱切丝一同放入盆中
3.胡萝卜洗净切丝，锅中放入少许橄榄油，油温5成热倒入胡萝卜丝炒两分钟，
直到胡萝卜丝略微发软盛出。倒入芹叶盆中。蒜切末一同倒入，放入醋，盐，酱
油，香油，辣椒油一同搅拌即可
凉拌血粑
主料：血粑1个
调料：香菜少许、葱姜蒜、红油、辣椒粉、盐、酱油、香油、味精、醋
1、血粑切片，香菜切末，葱、姜、蒜切末。
2、锅中放水，血粑放入锅中，等水开再过几分钟起锅，将水分滤干后放入碟子
中。
3、锅中放入猪油，调小火，再把血粑放下去炸至金黄色，盛出。
4、将所有调料放入血粑中，一道凉拌血粑就做成功了。
凉拌藕
主料：嫩藕六两、醋五钱、白糖一两、味精一分、精盐二分
1.最好选用农历六月新上市的藕（即花香藕）洗净，刮去皮，直剖成四瓣，再切成片，下开
水锅里略烫一下，迅速捞起沥水。
2.将烫过的藕片放在盘内，加入精盐、白糖、淋入醋，拌匀即成。
凉拌青豆
青豆200g，干辣椒3个，辣椒酱1袋（10g），油2大勺，生抽1大勺，醋1大勺，芝麻油1小勺，
糖少许
1.锅中放宽水，水烧开后放入青豆
2.将青豆煮熟，捞出过冷水，沥干待用
3.冷却后的青豆中加入生抽
4.再加入适量醋
5.再根据个人口味加少许糖
6.另起锅，加适量油，烧至九成热，关火，放入切碎的干辣椒和辣椒酱，榨出香味
7.将榨好的辣椒油趁热倒入青豆
8.最后加入少许香油，拌匀即可
对抗油腻---凉拌香芹
香芹，盐，干辣椒粉，生抽，蚝油，鸡精，香油
1.香芹洗净切段;
2.拿盐，干辣椒粉，生抽，蚝油，鸡精调汁跟香芹拌匀;
3.滴几滴香油ＯＫ.
凉拌蚬
蚬1斤，滚沸热开水6杯，蒜头5瓣，辣椒1/2根，酱油膏2大匙，酱油1大匙，米酒1/3杯，糖
2大匙，甘草5片
1.)将蚬泡水，等吐沙后(约需浸泡1～2小时)再洗净，放入容器内，稍等片刻，等到蚬肉跑
出壳外，再将滚烫的沸水倒入，浸泡3～5分钟后，将水倒掉沥干水份备用。
2.)将调味料中蒜头先用刀背拍打过，辣椒切斜片，再与其他调味料一起拌均匀。最后将作
法(1)的蚬倒入酱料中拌均匀，腌约1～2小时入味即可食用。
凉拌茄段
茄子2条，蒜头5颗，辣椒1/3条，酱油膏2大匙，糖1/4小匙，香油1小匙
1.茄子洗净去蒂，垂直对切，放入油温约150℃的油锅中炸15秒，捞出沥油。
2.将作法1的茄子放入沸水汆烫30秒，捞起沥干备用。
3.将作法2的茄子再切成约手指长的段状后摆盘放凉。
4.蒜头、辣椒切末，加入所有调味料拌匀成酱汁，淋在作法3的茄子上即可。
南昌凉拌藕
莲藕2节，油辣子，香油，香醋，生抽，盐，糖，蒜蓉，葱花
1.莲藕洗净，去皮
2.用清水煮熟，大约15分钟
3.等莲藕晾凉后切薄片
4.加入所有调料，拌匀即可
凉拌脆绿
皇帝菜20条，白醋1/3杯，细砂糖2大匙，盐适量，蒜末1大匙，辣椒1大匙
(1)将皇帝菜洗净，浸泡3小时后，切成寸段。再用热水汆烫后捞起，沖冷水待凉后，沥干
(2)将皇帝菜加入少许盐拌匀后，加入调味料及蒜末、辣椒末，搅拌均匀放约1小时后即可
入味(可放入冰箱)，取出即可盛起食用。
凉拌火鹅丝
火鹅丝200克，海蜇丝200克，银针100克，精盐6克，味粉5克，湿芥末60克，红辣椒丝10
克，芝麻5克，麻油0.1克。
1、先将海蜇丝用滚水略灼过，滤去水分。再将银针煸至仅熟，吸干水分。
2、把全部原料放在盆里，将味料等加入湿芥末调匀，倒入盆内将各原料拌匀，放存碟中堆
成山形便成。
凉拌鸭赏
宜兰鸭赏300公克，红辣椒1根，青蒜1根，红酒醋汁适量
1.宜兰鸭赏去皮切成丝状备用。
2.红辣椒洗净去籽，切成丝状备用。
3.青蒜洗净，去除粗糙纤维后切丝备用。
4.将所有材料一起混合搅拌均匀，再放入沙拉盘内，最后淋上红酒醋汁即可。
凉拌翡翠青紫包
原料：包菜50克，紫甘蓝50克，蒜苔适量，胡萝卜适量，小番茄2个
调料：香油，盐，鸡精，酱油，陈醋
1、所有原料洗净后在盐水里浸泡10分钟。
2、蒜苔在沸水里烫一下，捞出过凉水。用牙签将蒜苔制成丝。
3、胡萝卜、包菜、紫甘蓝切细丝。
4、所有原料放到一个大碗里，加入香油、盐、鸡精、酱油、陈醋搅拌均匀，装盘，放两个
小番茄装饰一下即可。
凉拌雪瓜
雪瓜，盐，味精，菜籽油
1.将雪瓜外皮洗干净切开，取出瓜瓤，放入蒸锅蒸熟
2.蒸熟的雪瓜取出投入凉水过凉
3.将瓜肉用筷子扒出来放入盘中
4.配上作料，将菜籽油烧热浇上去拌匀即可开吃
凉拌鸡
鸡肉，盐，花椒，八角，大蒜头，胡萝卜，青椒，油辣子（自己做的），酱油。葱花，香菜。
1.首先把盐，花椒，八角在锅里炒热，然后抹在鸡肉上，在冰箱里放上一晚上。
2.第二天在锅里煮20分钟。冷却后切片。
3.胡萝卜和青椒切丝，主要是配色。
4.再把大蒜头，酱油，油辣子拌上。
5.最后撒上葱花，香菜。
凉拌芹尖
胡萝卜1段，芹菜叶，大蒜，盐，鸡精，芝麻油
1.胡萝卜切丝，大蒜剁沫备用。
2.芹菜尖洗净后放入烧开的水中焯一下，全部变成绿色后捞出放入冷水中。
3.胡萝卜丝放入开水中焯一下（用刚才那个焯芹菜叶的水就可以啦……哈哈，省时省力）放
入冷水泡的芹菜叶中。
4.两种蔬菜冷却后捞出，挤干水分，一起放入盆中，放入盐、鸡精、芝麻油、蒜末等拌匀，
装盘即可。
凉拌手撕肉
拆骨肉，南瓜，生抽，盐，糖，黑胡椒
1.材料：拆骨肉，南瓜
2.南瓜去皮去囊，用擦丝器擦成丝，入开水锅焯一下。（南瓜比较硬，用擦丝器更省时省力，
3.大骨上拆下来的肉，撕成细条
4.沥干水份的南瓜丝和肉
5.加生抽，盐，糖，少许黑胡椒拌匀。（我还加了一勺海天的拌饭酱，可以根据自己的口味，
调入其他酱料。如果肉之前已经调过味了，记得盐要少放）
6.吃的时候撒上葱花拌匀
鸭赏4两，树薯1/3个，巴西里2大匙，盐1小匙，糖1/3大匙，香油1又1/2大匙，白胡椒粉1
小匙
(1)将鸭赏蒸约15～20分钟至熟，取出待凉后切成薄片备用。
(2)树薯去皮切成薄片，用少许盐拌匀，腌约15～20分钟。将盐水倒掉，用冷水沖洗，再将
水份沥干备用。
(3)将鸭赏、树薯片及所有调味料一起搅拌均匀入味，最后再撒上巴西里并拌匀，即可上桌
食用。
凉拌木耳
干木耳一把香菜5根大蒜半头红椒半个黄椒半个白醋1汤匙（15ml）陈醋1汤匙
（15ml）盐1/2茶匙（3克）白糖1茶匙（5克）鸡精1/4茶匙（1克）辣椒油1茶匙（5ml）
香油1/4茶匙（1ml）
1）木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗
干净。
2）锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干。
3）将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的
细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。
4）将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，
辣椒油和香油，搅拌均匀即可。
爽口小拌菜
黄瓜1根，胡萝卜半根，尖椒1个，干豆腐2张，蒜3瓣，黑芝麻少许，盐，白糖，米醋，双
麻油，甜辣酱，生抽
1.干豆腐切成细丝；黄瓜、胡萝卜和尖椒洗净后切成细丝蒜去皮，切成蒜末
2.取一小碗，放入甜辣酱一汤匙，之后放入米醋和双麻油各一汤匙，用筷子将甜辣酱搅拌开，
之后放入白糖、生抽和盐等调味，之后撒入黑芝麻粒。酱汁就调好了。
3.取一大碗，放入切好的丝和蒜末，倒入酱汁，用筷子搅拌均匀，即可。要是放入冰箱冰镇
5-10分钟后再食用，味道更好。
凉拌三丝
土豆两个，辣椒半个，红萝卜半个，醋香油辣椒油各两勺，盐味精适量，蒜未
1：土豆（切好的土豆要用水泡几分钟），辣椒，红萝卜切丝备用
2：锅里放水烧开，土豆，辣椒，红萝卜分别放入锅中焯水，捞出过凉
凉拌卷心菜
主料：圆白菜400克，
辅料：红尖椒15克，
调料：盐10克，白砂糖40克，醋40克，香油5克
1.卷心菜洗净后，摘下菜叶部分，梗部则以斜刀切片下；
2.红辣椒洗切丝备用；
3.将卷心菜叶装入耐热袋中，松绑袋口，以强微波7分钟煮软后，以冰水浸泡；
4.卷心菜叶一片片卷成筒状，挤去水分切成约2厘米长，直立排盘，红辣椒丝铺撒菜上；
5.盐、糖、乌醋、香油以强微波2分30秒加热，取出调匀后淋在卷以菜卷上即可。
凉拌银耳
银耳，香菜，鲜酱油，鸡精，芝麻油。
1.银耳用水泡至发软，去除硬块，然后洗净。
2.锅内水煮开，放入银耳，烧开后需煮二分钟，焖5分钟。然后捞起，沥干水分放入碗中，
最后加入鲜酱油，鸡精拌匀。
3.香菜洗净切细，放入上述碗中，再放入芝麻油，拌匀即可。这道菜色香味俱全噢，来试试
吧。
木耳，彩椒，生抽，醋，白糖，花椒油，芝麻油，红油辣子
1.先把木耳洗净飞水.
2.彩椒切丝.
3.再把上述的配料全部拌入木耳中就可以食用了.非常好吃，特别爽口.
4.做法简单，......
凉拌海兔
海兔500克，青、红椒50克，小葱段少许。调料精盐1／2小匙，味精1／2小匙，蒜泥少许，
辣油少许，葱油1小匙，香醋1小匙。
1、海兔去皮、内肠，冲洗干净。炒锅加水烧开，把海兔放在锅里焯一下，捞起冲凉，切段。
2、青、红椒切块，用开水焯一下，冲凉。将海兔、青、红椒加调料拌匀入味，装盘即成。
材料替换
原料如改为墨鱼仔，则称为凉拌墨鱼仔。
口味变化
调味料中加上糖、醋即成为鱼香型，称为鱼香海兔。如加糖、醋、芝麻酱即成为怪味型，称
为怪味海兔。
凉拌汝州粉皮
主料：粉皮150克，
调料：醋5克，辣椒油10克，盐2克
1.将汝州干粉皮洗净，用温水泡软，切成丝条状，装盘中备用；
2.将醋、辣椒油、盐调成汁浇在粉皮上，食用时拌匀即可。
凉拌五彩丝
芝麻油10克，花椒油3克，六月鲜酱油1汤勺，凉拌醋1茶勺，白糖1茶勺，盐1茶勺，鸡精1/4
茶勺
去黏液.
2.黄瓜和胡萝卜切成丝，鸡蛋摊成蛋皮也切成丝.
3.把所有材料和调料放在一起拌匀，撒上白芝麻即可.
凉拌芦笋
芦笋300公克，辣椒酱2/3大匙，醋1/2大匙，糖1又1/2小匙
1.调味料放入小碟中，搅拌至糖完全融化备用
2.芦笋洗净，去除根部硬皮，以滚水烫熟，再以冷水浸泡至冷却，沥干水分后排盘，淋上或
沾调味料食用即可。
凉拌合菜
2.菠菜焯水后切成段备用
2.胡萝卜和香菇切成丝，然后用少许油炒熟备用
3.火腿切丝备用
4.鸡蛋打撒，放入一点水好料酒，平底锅放油摊成蛋皮，切段备用
5.大蒜捣成蒜泥备用
6.取一只大碗，将所有处理好的材料和蒜泥放进去，再依照个人口味放入盐，美极鲜，醋，
糖，蚝油，香油，拌匀即可
凉拌芥蓝
芥蓝，蒜片，葱花，花椒，姜片，干红椒
1.生芥蓝去掉老根和黄叶，留嫩干以及嫩叶芽，截成段洗净备用。
2.烧开水将芥蓝放入开水中焯一下，焯至颜色翠绿捞出过凉水，沥干放入器皿中备用。
3.热锅放油，将姜片、蒜片、花椒放入热油中翻炒出香，捞出。
4.放入干红椒翻炒几下，然后放盐、鸡精、滴几滴香油，最后撒入葱花，关火。
5.将油均匀倒入已经准备好的芥蓝中，拌匀即可。
发好的木耳2两，洋葱半个，青椒半个，白醋1汤匙（15ml），陈醋1汤匙（15ml），盐1/2茶
匙（3克），白糖1茶匙（5克），味精1/4茶匙（1克），香油1/4茶匙（1ml）
1.把木耳用热水炒一下，把洋葱和青椒切丝。
2.把配料浇入伴一下即可食用。
2.放调料：酱油、味精、醋、糖、姜末、辣椒、再加一点糖，最后撒上香油和葱花，就完成
了。
田园拌菜
苦菊，小蕃茄，玉米，黄瓜，洋葱，白芝麻，生抽，醋，盐，白糖，香油，蒜末
1.可以生吃的蔬菜都能拿来拌，用水泡一会儿，洗净；
2.把大叶的蔬菜撕成大块，黄瓜切片，洋葱切丝，放在一个大的容器内；
3.用小碗调料汁，生抽和醋的比例是1：4，其余的调料适量就可以；
4.把料汁与蔬菜拌匀就可以吃了。
养生大拌菜
蔬菜（按个人口味放），酱油，醋，盐，糖，香油，蒜末，色拉油
1、把洗净的蔬菜用手撕成大块，放入一个大容器内。
2、取一个小碗，先倒入一点酱油，再倒入醋，醋和酱油的比例是4：1，再加入少许的盐、
糖、香油，最后倒入蒜末，搅拌均匀。
3、把调好的味汁浇到蔬菜上，拌匀。
4、取小锅，倒入适量油、一半香油、一半色拉油，烧热后浇到拌好的大拌菜上，再搅拌一
下即可。
凉拌木耳菜
干木耳，木耳菜，盐，糖，醋，香油，蒜沫
1、干木耳泡发切丝，木耳菜洗净切丝，一起过开水，投凉；
2、加盐、糖、醋、香油、蒜沫拌匀即可，口感不错！
3.再用凉开水依次冲凉，捞起沥干水。
4.将三种丝放入盆内，放入生抽、香醋、砂糖（少许）、盐、蒜末、香菜，芝麻香油拌均匀
凉拌莴笋
莴笋，香醋，糖，盐，鸡精，香油，熟芝麻
1.莴笋削去叶子和外皮，切成细丝(我是擦的)
2.擦好的细丝放入大碗中，加入适量香醋，糖，盐，鸡精，香油，拌匀
3.装盘，撒上熟芝麻，喜辣的再浇些辣椒油就可以吃
凉拌黄花菜
黄花菜青瓜红萝卜蒜姜
1先将黄花菜用清水泡半个小时左右
2把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用，将青瓜胡萝卜切丝。
3.锅内加入适量清水煮沸，加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟煮约4、5分钟
4将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中
5再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中煮3-4分钟捞出置入备好的凉开水中
6加入少量油烧热爆香姜丝和蒜头
7用油煎一下生的耗油
8关小火倒入酱油
9把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内，把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入.迅速拌匀
10.最后加点香芝麻油和白醋拌匀，因人而异可适当再加些其它配料
凉拌西兰花
西兰花，蒜沫，香油，糖，盐，醋，木耳
1、西兰花焯水，冰水冰凉。
2、用蒜沫、香油、糖、盐、醋拌匀即可，喜欢木耳，所以无处不在。