蒸鸡蛋也叫鸡蛋羹，不仅做法简单，而且营养丰富。虽然看似简单的一道菜，但是其实做法还是有小窍门的。不少人第一次下厨尝试蒸鸡蛋就蒸老了变成“蜂窝状”，口感也差了。想要让蛋羹蒸出细腻爽滑的感觉，就需要注意蒸鸡蛋的两大技巧和窍门。首先，用打开的蛋壳来加水蒸蛋，水应该是蛋液的三倍，加入的水一定要是温水。另外，等水烧开再放入蛋液，而且锅盖不能盖严，最好留一个指头粗的缝隙。这样蒸鸡蛋的成功率就大大地提升啦！下面简单为您介绍几款风格不一的蒸鸡蛋的做法。
普通蒸鸡蛋
1、打两个鸡蛋到碗里，打鸡蛋前平拿左右摇四五下，蛋清就可以全部倒出来
2、顺时针将鸡蛋打匀，再加凉白开水，还可以加盐还有其他调味品
3、用保鲜膜盖起来上锅蒸十分钟左右即可
微波炉版花蛤蒸鸡蛋
材料：花蛤300克，鸡蛋200克，大葱3克，盐10克，味精5克，黄酒5克，色拉油15克
1、花蛤泡于盐水中，吐沙后洗净，放入盘中
2、覆上微波薄膜，高火2.5分钟，取出，倒出花蛤汤汁备用
3、鸡蛋打散，加入精盐10克、味精、绍酒各5克、色拉油15克、温高汤2杯和花蛤汤汁搅拌均匀
4、取滤网将以上混合后的蛋液过滤于深碗中，覆上微波薄膜，中火4分钟
5、取出，将花蛤排于上面，覆上微波薄膜，中火6分钟
6、将做好的蒸鸡蛋撒上葱花即可
牛奶蒸蛋
材料：牛奶250ml、鸡蛋1只、蛋黄1只、白糖适量
1、将1只整鸡蛋和1只蛋黄充分搅打，打散
2、将牛奶缓缓地添加到打散的蛋液中，再搅打均匀
3、将白糖添加到牛奶蛋液中，再充分搅打均匀
4、如果有不锈钢筛网，可以将打好的牛奶蛋液过滤一遍，以保证做出来的口感细腻；如果没有筛网，用勺子将牛奶蛋液上的沫沫撇清
5、在碗口上覆盖一层保鲜膜，盖好后隔水蒸约15分钟即可
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。蒸鸡蛋的营养价值也是很高的，除了煮鸡蛋之外，蒸鸡蛋的做法是所有做法中营养价值保留最多的。蒸鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷等、此外，蒸鸡蛋中的维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。
多吃蒸鸡蛋有利于健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症等，还可以延缓衰老，美容护肤。一般来说，鸡蛋一天最多只能吃一个，而且完整的煮鸡蛋其实也不易消化，相比起来蒸鸡蛋就容易消化多了。此外，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。蒸鸡蛋也特别适合儿童食用，鸡蛋中尤其是蛋黄含有丰富的营养成分，这些营养成分对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处。
如今网络上流传着不少鸡蛋减肥法，有网友将鸡蛋配合其他食物作为减肥餐食用，并且借此达到一定的减脂效果。但是因为并不是所有人都喜欢吃新鲜煮鸡蛋，并且认为煮鸡蛋难以消化，口感也并不好，所以将煮鸡蛋换成蒸鸡蛋。那么到底吃蒸鸡蛋能减肥吗？答案是可以的。但是并不能管吃蒸鸡蛋减肥，还需要配合其他食疗以及运动，效果才能更明显。
不过，可以肯定的是，清蒸类菜肴往往清淡少油，食材营养流失也较少，是非常适宜减肥期间食用的菜肴类别。蒸鸡蛋时只要不放入其他容易发胖的调料，简单用水和鸡蛋蒸熟，热量就相对较低，更利于减肥。一碗200g左右的蒸鸡蛋热量大概只有85大卡左右，吃了不仅能给减肥人士补给身体所需，还能一定程度上达到果腹的效果。
而且蒸鸡蛋本身的营养价值是很高的，这种做法保留了鸡蛋的原汁原味，同时也保留了它本身大部分营养成分。此外，建议除了吃蒸鸡蛋之外还需要补充其他的膳食纤维，这样才不至于很容易饿肚子后暴饮暴食，导致减肥不成而反弹。
一般来说，宝宝在8个月之后吃蒸鸡蛋最好。婴儿食用蛋类可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。如果宝宝太小不好消化的话，可以选择冲调90毫升奶粉加鸡蛋，搅匀后蒸熟即食。刚开始吃鸡蛋的婴儿以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1.5个蛋黄。1岁以上的幼儿可以开始食用蛋清甚至全蛋。宝宝太小的时候最好不要直接食用煮鸡蛋，8个月的时候才可以给宝宝吃蒸鸡蛋，但是最好里面不要放调料，这样对于宝宝来说更加健康。
值得注意的是，有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋。妈妈们可以逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的，慢慢令宝宝能够正常食用鸡蛋。虽然鸡蛋中的营养成分对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，但是切记要选择合适的做法食用，同时也不宜食用过多，避免宝宝产生不良反应。