经常下厨的人应该知道，很多菜肴的酱料是很重要的，酱料调得好，做出来菜才会更加美味.有的酱汁只适合烹饪一种菜肴，但是有的酱汁却十分的万能，能让不少菜肴变得更为美味。即使是厨房小白，学会自制炒菜万能调味汁之后，也可以做出美味的菜肴
自制炒菜万能调味汁
1，万能凉拌调料汁
不管小伙伴们是在制作凉拌酱牛肉，或凉拌猪耳朵等肉料理，还是做拍黄瓜，拌粉皮等蔬菜时，这一款万能凉拌调料汁都非常适合使用。
原料：
小米椒5个，切碎/蒜瓣5个，切碎/葱白一段，切碎/白芝麻6g/
辣椒粉5g/盐4g
佐料：
白糖2g/十三香1g/生抽20g/陈醋15g
制作步骤：
将所有原料放在大碗里，搅拌均匀
将锅烧热，倒油，油温到7成热，关火
将热油泼在原料碗里，再加入佐料拌匀，撒一些香菜碎，即可
2，万能鱼香调味汁
无论是做鱼香肉丝。还是鱼香茄子，都可以使用这一款万能鱼香调味汁。
基本配料：
剁椒碎1勺/生抽2勺/陈醋2勺/料酒1勺/淀粉1小勺/盐1小勺
制作要点：
炒菜时，需要准备一些适量的葱丝，姜丝，和以上的鱼香调味料一起下锅
再依据不同的菜谱，放入其它的配菜，一起翻炒即可
3，万能糖醋调味汁
基础配料：
白砂糖2勺/陈醋1勺/盐1小勺/淀粉一勺/水适量
喜欢番茄酱味道的小伙伴可以用番茄酱来替代陈醋，大约是4勺番茄酱的用量。
这里需要说明：
以上所说的番茄酱是用于调味的番茄酱，就是麦当劳，肯德基餐厅里使用的ketchup，不是超市里卖的罐装西红柿酱
如果想要番茄酱替代陈醋，我建议比例是番茄酱3勺+陈醋1小勺，这样会使你炒出的菜更香
4，万能红烧酱味汁
配料
草果1个/八角2个/花椒6～8粒/生抽15g/老抽10g/料酒10g
说明：
不论是在家制作红烧肉，还是红烧鱼，小伙伴们都可以使用这一款调料酱味汁。当然，你需要根据菜谱准备好其它的佐料，例如葱姜蒜等，这里只是用于调味的酱汁。
5，万能葱油调味汁
除了可以拌凉菜，这款万能葱油调味汁的一个主要作用是拌.米.饭和拌.面.条。
基本原料：
葱1根，切碎/蒜蓉2勺/生抽2勺/蚝油1勺/盐少许/白芝麻1勺/花椒7~8粒
制作流程：
现将锅烧热，倒入油，中火，放入葱段
炸至略微焦黄，放入花椒炸香，取出晾凉
放入其它配料，搅拌均匀即可
4个做菜小技巧
一、关于蔬菜焯水很多蔬菜在做之前都要将水煮开之后焯一下，这样能够让蔬菜更快地熟，因为需要焯水的这些蔬菜都不容易熟，像是豆角这种蔬菜，要是做不熟就吃了，还会引起中毒的现象。
用煮开的清水焯这些蔬菜，不光能够保留蔬菜原有的色彩，并且还会保证它更加脆嫩，蔬菜中原有的那些苦苦的味道也没有了，做菜的口感又提升了一个档次。
大家在用热水焯蔬菜的时候，焯完可以将蔬菜放在冷水里面冷却一下，这样蔬菜原有的颜色也会被保留得特别好，口感也更好。
二、关于酱油的使用一道菜好不好吃，酱油在里面起到了很重要的作用，但是光是酱油的种类，就有生抽、老抽、味达美、味极鲜、蒸鱼豉油等好多品种，对于做饭的新手来说简直是令人头大的一件事情。一般来说，老抽是用来给菜上色用的，做一些大菜比如红烧肉、红烧茄子什么的，可以用一点老抽上色用，平时炒菜、炖菜用生抽就可以了。味极鲜和味达美这两种酱油可以用来做凉拌菜吃，因为这两种酱油的味道是比较鲜美的，本身也不是很咸。蒸鱼豉油可以用来做鱼，像是平时蒸鱼的时候，最后出锅可以加上一点蒸鱼豉油，能够提高鲜味，当然也可以用来炒菜，大家可以根据个人口味来选择合适的酱油哦~
三、热锅凉油炒菜热锅凉油炒菜是一种炒菜非常常见的技巧，其实就是先用火将锅底烧热，然后在倒上一点点油，烧热之后迅速将油摊开，均匀铺满锅底，然后将剩下的油倒出来，马上再倒入锅里一点油，这个时候的油就是温热的，可以直接用来炒菜。这种方法做出来的菜不容易粘锅，尤其是做肉，效果还是很好的。
四、关于炒菜技巧咱们平时炒鸡蛋的时候，鸡蛋会有一种非常腥的感觉，咱们可以在出锅之前加上一点醋，这样能够有效去除鸡蛋的腥味。炒肉片的时候，可以提前用淀粉包裹一下肉片，这样炒出来的肉也会更加滑嫩。平时炒茄子的时候容易变色，可以加上一点醋，繁殖茄子变色。
家庭厨房必备的基础调料
1、盐
是烹调时的重要调料，不仅可以增加菜的鲜味，同时盐还可以杀菌消炎，像平时买的西兰花、杨梅等这一类的，就会用到盐水浸泡了。但是要注意：因盐的渗透力强，避免过多食用盐分，对健康不利，所以炒菜时一定要晚放。
2、味精
又名味之素，是一种很纯的鲜味剂，但是酸性食物不宜使用，味精在酸性的条件下不易溶解，会使鲜味的效果下降，高温下也不宜使用，超过100度以上的高温会出现焦谷氨酸，而失去鲜味。
3、鸡精
是在味精的基础上加入化学调料制成的，不同于味精，在烧菜时无需考虑温度的高低，荤菜、素菜、汤类、面食等均可使用，具有很好的增鲜作用。
4、生抽
生抽是酱油的一种，可以增加食物的色泽，使菜肴更入味。生抽的颜色呈红褐色，浓度稀，一般为烹饪用。
5、老抽
老抽是给食物上色时使用，颜色呈棕褐色并且有光泽，浓度比生抽要稠，一般做红烧菜肴或焖煮、卤味时就会用到。
6、醋
醋的种类颇多，比如山西老陈醋多用于凉拌菜。镇江香醋一般在吃饺子或者海鲜时使用。米醋颜色淡黄、酸味纯正，适合炒菜。白醋则多用于本色菜肴。并且在烹饪中食用醋还可以起到解腥、祛膻、减辣等作用。